白汁做魚
材料：黃魚750克。豬脂瘦肉30克，淨冬筍20克，火腿15克，青豆15克。生姜最後10克，蛋清25克，精制鹽5克，芝麻油5克，湯150克。邵酒15克，濕澱粉60克。
制作方法：1、将黃魚去鰓、内髒，刮掉鱗片沖洗幹淨。在魚的兩側，用拉出方法将脊椎切成斜葉（肉離骨頭不遠），每側約7塊。
2、魚頭下颚、胸鳍中間切開（魚肚不切開），兩個貝殼向兩側拍打，用刀子在魚頭頂部拍打，使魚頭脫落。
3、豬肉放入碗中，加入洋蔥、生姜、蛋清、精制鹽、芝麻油攪拌成餡料）火腿，冬芽切成3厘米長，0.1厘米厚的象眼片。
4、将魚片上的肉餡，一片一片地分成卷的方向，魚肚向下擺動成大魚盤（兩邊魚卷緊貼魚脊兩側垂直），每個魚卷的頂部壓一粒青豆， 放入籠子中，用高溫蒸約15分鐘後煮熟後取出。
5、将魚原汁原味的湯放入煎鍋中。加入湯、酒、精制鹽、冬筍、火腿片煮沸，去掉泡沫，用濕澱粉鈎，将雞油倒在魚上就緒。
特點：造型新穎，魚肉鮮美，餡香美觀。
白魚肚
食材："水毛魚肚250克，牛奶湯250克，中油100克，雞油、酒、濕澱粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒一點。
生産方法：（1）整魚肚先用油浸泡軟，魚出一小塊切成油，微溫繼續浸泡，等待魚肚泡泡，不斷提高油溫，使魚肚全部鼓脹，以使其充分鼓脹，少許水徹底滲透。
（2）使用時，用水浸泡油性魚肚，當皮膚變軟時擠出水，斜切成大塊。為了去魚肚子裡加水泡，當魚皮柔軟時擠出水面，斜切成大塊。為了去魚肚油膩，可以用溫堿水洗淨，然後用溫水洗去堿味，最後用冷水洗淨，擠出水。
（3）将油炸勺油放熱，加入牛奶湯、調味料和魚肚，中火炖至汁液濃稠，鈎上濕澱粉，撒上雞油。特點：白，美味。
菜式： 川菜
新鮮蘑菇白汁
配料：鮮香菇300g，熟雞蛋1個，熟花生油50g，香醋油10g，牛奶50g，精制鹽8g，酒5g，味精2g，水澱粉10g，鮮湯75g。
如何制作：1.将煮熟的雞蛋去皮，将蛋清和蛋黃切碎。
2.将煎鍋點燃，放入花生油，加熱并加入葡萄酒，精制鹽，放入新鮮蘑菇煎一會兒，然後加入新鮮湯。湯後用慢火煮3分鐘，加入牛奶，用水加澱粉鈎，加入味精，加油餡盤，撒上蛋黃即可。
特點：色澤乳白色，口感鮮美。
菜式： 其他
白汁整魚
材料：草魚一條（重約750克）。熟雞肉25克，水蘑菇15克，熟火腿25克，蛋黃餅25克，熟豌豆15克。姜片5g，洋蔥結1，洋蔥2.5g，精制鹽2.5g，味精1.5g，胡椒1g，濕澱粉10g，煮豬油15g，熟雞油10g，姜醋小菜。制作方法：将魚洗幹淨，分成兩塊，切掉魚牙。将火腿，雞肉，蛋糕，蘑菇等切成指甲肉以供使用。将水放入鍋中約1000克，煮沸，放入魚片，先放雄片，再放雌片，魚頭對齊，魚皮朝上。将胸鳍豎起來，放入洋蔥結、姜片，蓋上鍋蓋，蓋上蓋子，取出泡沫，轉動鍋，繼續用大火煮3分鐘左右煮熟。取出洋蔥和生姜，撈出魚，瀝幹水分，放入長腰盤中。另一鍋，熱下豬油，把洋蔥段放進去香味，加索酒，放進原味湯裡鲭魚200克，魚去洋蔥、火腿、雞餅、蘑菇、碗等配料倒入鍋裡，精制鹽、味精，用濕澱粉變稀，倒入雞油，倒在魚身上準備成， 桌上用姜醋，辣椒特點：白皙亮，色澤鮮豔，鮮鹹光滑，蟹肉味。
白汁芽
材料：甘納許2~3條，黃油1/2湯匙，鹽1茶匙，青豆1對（約40克）。
材料：3湯匙黃油，2湯匙面粉，1/2杯牛奶，少許鹽和胡椒粉。
如何制作："1 Gansal去皮并切成長條。
（2）将草甘膦加入适量的水中，加入黃油、鹽，煮至變軟。
（3）先燒掉3湯匙熱黃油，在面粉下炒出香味，加入牛奶，攪拌均勻，注意不要燒焦，用鹽、胡椒粉調味，即白汁。
（4）将嫩芽加入（3），加入煮熟的青豆，混合，與果汁一起食用。特點："美麗的顔色，味道新鮮鹹味。
菜式： 浙江菜系