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兔子这么可爱，一定要多吃，每次想吃川菜，都会首先想到一盘红辣椒，今天我们要做的冷吃兔也不例外，软兔肉，在一盘辣椒下特别红鲜亮，吃的味道酥脆，回味无穷无尽，川菜有着独特的魅力。
要做这道菜最好选择两三磅的小白兔，它的肉比较细腻。
屠宰干净后将肉变成1厘米左右，字太大不易尝，不小，易失湿味干硬。
把好的肉加水两次以上，放在盆里腌制，泡菜的时候不要放太多调味料，只放3种鱼饵新鲜。
姜片切成薄片，葱切成片，兔肉一起，加盐3克，胡椒2克，倒入少许酒去鱼，抓起，腌制20分钟后揉捏。
2.然后准备香料
干胡椒50克，青椒20克，茴香叶几片，肉桂一片，陈皮几片，八角形备用两片。
兔肉腌制后，挑出里面的洋葱姜，准备油炸。
在锅中煮多油，油温50%热时将兔肉倒入锅中，开火不停油炸，炸出肉中的水分。
搅拌约4分钟，兔肉炒香，炒薯片，放入洋葱姜片，去皮，肉桂，茴香和八角形，继续炒2分钟，让兔肉吸收香料的味道，然后挑出洋葱姜。
开一小火，继续放入干辣椒和青椒油炸香辣味，过火易炒辣椒酱，辣椒表面光亮略变色，加入鸡精3克，盐2克，胡椒2克，炒进后即可放入盘上白芝麻点， 吃完后凉爽，味道更好！
阿菲有话要说：
1.最好选择两三斤的小白兔，现在要做的是吃得比较好吃。
2.辣椒放入锅中后，请务必用小火炒，以免炒辣椒。
3.成品食用前冷却，口感更好。
注意Afei，每天都有简单实用的家常菜供您参考，我们看下一期！