川菜师傅特别擅长烹饪兔菜，将兔肉变成辣、辣、青椒味。其实兔肉的选择也非常关键，以下三种兔菜都是选用四川广元农场的兔，经过严格的生长周期控制，每只兔兔的年龄都在12个月左右，吃草长大，所以肉特别细腻。
油性兔肉汤煮熟后味道更好
青椒玉兔
兔肉高蛋白、低脂肪，入菜后细腻顺滑，腌制油再烧焦，汤火麻味、营养健康，突出浓郁鲜嫩的辣椒和麻麻风味。
磨碎原料鲜兔肉1公斤，去皮笋，西红柿各100克，杏菇片50克。
磨碎调味品鲜汤1500g，A配料（盐10g，姜水50g，自制香料粉15g），生粉50g，B配料（盐8g，鸡精6g，白胡椒5g，砂糖3g），青椒环30g，胡椒5g，藤油50g，色拉油1kg（约50g），盐3g。
土壤实践 1.将鲜兔肉切成小块，用清水洗去多余的血水，控制干水分，加入A配料腌制成味道，然后混合成生粉糊状，变成30%的热油滑。2.取芦笋片，用盐煮熟，放在大锅的底部。3.锅放入新鲜汤中煮沸，放入B调味料中，放入番茄块中，杏蘑菇片小火煮1分钟调味，捞入大锅中，再放入兔肉小火滑2分钟煮熟，倒入大盆中，撒上青美辣椒环，花椒， 倒入60%的藤胡椒油中，在桌上加热。
自制香料粉八角，肉桂、胡椒各50克，香叶香，草果各30克，丁香、白豆粉、干沙姜片，陈皮每20克，辣椒粉5克，罗汉果2克，搅拌均匀，用撕碎机可成粉。
1.自制粉腌制的兔肉
2.兔肉煮得顺滑
3. 加入新鲜汤，煮熟
兔腰肚做冷锅串未来预测
我们将串在桶里，做成类似四川冷锅的串，辛辣的味道，一旦推出，客人发现新奇有趣，点击率非常高。
土壤原料新鲜兔腰，鲜兔腹每200克，当蔬菜（如兰花、鲜芽等）80克。
土调味品四川卤素汤汁1公斤，配料A份（洋葱片，姜片各20克，酒25克），辣椒面1道菜。
土壤实践 1.兔腰从中间部分张开，走到腰部后一小段，浸泡在胡椒水中10分钟闻到香味;2.将兔腰、兔肚和A季腌制除去异味，将腌制后的兔腰、兔肚放入四川卤素汤30分钟，鱼肉烘干冷，用竹签将兔腰、兔肚和蔬菜串在一起，放入四川卤素汤汁中竹管中， 与桌上的辣椒桌。
柠檬新鲜胡椒汁淋上兔肉
酸玉兔
我司将干净的兔肉切成小丁，用新鲜的米椒、柠檬水和香醋等汁液混合兔肉，能很好地压抑原料的气味，蔬菜散发出淡淡的柠檬酸香味，清爽开胃。
土原料热皮兔500克。
磨碎调味料 去皮花生50克，韭菜最后30克，洋葱20克，A配料（鲜小米胡椒底30克，香醋50克，柠檬水20克，盐15克，胡椒油10克，芝麻油8克，生抽35克）。
土壤实践 1.热兔洗净煮熟，将刀换成1厘米见方的兔子。2. 将 A 配料均匀混合，变成酸辣果汁。3.将切好的兔肉放入盘子中，放入去皮的花生，倒入酸辣汁，将韭菜和洋葱撒在桌子上。