川菜師傅特别擅長烹饪兔菜，将兔肉變成辣、辣、青椒味。其實兔肉的選擇也非常關鍵，以下三種兔菜都是選用四川廣元農場的兔，經過嚴格的生長周期控制，每隻兔兔的年齡都在12個月左右，吃草長大，是以肉特别細膩。
油性兔肉湯煮熟後味道更好
青椒玉兔
兔肉高蛋白、低脂肪，入菜後細膩順滑，腌制油再燒焦，湯火麻味、營養健康，突出濃郁鮮嫩的辣椒和麻麻風味。
磨碎原料鮮兔肉1公斤，去皮筍，蕃茄各100克，杏菇片50克。
磨碎調味品鮮湯1500g，A配料（鹽10g，姜水50g，自制香料粉15g），生粉50g，B配料（鹽8g，雞精6g，白胡椒5g，砂糖3g），青椒環30g，胡椒5g，藤油50g，色拉油1kg（約50g），鹽3g。
土壤實踐 1.将鮮兔肉切成小塊，用清水洗去多餘的血水，控制幹水分，加入A配料腌制成味道，然後混合成生粉糊狀，變成30%的熱油滑。2.取蘆筍片，用鹽煮熟，放在大鍋的底部。3.鍋放入新鮮湯中煮沸，放入B調味料中，放入番茄塊中，杏蘑菇片小火煮1分鐘調味，撈入大鍋中，再放入兔肉小火滑2分鐘煮熟，倒入大盆中，撒上青美辣椒環，花椒， 倒入60%的藤胡椒油中，在桌上加熱。
自制香料粉八角，肉桂、胡椒各50克，香葉香，草果各30克，丁香、白豆粉、幹沙姜片，陳皮每20克，辣椒粉5克，羅漢果2克，攪拌均勻，用撕碎機可成粉。
1.自制粉腌制的兔肉
2.兔肉煮得順滑
3. 加入新鮮湯，煮熟
兔腰肚做冷鍋串未來預測
我們将串在桶裡，做成類似四川冷鍋的串，辛辣的味道，一旦推出，客人發現新奇有趣，點選率非常高。
土壤原料新鮮兔腰，鮮兔腹每200克，當蔬菜（如蘭花、鮮芽等）80克。
土調味品四川鹵素湯汁1公斤，配料A份（洋蔥片，姜片各20克，酒25克），辣椒面1道菜。
土壤實踐 1.兔腰從中間部分張開，走到腰部後一小段，浸泡在胡椒水中10分鐘聞到香味;2.将兔腰、兔肚和A季腌制除去異味，将腌制後的兔腰、兔肚放入四川鹵素湯30分鐘，魚肉烘幹冷，用竹簽将兔腰、兔肚和蔬菜串在一起，放入四川鹵素湯汁中竹管中， 與桌上的辣椒桌。
檸檬新鮮胡椒汁淋上兔肉
酸玉兔
我司将幹淨的兔肉切成小丁，用新鮮的米椒、檸檬水和香醋等汁液混合兔肉，能很好地壓抑原料的氣味，蔬菜散發出淡淡的檸檬酸香味，清爽開胃。
土原料熱皮兔500克。
磨碎調味料 去皮花生50克，韭菜最後30克，洋蔥20克，A配料（鮮小米胡椒底30克，香醋50克，檸檬水20克，鹽15克，胡椒油10克，芝麻油8克，醬油35克）。
土壤實踐 1.熱兔洗淨煮熟，将刀換成1厘米見方的兔子。2. 将 A 配料均勻混合，變成酸辣果汁。3.将切好的兔肉放入盤子中，放入去皮的花生，倒入酸辣汁，将韭菜和洋蔥撒在桌子上。