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兔子這麼可愛，一定要多吃，每次想吃川菜，都會首先想到一盤紅辣椒，今天我們要做的冷吃兔也不例外，軟兔肉，在一盤辣椒下特别紅鮮亮，吃的味道酥脆，回味無窮無盡，川菜有着獨特的魅力。
要做這道菜最好選擇兩三磅的小白兔，它的肉比較細膩。
屠宰幹淨後将肉變成1厘米左右，字太大不易嘗，不小，易失濕味幹硬。
把好的肉加水兩次以上，放在盆裡腌制，泡菜的時候不要放太多調味料，隻放3種魚餌新鮮。
姜片切成薄片，蔥切成片，兔肉一起，加鹽3克，胡椒2克，倒入少許酒去魚，抓起，腌制20分鐘後揉捏。
2.然後準備香料
幹胡椒50克，青椒20克，茴香葉幾片，肉桂一片，陳皮幾片，八角形備用兩片。
兔肉腌制後，挑出裡面的洋蔥姜，準備油炸。
在鍋中煮多油，油溫50%熱時将兔肉倒入鍋中，開火不停油炸，炸出肉中的水分。
攪拌約4分鐘，兔肉炒香，炒薯片，放入洋蔥姜片，去皮，肉桂，茴香和八角形，繼續炒2分鐘，讓兔肉吸收香料的味道，然後挑出洋蔥姜。
開一小火，繼續放入幹辣椒和青椒油炸香辣味，過火易炒辣椒醬，辣椒表面光亮略變色，加入雞精3克，鹽2克，胡椒2克，炒進後即可放入盤上白芝麻點， 吃完後涼爽，味道更好！
阿菲有話要說：
1.最好選擇兩三斤的小白兔，現在要做的是吃得比較好吃。
2.辣椒放入鍋中後，請務必用小火炒，以免炒辣椒。
3.成品食用前冷卻，口感更好。
注意Afei，每天都有簡單實用的家常菜供您參考，我們看下一期！