#泸州风物正当红#
不管南北餐厅的吧台，总是避免那套统一的配方，菜已经变成了配方已经枯燥乏味，更不用说生意蒸蒸日上的餐厅，座位往往座无虚席，所以就算是老配方菜也有学徒棕榈炉，粗俗，中间这道配方菜想多吃一点别致或好吃， 好的火菜，那自然是鱼的木头边缘。
因此，应该多付钱的人，每一方都要想到那种老式的，往往会觉得开心，等到吃饭的时候，心里想的不是品尝食物，而是要履行客人的义务。久而久之，家常菜新鲜可口，所以有厨师开了一家家庭式的小餐厅，不仅环境与一般餐厅不同，尤其是菜肴也不庸俗。甚至有些厨师根本没有商店。专门在外面，只做一桌菜，最多两桌都有家常菜。这是民国时期泸州民居食品的先驱。
所有吃过这道菜的客人，十九个都很满意，口碑相传，名气大噪，都可以做广告，今天自媒体做一些剧本模特推广要好得多。当时，官员、温柔的人都邀请过，甚至有些人也不得不提前预订，为了吃到自己的食物，这才是真正的技能。虽然离群众很远，但从经济的角度来看，我是在为我的固定群体服务，欣赏与欣赏同步，这也是一种风格。
老一辈人说，在抗日战争和抗日战争之后，泸州市有一位姓梅的厨师，因为排名第二，什么也不清楚，习惯叫他梅二世，比较有礼貌的人叫他梅师傅，他的菜需要提前一周左右预订，不管你的社会地位有多高， 多么富有，是官或袍哥，还是名望，规则不破坏，只有一桌菜，相当一个人。此人多年后移居台湾，易金秋先生还记得，这篇文章是根据他的回忆录，感谢记录先生，让泸州共和国的风气得以重现。
梅二很有意思，他平时只做一桌饭，先问客人多少，然后打开菜单，送主人回家查一下，房东一家人看到的一般是一个字不改，偶尔会遇到一些顶级食客比较专业的人，还会换一两道菜， 不是因为食物不好，大部分客人都是晚餐客人不适合吃禁忌。
所以梅两道菜从形式到内容都不同于老配方菜，可谓是大师的大师。
易金秋先生记得民国时期的一次宴会，刚邀请梅二世做私家，是四川省第七区行政监察专员刘友福邀请的客人，同样是当时上层阶级的六七个人，说白人都是吃过饭的人，一顿饭下来了， 喝文佳的歌，吃得特别满意，易金秋先生更是高档食品，用记忆这张餐桌上的菜品记录下来，今天的酒也要分享一下。
冷锅-鸡丝冷面
热肚
粉蒸鲭鱼
口蹄汤
姜鸭丝
烧鸡蘑菇
火腿炖猪蹄
两菜（青椒牛肉丝、苦瓜黑豆粉）
这九道菜，感觉并不丰富，但每道菜都有无尽的回味。
让我们从这道冷盘开始 - 鸡丝冷面
这第一道菜是一大盘奇特味道的鸡丝，鸡丝是用肥母鸡的胸肉和鸡腿肉，刚煮熟，用手撕成细条，注意不要用刀切哈，今天有人咬了一口说不卫生，然后戴上手套。鸡丝在凉爽的表面下，凉爽的表面在黄瓜丝下面。鸡丝上面是酱油、醋（少吃）、辣椒油、芝麻酱和芥末酱（不多）等配料，再用公共筷子，注意已经有公共筷子意识的人。
把面条拌好，这道菜既是面条，也是零食的意思，喝之前要缓胃，不要空腹喝。据说，当时这种想法对身体有好处，后来喝醉并不容易。易金秋先生说，当时四川高档餐厅的高端常规宴会不是无胡椒的，而是这梅两道常规菜用。
第二道菜很热。
这个认为我们并不陌生，今天有人要做，肚子又叫肚尖，一只猪肚子撕下来的肚子最多只够炒一盘，遇到肚子本来就很小，不够，不是很经济的菜，而且撕掉肚子也是相当费力的， 不如整个炒菜好，这道菜考验耐心，而且炒得过头不好吃，梅二二这菜火功夫，一般人炒得太嫩肚头可能是生的，油炸太熟了，没咬，而且他恰到好处，就是他手的用品，一边吃一边热，好吃又脆。
我听说毛哥告诉我，这些菜在九十年代的泸州还在做，蒸鲭鱼（连八郎），可以蒸鲭鱼，原来的笼子里，一般是两个，半斤到一斤，切成一长段，配料有米粉、盐、辣豆馅、酒、素油等。底部是牛皮菜，据说烧焦的鲭鱼比鲶鱼和鲤鱼吃得老一点，但火粉蒸起来又嫩又好吃，我没试过。
他过去常常用干猪蹄肿胀，用混合鸡汤软化，加入口香菇、盐、酱油，在锅里继续炖一段时间，加入浓水和醋，放入汤锅里放一些胡椒粉，然后扔几片嫩菜叶，在前面三菜鸡丝冷面， 热肚皮，蒸鲭鱼，一碗蘑菇汤给人一种清新清新的开放感。
至于接下来的姜鸭丝、烤鸡丝蘑菇、火腿炖猪蹄，两菜上的米饭就不多说了。其实，今天这些菜品并不高端和惊艳，那个时代还是可以的，毕竟当时的材料比较稀缺。不一定是今天。
时代在变迁，在平凡中做出不平凡恐怕是烹饪的更高境界。