松鼠肉桂鱼、三虾豆腐、嘎嘎啦啦酱...说起苏帮名菜，很多人的印象一定是这些菜。其实，我们苏阿姨最有名的宴会，也属于"四六四"，它是一张供10-12人享用苏式宴会菜肴的餐桌，不仅用最好的材料、精细的制作、吃法等等更精致。不久前，苏州著名美食家韩和峰先生恢复了传统宴会。
家在世家餐厅旁边亲眼耳吃
要说"464"，首先要说，我们苏州市著名的"吃"韩博涵和丰，老人现在已经老了，从小像苏州菜一样，现在闲暇时就被苏州菜品的收藏迷住了。
目前，由他亲手整理的苏州传统民间小吃有60多种，每一种都蕴含着数百年的历史。你为什么对吃东西疯狂？汉伯说，吃得这么好，这与孩子眼睛和耳朵感染的生活环境密不可分。
原来，韩和丰出生在木渎老镇，家离石家酒店不远。当时，石家大酒店已经是苏南地区的知名餐厅，以太湖的鲜鱼烹饪是最好的。
此外，还形成了以漏油儿童鸡、石家酱方、虾豆腐、松鼠松鼠、松鼠仁、鸡油菜心、猪汤和母油肥鸭等十大名牌菜为主的独特菜系，享誉世人心石菜。
韩和丰家的条件很好，经常有机会去餐厅吃饭，他对苏帮菜的烹饪很感兴趣，所以崇拜在原石家族的十菜门下，杨师傅学习工艺品。
韩鲍勃说，苏帮菜注重使用上乘食材，四季都有不同，制作精良，注重汤品，原汁原味。但从一个"食物"到一个厨师，但只是吃就能解决问题。
需要做"吃、看、问、做"四个字。"吃"是把菜菜的烹饪出来，不仅要品尝，还要邀请别人品尝建议的地方进行改进;
苏帮菜师傅炸肉丝是他的手菜
炸肉丝是韩和丰的手菜。他说，这道菜是经过精心挑选的，必须是猪的"活肉"，或者是靠近心脏的肉，这是心跳时最活跃的。
猪肉中含有一种肌溶解蛋白物质，在烹饪前，必须用冷水冲洗，这样才不会损失大量的营养，同时口感也不错。
肉丝切法也精致，因为肉的猪肉细腻，排骨少，猪肉要斜切，这样既不吃馅牙，也不会碎裂。
当肉被切开时，他的烹饪方法与普通人不同。
不要与蛋清混合，用少许盐搅拌，静置几分钟。用热锅冷油将肉丝煎完后，在烹饪时不能盖上锅盖，加入葡萄酒随着温度的升高，葡萄酒的味道也会蒸发，否则会使肉丝微酸，影响食欲。
就这样，烧掉的炸肉丝，新鲜、芬芳、嫩滑，难怪每次一张桌子被抢走了食物。
"四六四"宴会菜吃法也相当多
说起宴会菜肴，很多人首先想到的是全汉宴还是"建国第一次宴会"。"其实，苏阿姨的"四六四"用最好的材料，精细的制作，在宴会菜上，也是一流的。韩和峰说，老苏州的"464"是一张供10-12人享用苏式宴会菜肴的餐桌。前段时间，汉伯恢复并基于记忆创造了自己的桌子"464"。所谓前"四"，就是四个十二寸拼盘，每个拼盘总是有一个素食两个，素食菜有辣甘蓝、糖醋萝卜、油芽、海獭和马兰头混合豆腐干。韭菜有白切鸡、白切肚、油虾、鸭酱、烤肉、牛肉等。接下来是六道热炒菜，即六道二合二炸菜，分别是生鱼片虾、坏鱼片、韭菜山鸡片、红白混合、冬季油炸雪、蘑菇心、蜂蜜蹄、蘑菇冬芽和虾肉丝等。最后一个是"四"，即压力轴鱼、肉、鸡、鸭四大菜，分别是：白汤鲭鱼、火夹鲭鱼、松鼠鲭鱼、蜜酱边、蜜酱蹄、清汤鸡、母子会、母油肥鸭、坝涯船鸭等。
菜都完了，你吃它们的方式很好。韩和峰说，老练的酒主，总是在冷盘之前，把一些瓜子和花生米等零食放在桌上供食客品尝等菜品，等着冷盘就把这些零食撤下来。当冷盘吃完三分之一时，一个接一个地上一些热炸，这样既可以吃冷菜，又可以吃热炸，冷热交替，没有味道。热菜吃一半，要吃两道甜点，其中一份是白、蒸软、清新甜美细腻、板油喷豆沙猪油袋，其优雅编号是"大袋"，一款产品也最大。还有一种小吃是八宝甜米饭、泥糕和肉桂红豆圆，吃完零食后，再上"四条石首鱼"即鱼、肉、鸡、鸭四大菜，经过炖、蒸、蒸、烧、浅滩、蒸、炒等烹饪技艺的菜肴，色香，一切尽善尽美， 无穷无尽，让人大快朵颐。