天气越冷，你就越想吃肉。菜市场买了一个三磅重的肘子，全家人都开着吃。鲜艳多汁包裹在红润的肘部，肘肉嫩嫩的鼻子带有淡淡的香味，肘部皮肤非常有弹性，充满胶原蛋白，真的是冬天的硬菜！
肘部12元一斤，比最贵的时候略便宜。让屠夫的老板帮忙，用火枪烧掉猪皮，然后回家时不要烫伤你的肘部。在家做一顿大餐并不难，记得炒糖的时间和煮得更多，红腌肘绝对美丽的肉！
< h1级"pgc-h-right-arrow">烹饪肘</h1>
用水浸泡十分钟，用钢丝刷掉肘部表面的黑色。
加入老泵、盐、胡椒粉、姜粉，反复按摩腌制一晚，让肘部更美味。
将水放入锅中，将猪肘放入沸水中，擀水5~6分钟，血滴完全煮沸，鱼出干净。在砂锅中放入竹镊子，并将肘部放在顶部，以防止肘部粘贴到锅底。
下面是准备猪肘的调味料：洋葱姜片，纱布袋和一些更温馨的香料：好姜，八角形，茴香，胡椒，茴香叶，白枣，豆蔻，沙粒。
油炸糖色，煎锅放上和平时一样多的油炒，把一小碗糖霜放在小火上不断炒，大量的气泡立即加入到热水中。油炸糖注意观察糖的颜色状态的变化，图一做磨砂花生，图二做红薯，图三做糖霜葫芦，图四是焦糖色外观。
拿一个大砂锅，把镊子放在锅里。肘部和汤一起放入砂锅中，放入调味袋和姜片，然后放入旧泵送，糖霜，盐分带出咸味，火煮沸后不需要除去漂浮的泡沫，变成小火，保持开状态烹饪一个半小时后取热自然冷， 优选一个晚上，第二天再开20分钟。
< h1级"pgc-h-right-arrow">红色弯头</h1>
红色日期被清洁和去核化。
将原汁原汁从大碗中取出放入煎锅中煮沸，放入红枣中。将淀粉放入水中，在裂缝中制成明亮多汁的汁液，倒在肘部，如果喜欢可以放一些香菜，洋葱。
技巧：
肘部的锅最好是更深的砂锅，汤永远不能肘。这样不仅会长时间炖煮，煮沸时汤不会溢出，长期高温还会使肘部油分解，肘部吃脂肪而不腻。我买的肘子太大了，砂锅不能放下，只能用肉深锅煮。
煮熟后，它保留了一部分汤，用于连接。可以煮更多的肘部，不能完成可以冷冻与汤一起，下次蒸，然后钩。
这道菜的关键是炖的时间，最好的状态是成品完成，中间的骨头被去掉，可以很容易地将骨头和肉分开，味道最好。
肘部一定要选择新鲜，不要进口冷冻弯头，味道差异很大。
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