天氣越冷，你就越想吃肉。菜市場買了一個三磅重的肘子，全家人都開着吃。鮮豔多汁包裹在紅潤的肘部，肘肉嫩嫩的鼻子帶有淡淡的香味，肘部皮膚非常有彈性，充滿膠原蛋白，真的是冬天的硬菜！
肘部12元一斤，比最貴的時候略便宜。讓屠夫的老闆幫忙，用火槍燒掉豬皮，然後回家時不要燙傷你的肘部。在家做一頓大餐并不難，記得炒糖的時間和煮得更多，紅腌肘絕對美麗的肉！
< h1級"pgc-h-right-arrow">烹饪肘</h1>
用水浸泡十分鐘，用鋼絲刷掉肘部表面的黑色。
加入老泵、鹽、胡椒粉、姜粉，反複按摩腌制一晚，讓肘部更美味。
将水放入鍋中，将豬肘放入沸水中，擀水5~6分鐘，血滴完全煮沸，魚出幹淨。在砂鍋中放入竹鑷子，并将肘部放在頂部，以防止肘部粘貼到鍋底。
下面是準備豬肘的調味料：洋蔥姜片，紗布袋和一些更溫馨的香料：好姜，八角形，茴香，胡椒，茴香葉，白棗，豆蔻，沙粒。
油炸糖色，煎鍋放上和平時一樣多的油炒，把一小碗糖霜放在小火上不斷炒，大量的氣泡立即加入到熱水中。油炸糖注意觀察糖的顔色狀态的變化，圖一做磨砂花生，圖二做蕃薯，圖三做糖霜葫蘆，圖四是焦糖色外觀。
拿一個大砂鍋，把鑷子放在鍋裡。肘部和湯一起放入砂鍋中，放入調味袋和姜片，然後放入舊泵送，糖霜，鹽分帶出鹹味，火煮沸後不需要除去漂浮的泡沫，變成小火，保持開狀态烹饪一個半小時後取熱自然冷， 優選一個晚上，第二天再開20分鐘。
< h1級"pgc-h-right-arrow">紅色彎頭</h1>
紅色日期被清潔和去核化。
将原汁原汁從大碗中取出放入煎鍋中煮沸，放入紅棗中。将澱粉放入水中，在裂縫中制成明亮多汁的汁液，倒在肘部，如果喜歡可以放一些香菜，洋蔥。
技巧：
肘部的鍋最好是更深的砂鍋，湯永遠不能肘。這樣不僅會長時間炖煮，煮沸時湯不會溢出，長期高溫還會使肘部油分解，肘部吃脂肪而不膩。我買的肘子太大了，砂鍋不能放下，隻能用肉深鍋煮。
煮熟後，它保留了一部分湯，用于連接配接。可以煮更多的肘部，不能完成可以冷凍與湯一起，下次蒸，然後鈎。
這道菜的關鍵是炖的時間，最好的狀态是成品完成，中間的骨頭被去掉，可以很容易地将骨頭和肉分開，味道最好。
肘部一定要選擇新鮮，不要進口冷凍彎頭，味道差異很大。
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