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顺德蒸鱼嘴
每次你出去吃东西，你都会掉落粉末，有些人不喜欢它？小人来到世人间，做不了大事，满足下口和肚子的欲望是不会丢失啊！这个数字主要讲的是个人与名人接触的过去，历史的及时评论。聊聊食物是制作纪录片的副产品，但它在生活中是一件大事。
去顺德出差，午饭时间，房东问，你想吃什么？
你想吃什么？外出就餐的原则是吃当地的食材和菜肴，但整个珠江三角洲的食物都是严重同质化的，不能说谁和谁不同。
主人本想去，忽然问道：你吃过蒸鱼嘴吗？
鱼嘴？鱼喙可以独立食用吗？什么鱼的嘴可以独立煮熟？我很快想象，一条鱼的嘴可以蒸吃，那条鱼一定不小，鱼嘴肉一定很胖。
鱼有什么特别之处？我问道。
店主说，什么是特鱼，就是草鱼。
草鱼嘴？草鱼嘴里有肉吗？整条鱼头除了骨头，好像什么都没有了，这也能成为名菜吗？
我想起家乡吃鱼的习惯，鱼头是看不见的。
我小时候生活在物质匮乏的时代，市场对水产品、海鲜的供应非常有限，偶尔鲤鱼、鱼、胖头鱼，也都死了。品种少，吃法简单。印象中，最惯用的，是——煮鲤鱼、煲鱼、煮小黄鱼，家里有一道名菜叫糊菜来煮小鱼。
煮沸，可能相当于其他地方的红热病。
最常煮的是鲤鱼，家乡叫骡子，做法是很重的口，白糖炸色，重盐、重油，出锅都是绯红的。
按照这种做法来做鱼，鱼头只有空壳，除了里面所含的鱼汤，别的找不到别的东西。一般的进食方法是把鱼的身体给孩子，把鱼的头给大人。因为鱼体内含量最丰富，鱼头基本上是鸡肋骨。
鱼头是鸡肋骨，那么，蒸鱼嘴呢？
师傅说，如果你没有吃过，保证你今天能吃完余生。
"我自然充满了期待，"他说。等着胡须，鱼嘴放在桌子上，服务员端盘起来，我数了数，一个大盘子，12个长长的鱼喙都放着放射性，撒上洋葱香菜。
我随便夹了一下，放进嘴里，才能说，直到现在我还不知道该如何形容当时的感觉，舌尖碰到了一种光滑、柔软、芬芳的物质，一种莫名其妙的香气，直挺地进入口鼻，那种感觉，我还是找不到任何可比的东西，当时只感觉到味蕾突然兴奋起来， 充满身体舒适感。
这是草鱼头吗？这是草鱼嘴吗？
是的，这是草鱼。
这个光滑，柔软的东西是什么？
那是鱼云。
鱼云，我第一次听到。那么，深入研究一下，什么是鱼云？
有人说鱼云是鱼脑袋里的鱼，其实并不是全部。鱼云是鱼头，鱼的两面，白色半透明塑料形的两小块鱼肉，又称鱼核桃肉，即鱼头咽肉，脂肪无骨，柔软可口。
鱼云富含胶原蛋白，蒸鱼喙的美味来自于它，是美食家的味蕾。
大厨介绍，因为鱼云，在粤菜中，鱼头有一个不寻常的位置，鱼头锅、鱼头汤，都是粤菜，鱼头本身就是一道独立的菜。
在许多蔬菜市场，鱼头是单独出售的，它们比整条鱼贵。例如，鲭鱼（即胖头鱼）。
在我的家乡，河鱼是槌球（鲤鱼）的顶部，海鱼头品牌是大比目鱼（大比目鱼），胖头鱼是看不到的。在广东的鱼市上，情况恰恰相反，因为它的鱼头大，价格昂贵，原因是它鱼云丰富。
关于鲭鱼头，李世珍也在《草本纲要》中评论道："鲶鱼的美就在头部。"
美食评论家沈红飞说："美味的鱼头，完全是'滑'字，富含凝胶，也带有一定的骨感。至于骨感存在的目的，也是为了反转"滑"字。"
具体到蒸鱼口，老板说，能做的蒸鱼口很多鱼，草鱼、鲤鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼，都可以。
这些都是很常见的物种，看来好吃和鱼无瓜葛。这有什么关系？为什么红烧，鱼头是鸡肋骨，蒸鱼嘴这么好吃？厨师说这是关于你做饭的方式。
红色的灼热会被鱼皮和鱼云里面晒干，虽然鱼肉能尝到味道，但硬硬，鱼皮变成干皮，只能煽动，无味，像鸡肋骨一样，这也是我的童年，鱼头留给大人。
厨师们说，只有两种方法可以保持鱼云的美味 - 蒸和烹饪。
要使鱼口、蒸是王道，是保持原有鱼的美味之道。红烧，吃的是酱油和盐甚至胡椒味，蒸煮保留了鱼的柔软、芬芳的味道。
厨师强调，重要的是要注意，蒸也容易把鱼蒸成"老"，过度蒸的鱼会"爆炸性皮"。他引入了一个单门秘方，将鱼清洗干净，在菜入锅前，将四五只鲜虾放在鱼身上，蒸熟，鲜虾因为受热而滴落的虾汁不断滋润鱼体，使鱼皮不会"爆炸"，两只虾的新鲜味道可以渗入鱼体内， 三、这种蒸煮方法，即使过冲小，鱼也不容易蒸"老"。在上台之前把虾拿掉，慢慢享受美味的河流。
但是，可以想象，这道菜是由虾作为幕后英雄的菜，价格几何？
这是我第一次听到关于蒸汽和红色燃烧的评论。他的话让我想起了我第一次吃蒸鱼的经历。
直到1980年代中期，我才知道鱼可以蒸。那一年，一位同事邀请我到他家，他们更多的是延庆人，她的妻子带着家乡的水库鱼，做了一条蒸鱼。
她处理鱼在我看来很新鲜，去鳞片，剖腹产，干净的内脏，花刀，加酒，盐一会儿，然后在锅里蒸。在出锅之前撒上洋葱，香菜，酱油和香醋油。
我吃了第一口光环，真的，我发现活鱼蒸了，那种美味的味道比红烧、油炸，去太平洋简直更好。
在八十年代，松鼠月桂鱼开始流行了一段时间。记忆最深刻的是东单十字路口东麓，有一家餐厅叫洛川宾馆，是四川的餐厅，但擅长做松鼠鱼。面糊油炸，凝固成立体形状，倒上一层汤，甜丝，很时髦一会儿。但自从吃了同事的妻子做的蒸鱼，我吃过鱼，蒸是首选。
蒸鱼喙让我发现了鱼云的美丽。
至于鱼喙的制作方法，很简单，先把草鱼嘴洗净，砧块要用，把鱼嘴放进盘子里，倒入汁液，加入盐、鸡精、胡椒、花酒调味料，在笼子上蒸8分钟取出，倒入热油、红油即可。
这里需要注意的是，果汁的调制非常重要，否则会直接影响口感。这可能是测试厨师水平的关键。
从那以后，我也吃过鱼唇，修法和鱼嘴差不多，惊人的是食材的选择更小，仅限于嘴唇，满是一盘鱼唇，一口，真的能吃到只有知道好吃的鱼和六亲不认识的要点。
鱼口练习很多，蒸熟、多汁、胡椒、豆腐、大蒜、味蕾吃到天下，菜肴要与时俱进，创意师傅，会有各种各样的非常自我想象。
蒸鱼嘴，北京的里昌海鲜也有做，但是，不知道是心理问题还是事实，我总觉得顺德餐厅蒸鱼嘴，是无法超越的。