在浙江，东海烹饪大黄鱼，宁波人是观者之一，宁波厨师的烹饪往往是与生俱来的。因此，宁波菜将黄鱼变成各种各样的人，其中雪喂大汤黄鱼、烂皮袋黄鱼、苔藓蔬菜拖黄鱼、黄鱼汤最有名。雪花蔬菜汤黄鱼，是浙江省宁波市的传统汉菜，属于宁波十大菜品之一，这道菜的汤汁奶白鲜鲜，鲜鱼鲜嫩，鲜脆酥脆。雪菜汤黄鱼能刺激食欲，开胃菜滞后，有益健康。宁波的传统名菜"雪菜大汤黄鱼"，是宁波老百姓挥之不去的怀旧之情！
雪菜是宁波菜中最重要的配菜，腌制后新鲜度高，又有点酸辣，深受当地人的推崇。雪菜（Snowy Vegetables）是家家常菜，当地有句老话：三天不喝雪菜汤，脚有点酸。"雪汤黄鱼"的配料从未离开过雪盘。普通话中的"雪盘"一词是指在雪中腌制的泡菜。雪，不同于青菜、萝卜，出自《诗集》中的"Yu""蔓越莓"一直频繁出现在古诗中，相对于江浙人来说，它最熟悉的不过是泡菜，又名"雪菜"，味道略辣，腌制极佳。腌制后呈金黄色，质地清脆嫩滑，除辛辣外，还有一种特殊的香味，新鲜度非常高，略带微酸性，食物的寿命令人开胃。在烹饪海鲜时，添加雪菜往往具有鱼腥，去油腻，咸味和新鲜的效果，让人胃口开阔。
在江苏和浙江，大黄鱼最常见的做法是蒸或煮汤。虽然是海鱼，有点臭，但吃起来却满嘴新鲜。而大黄鱼汤最好的搭档就是雪。雪地蔬菜，也就是在雪地里做的泡菜，酥脆可口。两人一起煮汤，可以说是新鲜又新鲜，罕见到足以让眉毛脱落。下面就来看看雪煮汤黄鱼的做法吧！
原料：大黄鱼、豆芽、雪菜（100克）、适量酒、适量糖、适量生姜、适量韭菜、适量盐、适量胡椒粉。
1、将黄鱼洗净去鳍，用少许盐、胡椒和酒腌制30分钟;
2、用厨房纸巾将黄鱼内外干燥水分，并在鱼背上划几把刀;
3、热锅冷油放入黄鱼油炸至两面皮金黄;
4、将姜片、蒜瓣放入锅中，倒入足量沸水入锅中，大火煮沸，转入中火炖煮约25分钟;
5、另一锅，倒入少许油，加入豆芽炒几下，再加入雪盘一起炒，根据雪盘的咸光加少许糖，倒入少许水，煮沸;
6、将雪菜豆芽全部掺入黄鱼锅中一起炖煮约5分钟;
7、试用咸味轻，适宜加入少许盐和糖，熄灭后5分钟左右将火煮沸;
8、在容器中，撒上少许洋葱，即可食用。
先吃一碗，再吃一碗，上瘾之前，这是"老宁波"最正宗的口吃。把黄鱼汤放进一个小碗里，喝一碗再加一碗，加一碗再加一碗，这样汤就加了，加了生鱼片，真的很好吃。雪菜大汤黄鱼，这其中隐藏着，是一种强烈的怀旧之情，以及味蕾时熟悉的味道，但现在却无法回味。宁波传统名菜"雪菜大汤黄鱼"，鲜鱼鲜美，清爽酥脆。小伙伴们，你们吃过雪盘和大汤黄鱼吗？