每天早上，"肉丸辣汤"的摊位总是人满为患，这是西安的顶级美食之一。而且往往最好的"肉丸辣汤"当几个回到闵街时，一般的酒店都做不到这种味道——汤是用牛骨做的还是熟牛肉做成的，这里至少有十三种调味料，菜品基本上都是时令菜，可以保证每个季节的"辣汤"在菜上都不一样， 营养的摄入是均衡的，所以在我们西安，一年中很大一部分时间每天早上一定要早点。
牛肉丸是将牛肉肉用淀粉和生姜调味成球形煮熟，而淀粉一起搅拌打打，就是为了球不散落架，有些老板的丸心不沉淀的淀粉放上去也可以吃出新鲜的牛肉味，有的老板心太沉淀的淀粉放进嘴里就是一个弹性球！下调的关键是"辣汤"状态，这是关键，这种汤品类型、色泽、挂勺度的马铃薯淀粉基本不能用，最好是红薯淀粉。红薯淀粉做成辣汤挂勺刷，喝在口润滑软。当你把一块茧放进嘴里咀嚼它时，舌根会有一股柔和的气味包裹在肉汤的香味和辛辣的刺激滑入食道！这是西安人爱这里的几条法律，街上有苍蝇店，卫生条件差，在大量的碗里能找到一个未损坏的碗像中奖！
