长安广场的早晨从一碗热气腾腾的辣汤开始。
这碗汤几乎是老西安的精华，普通外国人吃的一个词很难形容，那就是"喜欢"。
西安市场流行的胡辣汤大约有三种，河南胡辣汤、肉丁胡辣汤和肉丸辣汤。
河南胡辣汤遍布街头，肉丸胡辣汤主要集中在广场上。
汤在胡的性格中，指出其起源，汉唐引入长安的异国食品中，许多胡语词名，如胡萝卜、胡椒属、胡辣汤也是一个例子。
汤里的肉丸是牛肉丸，非常好吃。肉丸和辣汤通常要加薯片、莲花白、胡萝卜片，汤里面钩，细腻如胶水，一般大锅蒸，街头销售。吃的时候要放一点辣椒油、胡椒粉，这顿饭大多是现在的锅头盔，烤得酥脆。汤入口，酥脆和麻，真的是一流的美味。
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