宋代迎来了中国饮食文化的鼎盛时期。宋代以后，中国的农业中心已经转移到江南，南方的水稻耕作技术也进入了成熟阶段。农业的发展为餐饮业提供了丰富的食物资源，增加了社会物质财富，提高了人们的生活水平，促进了饮食文化的快速发展，无论是烹饪技术还是烹饪理论都取得了巨大成就。
餐饮业发展良好
宋代大大小小的城镇、商店、餐馆等占很大比例。一些大商店已经经营了很长时间，生意正在蓬勃发展。根据《东京梦》第四卷"食品店"的记录，宋代的餐厅可分为酒店、餐厅、意大利面店、素食餐厅等几类。燕京餐厅经营的汤、石浆汤、白肉面包、皮面、烤箱面等。川菜经营肉面、大面、熟米饭等，南餐厅经营鱼袋、炒鱼饭等。汤店主要经营肉类和丝绸面条等。宋代菜和面条生产已经实行分工，其烹饪技艺不断提高，已达到较高水平。
东京梦唱片 - 茶叶店
提高烹饪技巧
烹饪专业划分精细烹饪方法多种多样，充分利用调味品，注重色彩搭配，注重菜肴的造型。
烹饪的分化在宫廷、贵族家庭和大型餐馆中尤为明显。《东京梦》第四卷《玉将假》包含："这里民冀智之会、椅子桌陈设、器皿箱盘酒负担，使其档次繁重，自带茶酒管理。吃葡萄酒，有自己的厨房。连托盘，在邀请函下，安排坐下，尊重前执事的歌声劝告酒，白座。总共是四个部门。想参观园亭寺享受游客等等，主动去做，还要有自己的积分、合同准备、自己的例子，也不敢多拿钱，虽然100%，但厅内清理，师傅只付，不费吹灰之力。"自责任分工以来，自我完善，促进技能进步。
烹饪方法 根据《东京梦书》《梦凉》等书中提到的菜肴名称，有烹饪、蒸、炒、油炸、油炸、油炸、炒、烤、煮、烹饪等20多种，这是中国烹饪技巧最具特色的。首先，与烹饪密切相关的是刀法技术，这在宋代是一流的。当时，根据食品原料的质地和性能特点，可以采用不同的切割方法。二是根据烧火和调味的特点采取不同的切割方法。如虾、螺丝等菜肴要好吃，烹饪时间短，所以切得很薄。但虾螺丝的肉又软又细，非纯刀工很难把它们切成一批、一块，这体现了元代厨师的刀技。
东京梦花路 - 大松料理
宋代的烹饪充分利用调味品，实现五味混合，形成美味，丰富多彩的味道。当时的调味品主要是葡萄酒，盐和酱汁。醋，糖和各种香料。酒精的使用特别广泛，几乎所有的动物性食物都是用酒精制成的。醋、酱汁也是使用较多的调味品，"清"说"酱汁，八宝师傅，醋，食道也"。"为了使菜肴味道更美味，它通常是调味料的混合物。
注意配色是宋元烹饪技巧的一大特点。搭配的方法也多种多样，有使用原料本身的天然色彩，如《清楷记录》记载："广岭曹松龟创造'一缕缕茜茜'，其方法用鲭鱼肉、鲤鱼、菊花作为分娩骨。"绿松石竹笋和菊花与白鱼和金鱼相映成趣，色彩效果自然和谐美观。有使用食用色素来着色。如宋代有一道菜"沙牛奶"，元代其烹饪方法就是："切细面条，熟水，用面筋用豆粉撒上颜色水搜索和，煎饼、煮熟，如鲭鱼的颜色，牛奶和果汁烧焦提供。"
宋代的烹饪技艺也非常重视菜肴的形状。烹饪造型艺术至少在南朝就已经出现过《北齐书》。《袁小友传记》中包含："而现在的富人都是奢侈的，同样的监狱设置，比牺牲还多。疲惫的鱼进山，山上有树，树顶，凤凰贮存。没有麻烦，最终委员会放弃了。"这一传统在宋代得到继承和发展。
三片新鲜莲蓉
由此可见，中国烹饪技艺追求的色彩、香气、味道、形貌，在宋元时期已经成熟，为此，中国烹饪艺术的高度发展奠定了坚实的基础，在中国烹饪史上有着非常重要的地位。
主菜品种丰富
作为世代的经济中心已经转移到江南，形成水稻作为农业经济的中心。因此，它的主食主要是大米。如江南地区人们的主食是大米，以米粥为主。米饭是煮熟的，通常在一粒中煮熟。如"紫米饭有一类大胜，煮一升，打一架"。"粥是用水熬成的。
同时，米饭制作的零食也非常发达。将米饭浸泡在水中压干后放入糊状中，也可以像面团一样做成各种零食，然后称为粉状食品，根据《吴林老物语》第六卷记录的唯一蛋糕品种有：糖饼、蜂蜜饼、栗子饼、小米饼、小麦饼、麦饼、豆饼、花糕、蛋糕、 冰淇淋蛋糕、蒸糖蛋糕、原糖蛋糕、蜜蜂糖蛋糕休闲烹饪蛋糕、蛋糕牛奶蛋糕、社交蛋糕、重阳蛋糕等多达19种。宋代零食种类繁多，也从一面反映了饮食文化的发展。