宋代迎來了中國飲食文化的鼎盛時期。宋代以後，中國的農業中心已經轉移到江南，南方的水稻耕作技術也進入了成熟階段。農業的發展為餐飲業提供了豐富的食物資源，增加了社會物質财富，提高了人們的生活水準，促進了飲食文化的快速發展，無論是烹饪技術還是烹饪理論都取得了巨大成就。
餐飲業發展良好
宋代大大小小的城鎮、商店、餐館等占很大比例。一些大商店已經經營了很長時間，生意正在蓬勃發展。根據《東京夢》第四卷"食品店"的記錄，宋代的餐廳可分為酒店、餐廳、意大利面店、素食餐廳等幾類。燕京餐廳經營的湯、石漿湯、白肉面包、皮面、烤箱面等。川菜經營肉面、大面、熟米飯等，南餐廳經營魚袋、炒魚飯等。湯店主要經營肉類和絲綢面條等。宋代菜和面條生産已經實行分工，其烹饪技藝不斷提高，已達到較高水準。
東京夢唱片 - 茶葉店
提高烹饪技巧
烹饪專業劃分精細烹饪方法多種多樣，充分利用調味品，注重色彩搭配，注重菜肴的造型。
烹饪的分化在宮廷、貴族家庭和大型餐館中尤為明顯。《東京夢》第四卷《玉将假》包含："這裡民冀智之會、椅子桌陳設、器皿箱盤酒負擔，使其檔次繁重，自帶茶酒管理。吃葡萄酒，有自己的廚房。連托盤，在邀請函下，安排坐下，尊重前執事的歌聲勸告酒，白座。總共是四個部門。想參觀園亭寺享受遊客等等，主動去做，還要有自己的積分、合同準備、自己的例子，也不敢多拿錢，雖然100%，但廳内清理，師傅隻付，不費吹灰之力。"自責任分工以來，自我完善，促進技能進步。
烹饪方法 根據《東京夢書》《夢涼》等書中提到的菜肴名稱，有烹饪、蒸、炒、油炸、油炸、油炸、炒、烤、煮、烹饪等20多種，這是中國烹饪技巧最具特色的。首先，與烹饪密切相關的是刀法技術，這在宋代是一流的。當時，根據食品原料的質地和性能特點，可以采用不同的切割方法。二是根據燒火和調味的特點采取不同的切割方法。如蝦、螺絲等菜肴要好吃，烹饪時間短，是以切得很薄。但蝦螺絲的肉又軟又細，非純刀工很難把它們切成一批、一塊，這展現了元代廚師的刀技。
東京夢花路 - 大松料理
宋代的烹饪充分利用調味品，實作五味混合，形成美味，豐富多彩的味道。當時的調味品主要是葡萄酒，鹽和醬汁。醋，糖和各種香料。酒精的使用特别廣泛，幾乎所有的動物性食物都是用酒精制成的。醋、醬汁也是使用較多的調味品，"清"說"醬汁，八寶師傅，醋，食道也"。"為了使菜肴味道更美味，它通常是調味料的混合物。
注意配色是宋元烹饪技巧的一大特點。搭配的方法也多種多樣，有使用原料本身的天然色彩，如《清楷記錄》記載："廣嶺曹松龜創造'一縷縷茜茜'，其方法用鲭魚肉、鯉魚、菊花作為分娩骨。"綠松石竹筍和菊花與白魚和金魚相映成趣，色彩效果自然和諧美觀。有使用食用色素來着色。如宋代有一道菜"沙牛奶"，元代其烹饪方法就是："切細面條，熟水，用面筋用豆粉撒上顔色水搜尋和，煎餅、煮熟，如鲭魚的顔色，牛奶和果汁燒焦提供。"
宋代的烹饪技藝也非常重視菜肴的形狀。烹饪造型藝術至少在南朝就已經出現過《北齊書》。《袁小友傳記》中包含："而現在的富人都是奢侈的，同樣的監獄設定，比犧牲還多。疲憊的魚進山，山上有樹，樹頂，鳳凰貯存。沒有麻煩，最終委員會放棄了。"這一傳統在宋代得到繼承和發展。
三片新鮮蓮蓉
由此可見，中國烹饪技藝追求的色彩、香氣、味道、形貌，在宋元時期已經成熟，為此，中國烹饪藝術的高度發展奠定了堅實的基礎，在中國烹饪史上有着非常重要的地位。
主菜品種豐富
作為世代的經濟中心已經轉移到江南，形成水稻作為農業經濟的中心。是以，它的主食主要是大米。如江南地區人們的主食是大米，以米粥為主。米飯是煮熟的，通常在一粒中煮熟。如"紫米飯有一類大勝，煮一升，打一架"。"粥是用水熬成的。
同時，米飯制作的零食也非常發達。将米飯浸泡在水中壓幹後放入糊狀中，也可以像面團一樣做成各種零食，然後稱為粉狀食品，根據《吳林老物語》第六卷記錄的唯一蛋糕品種有：糖餅、蜂蜜餅、栗子餅、小米餅、小麥餅、麥餅、豆餅、花糕、蛋糕、 冰淇淋蛋糕、蒸糖蛋糕、原糖蛋糕、蜜蜂糖蛋糕休閑烹饪蛋糕、蛋糕牛奶蛋糕、社交蛋糕、重陽蛋糕等多達19種。宋代零食種類繁多，也從一面反映了飲食文化的發展。