"南京湘肚"起源于清代同济园（1862年）大彩霞街的"周宜兴南腿村"，当老板突然异想天开，用加工过的猪鳔为袋子，里面装满了肉馅，做成一个像苹果一样的形状，薄皮和弹性的肚子，这个东西看起来红白相貌相当好看，吃起来更香清爽， 微甜。因其造型别致，香味浓郁，很快在人们中传播开来，被美国命名为"香肚"。光旭多年来，已销往北京、天津、广州、上海等地。
1910年，在南京举行的南洋劝说大会上，南京湘肚和南京板鸭一起荣获优质奖，从此，享誉全球，畅销全国各地。
然后在1956年，公私合营的Rame食品厂，这一百年的艺术遗产已经传承至今。"拉美""周宜兴"是南京的老牌，而南京鑫拉梅肉厂有限公司也是"南京湘肚"非遗传保护单位。
时至今日，它依然是南京人最喜爱的风味新年货品。它不仅是宴会上的名菜，也是日常的一餐。按照传统老南京人的习俗，宴会应该放在第一位，意思是"独居"作为尊重的标志。
一种南京香肚的制备方法
（猪鳔肚子制作工艺繁琐，有点长，不想错过任何细节，然后一码下来）
配料制作：猪腿肉100公斤（瘦肉80%加脂肪肉20%），精制盐4-4.5kg，糖3kg，香料25g（香料制备：胡椒100kg，八角形5kg，肉桂5kg，在铁锅中烤至黄脆，过筛后压碎）
< h1 级"pgc-h-right-arrow">生产步骤：</h1>
1、矫正膀胱：将膀胱尿液挤干净，用温水将膀胱吸软，切除膀胱颈脂肪、油脂和多余的膀胱颈，适当保留膀胱颈两侧的两根输尿管，以便充气。
2、浸泡气囊：用氢氧化钠溶液（即苛性水）浸泡在气囊中。每100公斤切净气囊，夏季用苏打水6公斤，其他季节用9公斤，加水180公斤比例，先将溶液配好并搅拌均匀，然后放入膀胱中搅拌。浸泡时间，夏季5-6h，春秋10h，冬季18h左右。如果温度在0C左右，浸泡时间会更长。浸泡至膀胱呈紫红色时取出，转移到水箱浸泡约10天，每天换水一次，搅拌3-4次，直至腹部变白。
盐渍气囊加工：选用二次产品（漏水）气囊加水浸泡，让它自然发酵。夏季用冷水，每半天换水，换3-4次;换水时，每个气囊清洗一次。泡罩发酵清洗后，膀胱发白，无异味，脏污，异味全部清除。
3、开始干燥：将浸泡过的气囊拿出来，除受潮外，用压缩机充气，使气囊呈气球状或鸭蛋形，然后用铁夹夹紧气囊颈，不要使空气渗漏，挂在竹竿上晾干或晾干。
这不是一个气球，而是一个充满气体的猪膀胱
4、切割缝纫：将干燥或干燥的膀胱颈切掉，堆叠平整干燥，分别按模板尺寸切割：大皮高18cm，直径9.5cm，外弧最宽处12.5cm;然后用缝纫机单独调整大小以拼写腹部。
5、泡肚：无论是缝好干肚皮还是腌制膀胱，都应浸泡（3h~几天）。浸泡后取水除去杂质，挤水，每10000个膀胱用明矾0.375kg，先晾干，再放清水洗2-3次，各处待洗净，沥干即可。
6、肉混：选择鲜猪腿肉，去皮、去骨、粘膜、肌腱、瘀伤、瘀伤、病变、淋巴等，将肉切成粗筷，长约3cm。在香料、精制盐和肉中彻底搅拌，然后用白糖腌制15分钟，直到盐和糖完全溶解并填充。
7、腹部：用专用漏斗从膀胱颈口填充肉馅，每大肚子填250g，小腹填充175g，再用针头在表皮上均匀刺出孔洞，将腹部空气挤出，紧扣腹部上部，在箱板上将腹部揉成一个结实的苹果形球， 最后在密封中打一个活结来收紧，即腹部胚胎。
如果是用咸肚做成的，用竹签尖沿着肉馅的末端像缝制的棉布一样不同，一般不要5-7，不要折叠起来，用绳子打结，先用绳子盖上一圈，绑在竹签的末端拧紧，然后绳子的另一端可以用同样的方法绑住另一个肚子， 切掉上面的肚子，缝合然后使用。
8、干燥：刚装满肚子里面的胚有了大量的水分，需要通过阳光和悬挂才能使其蒸发。初冬日晒3-4天，如果日照不够，延长干燥时间，待出现干燥，再搬进通风干燥的仓库挂上。腹部相距10cm，易于通风，离地面至少80cm，不要让湿气。悬挂1个月后，它是成品。
成品南京香肚，外衣干燥完整，接近内容物，坚实有弹性，无粘液或霉菌斑点，切紧无缝隙，肉均匀滋润，精制肉玫瑰红，肥白，具有浓郁的酒精味。
因为它的滚动造型，南京人赋予它"完美"的意味，每次农历除夕吃饭时，餐桌上总是满是香肚皮的身影。
传统的膀胱肚生产非常耗费人力和时间，在80年代末和90年代初，南京市的香肚主要改为猪肠衣为主，现在买的多为猪肠衣腹，膀胱肚皮比较小。
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