"南京湘肚"起源于清代同濟園（1862年）大彩霞街的"周宜興南腿村"，當老闆突然異想天開，用加工過的豬鳔為袋子，裡面裝滿了肉餡，做成一個像蘋果一樣的形狀，薄皮和彈性的肚子，這個東西看起來紅白相貌相當好看，吃起來更香清爽， 微甜。因其造型别緻，香味濃郁，很快在人們中傳播開來，被美國命名為"香肚"。光旭多年來，已銷往北京、天津、廣州、上海等地。
1910年，在南京舉行的南洋勸說大會上，南京湘肚和南京闆鴨一起榮獲優質獎，從此，享譽全球，暢銷全國各地。
然後在1956年，公私合營的Rame食品廠，這一百年的藝術遺産已經傳承至今。"拉美""周宜興"是南京的老牌，而南京鑫拉梅肉廠有限公司也是"南京湘肚"非遺傳保護機關。
時至今日，它依然是南京人最喜愛的風味新年貨品。它不僅是宴會上的名菜，也是日常的一餐。按照傳統老南京人的習俗，宴會應該放在第一位，意思是"獨居"作為尊重的标志。
一種南京香肚的制備方法
（豬鳔肚子制作工藝繁瑣，有點長，不想錯過任何細節，然後一碼下來）
配料制作：豬腿肉100公斤（瘦肉80%加脂肪肉20%），精制鹽4-4.5kg，糖3kg，香料25g（香料制備：胡椒100kg，八角形5kg，肉桂5kg，在鐵鍋中烤至黃脆，過篩後壓碎）
< h1 級"pgc-h-right-arrow">生産步驟：</h1>
1、矯正膀胱：将膀胱尿液擠幹淨，用溫水将膀胱吸軟，切除膀胱頸脂肪、油脂和多餘的膀胱頸，适當保留膀胱頸兩側的兩根輸尿管，以便充氣。
2、浸泡氣囊：用氫氧化鈉溶液（即苛性水）浸泡在氣囊中。每100公斤切淨氣囊，夏季用蘇打水6公斤，其他季節用9公斤，加水180公斤比例，先将溶液配好并攪拌均勻，然後放入膀胱中攪拌。浸泡時間，夏季5-6h，春秋10h，冬季18h左右。如果溫度在0C左右，浸泡時間會更長。浸泡至膀胱呈紫紅色時取出，轉移到水箱浸泡約10天，每天換水一次，攪拌3-4次，直至腹部變白。
鹽漬氣囊加工：選用二次産品（漏水）氣囊加水浸泡，讓它自然發酵。夏季用冷水，每半天換水，換3-4次;換水時，每個氣囊清洗一次。泡罩發酵清洗後，膀胱發白，無異味，髒污，異味全部清除。
3、開始幹燥：将浸泡過的氣囊拿出來，除受潮外，用壓縮機充氣，使氣囊呈氣球狀或鴨蛋形，然後用鐵夾夾緊氣囊頸，不要使空氣滲漏，挂在竹竿上晾幹或晾幹。
這不是一個氣球，而是一個充滿氣體的豬膀胱
4、切割縫紉：将幹燥或幹燥的膀胱頸切掉，堆疊平整幹燥，分别按模闆尺寸切割：大皮高18cm，直徑9.5cm，外弧最寬處12.5cm;然後用縫紉機單獨調整大小以拼寫腹部。
5、泡肚：無論是縫好幹肚皮還是腌制膀胱，都應浸泡（3h~幾天）。浸泡後取水除去雜質，擠水，每10000個膀胱用明礬0.375kg，先晾幹，再放清水洗2-3次，各處待洗淨，瀝幹即可。
6、肉混：選擇鮮豬腿肉，去皮、去骨、粘膜、肌腱、瘀傷、瘀傷、病變、淋巴等，将肉切成粗筷，長約3cm。在香料、精制鹽和肉中徹底攪拌，然後用白糖腌制15分鐘，直到鹽和糖完全溶解并填充。
7、腹部：用專用漏鬥從膀胱頸口填充肉餡，每大肚子填250g，小腹填充175g，再用針頭在表皮上均勻刺出孔洞，将腹部空氣擠出，緊扣腹部上部，在箱闆上将腹部揉成一個結實的蘋果形球， 最後在密封中打一個活結來收緊，即腹部胚胎。
如果是用鹹肚做成的，用竹簽尖沿着肉餡的末端像縫制的棉布一樣不同，一般不要5-7，不要折疊起來，用繩子打結，先用繩子蓋上一圈，綁在竹簽的末端擰緊，然後繩子的另一端可以用同樣的方法綁住另一個肚子， 切掉上面的肚子，縫合然後使用。
8、幹燥：剛裝滿肚子裡面的胚有了大量的水分，需要通過陽光和懸挂才能使其蒸發。初冬日曬3-4天，如果日照不夠，延長幹燥時間，待出現幹燥，再搬進通風幹燥的倉庫挂上。腹部相距10cm，易于通風，離地面至少80cm，不要讓濕氣。懸挂1個月後，它是成品。
成品南京香肚，外衣幹燥完整，接近内容物，堅實有彈性，無粘液或黴菌斑點，切緊無縫隙，肉均勻滋潤，精制肉玫瑰紅，肥白，具有濃郁的酒精味。
因為它的滾動造型，南京人賦予它"完美"的意味，每次農曆除夕吃飯時，餐桌上總是滿是香肚皮的身影。
傳統的膀胱肚生産非常耗費人力和時間，在80年代末和90年代初，南京市的香肚主要改為豬腸衣為主，現在買的多為豬腸衣腹，膀胱肚皮比較小。
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