蜗牛是很普遍的一种河鲜，价格实惠，特别是在江南地区，过冬后，泉水逐渐变绿，肉眼可以看到河蜗牛，所以说蜗牛也是春天的时令食物，尤其是清明节前后，味道最浓，螺丝蜗牛说， 很多朋友第一次想到的就是酱汁爆裂蜗牛，这是一道非常经典的酒下菜，用筷子夹在嘴边轻轻，蜗牛肉和汤一起放进嘴里，那种味道只有品尝的人才会明白，尤其是天气炎热的时候，大概有三两个朋友， 然后用几瓶啤酒，一大盆蜗牛，这或许就是成年人的幸福生活，最简单最容易满足一种状态;
其实蜗牛不仅能做成酱爆蜗牛这种酒菜，适合个人做法，而且下酒菜也超级美味，常见的螺丝肉炸韭菜、蜗牛肉炸雪盘等等，今天和大家分享一个新的蜗牛练习，下酒菜在下酒菜中， 准备一斤蜗牛，半只鸡，似乎两种食材完全不匹配，放在一起，油炸菜可以让你的舌尖震撼，绝对是本季最美味的时令菜;
做蜗牛炸鸡有很重要的2点，第一点是要足够辣，配料在小米里可以适当放多一点，或者加一些干辣椒，辣味更好吃;
原料：500g，三黄鸡半，姜，胡椒，大蒜，洋葱花，食用油，盐，生泵，老泵，油，糖;
烤鸡的做法
1、买回家的蜗牛干净，可以把水里吐出泥沙，现在一般市场买的都是已经吐出的泥沙，割掉尾巴，如果觉得不安，买回家可以放进水里，加一些盐和食用油，然后浸泡一段时间，吐出泥沙;
2、用于螺丝炸鸡的鸡肉最好选择三黄鸡，这种鸡肉比较嫩，比较容易炒，油炸出来更好吃;
3、蜗牛炸鸡想吃好，鸡的处理是关键，三黄鸡干净，表面多余的油脂都清理干净，这样油炸出来后就不会那么油腻，买半只鸡如果鸡脖子，鸡脖子附近鸡皮可以切掉，不要， 鸡脖子附近的淋巴液比较多，很难处理，直接切掉不要，处理干净后，切成小块，切成小块，不要太大，小块的鸡肉更容易尝起来，这也是好吃的原因之一;
4、鸡肉准备好，浸泡过的蜗牛再洗干净，沥干水分备用，配料也准备好，多一点生姜、蒜瓣和小米辣;
5、锅热，加入食用油，油温50度加热，倒入配料，炸出香味;
6、将香料炸出香味，加入鸡块，趁热炒，此时一定要热炒，将鸡肉里面的水分炒出，炸至鸡肉表面微黄，收紧;
7、鸡肉炒至黄化，加入干水蜗牛，继续炒均匀，调味开始后炒均匀，加入一小勺盐，2汤匙酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺油，1小勺白砂糖新鲜，炒均匀;
8、将调味料炒均匀，为了让这两种配料的味道更好地混合在一起，加少许水，炖一会儿，火煮后煮成小火炖3分钟，然后开火榨汁，使配料多加香味;
9、等到水几乎蒸发殆尽，蜗牛表面的壳也脱落了，可以把热的火锅关掉;
10、锅后撒上少许洋葱花，美味的蜗牛炸鸡要做好，蜗牛辣味，鸡肉细嫩;
11、来一块鸡肉，再咬一口螺丝，也叫新鲜！
蜗牛炸鸡的做法总结：
1、家里有紫苏叶，能放几块到鱼腥味，口感会更好;
2、蜗牛必须处理干净，否则会被泥沙的气味吃掉，影响口感;
3、最后的炖菜可以用啤酒代替，加上啤酒炖的味道也很好，还能有鱼腥味;
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