腌鱼不能直接擦盐，想尝到香味和味道，不发霉不臭，这3个步骤不能少
昨天在阳台晒太阳，突然发现对面楼邻居，阳台上挂着十几条鱼，敢现在开始晒黑鱼？在冬至之前通常不合适吗？但看看天气预报，虽然有太阳，但温度已经看到10摄氏度以下，确实可以泡蜡。
劳拉鱼是南方人新年必备的口味，通常在冬至前后，腌制一个月，刚吃过年。而且保质期长达一两年，现在腌制的话进入明年的春天还不错。
腌鱼和培根的方法差不多，都是腌制几天，然后放在阳光下晾干的线上，说简单，但是很多人腌鱼容易发霉，最后变成臭鱼，根本吃不下。
每年过年，鱼是农历除夕米饭非常受欢迎的菜肴，无论是蒸鱼还是红烤鱼，肉质鲜美，风味浓郁，适合年老。
妈妈在乡下，腌了几十年的鱼，每年给我几条，她把鱼做好了好吃，救了很久。当轮到我自己腌制时，不到三个月就会发霉。向我的母亲抱怨，她告诉我鱼不能直接腌制，关键步骤没有完成，难怪它的速度很快不好。
今天我跟大家分享一下妈妈用了40多年的方法，想把腌鱼朋友赶快学，记住关键的3个步骤，比买的好吃多了。
腌鱼
准备新鲜的草鱼，盐，辣椒，生姜，白葡萄酒。
实践
1、草鱼大，价格便宜，最适合做鱼，也可以用自己喜欢的鱼来做，做法一样。大多数人的做法是屠鱼后不洗，直接腌制，认为进水后容易变坏。
但妈妈每次把鱼洗干净再腌制，她说血水和杂质如果不洗掉，会让鱼的气味很重，而且容易滋生细菌，不好得更快，我们同意吗？
2、草鱼六七元一斤，买十几斤大草鱼就几十元，够吃一两个月，特别划算。将鲜草鱼屠宰干净，去除鱼鳞、鳃、内脏、黑膜，放入淡盐水中浸泡半小时，浸泡血水和杂质，冲洗干净后放入通风处排出。
3、用刀在鱼身上打出一把交叉花刀，这样更容易腌制成味道。接下来的操作至关重要，准备一些高海拔的白酒，超过52度，将草鱼内外擦拭干净，然后放几块生姜，放在一边腌制1小时。
用白葡萄酒来钓鱼，主要作用是要有鱼腥味，最好利用纯谷物酒，含有较多芳香的物质，能使鱼的口感更加香气。
4、准备一些盐、胡椒、腌鱼，腌鱼是关键，太咸，少味道也容易变坏，鱼和盐的比例是10：1。将盐倒入煎锅中，加入辣椒，煎几分钟，炒辣椒的味道，盐变黄后关火。
5、将油炸胡椒盐均匀地涂在鱼身上，将草鱼放入盆中，在上面压一重物，盖上盖子，腌制3~5天。
按压重量并快速排干鱼。每天将鱼翻转过来，使腌制更加均匀。
6、时间用绳子把草鱼挂起来，放在阳光下晾干一周，鱼又干又硬，颜色变黄，鱼就会被腌制，放在阴凉处通风保存，一年也不会坏。它也可以包装在新鲜的袋子里，放在冰箱里冷藏。
腌鱼或培根，想尝起来香，不发霉不臭，这3个步骤一定不能少：
（1）鱼必须清洗干净并晾干;（2）用高纯度的谷物酒擦拭;（3）腌制时按重物。
这是妈妈多年来的经历，我试了好几年，真的很好吃，喜欢吃鱼，培根的朋友很快就做到了。觉得我的文章好，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次再看。