腌魚不能直接擦鹽，想嘗到香味和味道，不發黴不臭，這3個步驟不能少
昨天在陽台曬太陽，突然發現對面樓鄰居，陽台上挂着十幾條魚，敢現在開始曬黑魚？在冬至之前通常不合适嗎？但看看天氣預報，雖然有太陽，但溫度已經看到10攝氏度以下，确實可以泡蠟。
勞拉魚是南方人新年必備的口味，通常在冬至前後，腌制一個月，剛吃過年。而且保存期限長達一兩年，現在腌制的話進入明年的春天還不錯。
腌魚和培根的方法差不多，都是腌制幾天，然後放在陽光下晾幹的線上，說簡單，但是很多人腌魚容易發黴，最後變成臭魚，根本吃不下。
每年過年，魚是農曆除夕米飯非常受歡迎的菜肴，無論是蒸魚還是紅烤魚，肉質鮮美，風味濃郁，适合年老。
媽媽在鄉下，腌了幾十年的魚，每年給我幾條，她把魚做好了好吃，救了很久。當輪到我自己腌制時，不到三個月就會發黴。向我的母親抱怨，她告訴我魚不能直接腌制，關鍵步驟沒有完成，難怪它的速度很快不好。
今天我跟大家分享一下媽媽用了40多年的方法，想把腌魚朋友趕快學，記住關鍵的3個步驟，比買的好吃多了。
腌魚
準備新鮮的草魚，鹽，辣椒，生姜，白葡萄酒。
實踐
1、草魚大，價格便宜，最适合做魚，也可以用自己喜歡的魚來做，做法一樣。大多數人的做法是屠魚後不洗，直接腌制，認為進水後容易變壞。
但媽媽每次把魚洗幹淨再腌制，她說血水和雜質如果不洗掉，會讓魚的氣味很重，而且容易滋生細菌，不好得更快，我們同意嗎？
2、草魚六七元一斤，買十幾斤大草魚就幾十元，夠吃一兩個月，特别劃算。将鮮草魚屠宰幹淨，去除魚鱗、鰓、内髒、黑膜，放入淡鹽水中浸泡半小時，浸泡血水和雜質，沖洗幹淨後放入通風處排出。
3、用刀在魚身上打出一把交叉花刀，這樣更容易腌制成味道。接下來的操作至關重要，準備一些高海拔的白酒，超過52度，将草魚内外擦拭幹淨，然後放幾塊生姜，放在一邊腌制1小時。
用白葡萄酒來釣魚，主要作用是要有魚腥味，最好利用純谷物酒，含有較多芳香的物質，能使魚的口感更加香氣。
4、準備一些鹽、胡椒、腌魚，腌魚是關鍵，太鹹，少味道也容易變壞，魚和鹽的比例是10：1。将鹽倒入煎鍋中，加入辣椒，煎幾分鐘，炒辣椒的味道，鹽變黃後關火。
5、将油炸胡椒鹽均勻地塗在魚身上，将草魚放入盆中，在上面壓一重物，蓋上蓋子，腌制3~5天。
按壓重量并快速排幹魚。每天将魚翻轉過來，使腌制更加均勻。
6、時間用繩子把草魚挂起來，放在陽光下晾幹一周，魚又幹又硬，顔色變黃，魚就會被腌制，放在陰涼處通風儲存，一年也不會壞。它也可以包裝在新鮮的袋子裡，放在冰箱裡冷藏。
腌魚或培根，想嘗起來香，不發黴不臭，這3個步驟一定不能少：
（1）魚必須清洗幹淨并晾幹;（2）用高純度的谷物酒擦拭;（3）腌制時按重物。
這是媽媽多年來的經曆，我試了好幾年，真的很好吃，喜歡吃魚，培根的朋友很快就做到了。覺得我的文章好，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次再看。