寿宇酒路班
周末晚上好，欢迎来老酒周末班的亲朋好友。
今天是2021年8月7日，星期六，农历6月29日。今天，也是我们第二十四个节日的秋天，是第十三个气节。
今天，我们庆祝第73期葡萄酒课。在上一期中，我们主要讨论了清酒和浑浊葡萄酒之间的区别。浑浊葡萄酒，主要是发酵酒，清酒可以是发酵酒，也可以是蒸馏酒。
之前我们班说过很多次，很多时候虽然原料的使用和酿酒、音乐制作过程差不多，但是由于影响质量的因素很多，所以每个酒窖生产的葡萄酒，葡萄酒质量不一致。不同的季节，不同的团队，不同的酒窖（圆柱体）的葡萄酒生产，质量会有所不同。
在酿酒过程中，我们有各种物理和化学指标来监测葡萄酒的质量。我们的小酒庄也是如此，不仅要品尝，还要进行测试。那么，不合格的葡萄酒在哪里呢？比如56度老散，不是每个酒窖都成功了。那么，不合格的不合格酒，怎么办呢？
在这里，我想对你说几句话。一般有两种方式，一种是近消化、直销。有人说，你卖不合格的产品吗？那不是真的。我们达不到标准，主要是没有达到我们高品质的葡萄酒目标，而是属于合格的产品。因此，售出后，快速消化内存，回收成本，减少损失。第二，是再蒸馏。它是通过净化，将葡萄酒在两锅三锅中蒸馏，去除杂质的味道。
比如酒是分级的，很多人说，五粮酒厂，合格的酒叫五粮酒。
不合格的葡萄酒，它变得尖锐。尖酒也是合格的酒，但是，没有谷物液体的味道。
所以这些话是真的。
有些酒品虽然全面但味道稍微混杂或有不好的感觉，那么就可以通过滴答作响来弥补缺陷，相互弥补，使酒质更加完美和一致。
从20世纪70年代开始，钩调味技术就引起了全国白酒行业的重视，通过多年的生产实践，对钩调味料有了更清晰的认识。所谓钩，主要是将葡萄酒中各种微量成分以不同比例加在一起，使分子重新排列和结合，通过相互补充、平衡，烘烤出主香气，形成独特的风格特征。即同类型、不同特性的葡萄酒，按统一的具体标准进行综合平衡工艺技术。
如前所述，葡萄酒中含有酒精、酸、醛、酮等微量芳香成分，含量多少与否有关，由于生产条件不同，几乎每批葡萄酒都不同，通过滴答声可以使这些微量成分重新组合、和谐、平衡，使微量成分之间有适当的比例，达到出厂葡萄酒的质量标准。
蜱虫中会出现一些奇怪的现象，例如：
劣质葡萄酒与劣质葡萄酒相得益彰，有时会变成好酒。因为一种劣质酒含有较多的一种或多种微量成分，而另一种或几种微量成分较少 劣质葡萄酒会变得更好，而由于一种葡萄酒丁醇丁醇含量高，并呈现出不同的气味，另一种葡萄酒只是凝结酸乙酯较少，酒窖香味不突出，滴答后只是为了弥补彼此， 成为一款好酒。
好酒和坏酒之间的勾选也可以使葡萄酒更好。究其原因，劣质葡萄酒的微量成分有一种或多种较多的种类，也可能稍少，但当它与较好的葡萄酒混合时，会稀释更多的微量成分，可以补充的微量成分略少，因此滴答作响后酒质会变得更好。例如，有一款酒的乙基乳酸含量过多，己酸盐含量不足，所以香气差，口感差，当与另一款酒合用时，调整两种成分的比例，平衡协调，酒的味道变得更好。
好酒和好酒，但有时情况会变得更糟。这种情况很容易在不同芳香葡萄酒之间检查出性质不一致时，勾选后彼此的微量成分比例关系被破坏，使香味褪色或显得调皮，甚至改变香味。
那么杂项酒是如何处理的呢？酒具有味噌味，特别是具有苦、酸、涩、麻味的葡萄酒，要进行具体分析，视情况而定处理。
例如，大麻味葡萄酒，可能是由于发酵期过长（超过1年），再加上酒窖池管理不善。这种酒，如果在钩子上使用得当，可以提高酒的浓郁风味，即使作为调味酒，也不能一概而论。苦酒的味道之后，可以增加葡萄酒的味道，酸酒的味道可以增加葡萄酒的甜味。
有人认为，葡萄酒用苦、涩、酸，不一定是劣酒，运用得当，可以作为调味酒。但随着酒的味道、酒尾味、发霉味、烧焦味、生味等异味的酒味，一般都是劣酒，只能作为酒品使用。如果奇怪的气味很重，只做另一个治疗。
抛出黄色浆状葡萄酒，原本认为不是好酒，只能用于葡萄酒发酵或再蒸，不能作为成品酒进入仓库。后来通过多年的实践，人们发现，失去黄浆酒如果没有味道，尾酒的味道，霉味，泥味等味道，在钩上可以明显改善基本葡萄酒的强烈和不良香气。
总之，钩酒是调味品的基础，质量是葡萄酒的基础，直接影响口感工作和产品质量，如果基酒的质量差，调味酒不仅大，而且相当难调味。基本酒钩好，风味容易，调味酒用量少，产品质量稳定，所以钩法工作还是很重要的。
本周分享就在这里，感谢您的关注，我们下周再见！
（注：源网，我要感谢你，入侵！