壽宇酒路班
周末晚上好，歡迎來老酒周末班的親朋好友。
今天是2021年8月7日，星期六，農曆6月29日。今天，也是我們第二十四個節日的秋天，是第十三個氣節。
今天，我們慶祝第73期葡萄酒課。在上一期中，我們主要讨論了清酒和渾濁葡萄酒之間的差別。渾濁葡萄酒，主要是發酵酒，清酒可以是發酵酒，也可以是蒸餾酒。
之前我們班說過很多次，很多時候雖然原料的使用和釀酒、音樂制作過程差不多，但是由于影響品質的因素很多，是以每個酒窖生産的葡萄酒，葡萄酒品質不一緻。不同的季節，不同的團隊，不同的酒窖（圓柱體）的葡萄酒生産，品質會有所不同。
在釀酒過程中，我們有各種實體和化學名額來監測葡萄酒的品質。我們的小酒莊也是如此，不僅要品嘗，還要進行測試。那麼，不合格的葡萄酒在哪裡呢？比如56度老散，不是每個酒窖都成功了。那麼，不合格的不合格酒，怎麼辦呢？
在這裡，我想對你說幾句話。一般有兩種方式，一種是近消化、直銷。有人說，你賣不合格的産品嗎？那不是真的。我們達不到标準，主要是沒有達到我們高品質的葡萄酒目标，而是屬于合格的産品。是以，售出後，快速消化記憶體，回收成本，減少損失。第二，是再蒸餾。它是通過淨化，将葡萄酒在兩鍋三鍋中蒸餾，去除雜質的味道。
比如酒是分級的，很多人說，五糧酒廠，合格的酒叫五糧酒。
不合格的葡萄酒，它變得尖銳。尖酒也是合格的酒，但是，沒有谷物液體的味道。
是以這些話是真的。
有些酒品雖然全面但味道稍微混雜或有不好的感覺，那麼就可以通過滴答作響來彌補缺陷，互相彌補，使酒質更加完美和一緻。
從20世紀70年代開始，鈎調味技術就引起了全國白酒行業的重視，通過多年的生産實踐，對鈎調味料有了更清晰的認識。所謂鈎，主要是将葡萄酒中各種微量成分以不同比例加在一起，使分子重新排列和結合，通過互相補充、平衡，烘烤出主香氣，形成獨特的風格特征。即同類型、不同特性的葡萄酒，按統一的具體标準進行綜合平衡工藝技術。
如前所述，葡萄酒中含有酒精、酸、醛、酮等微量芳香成分，含量多少與否有關，由于生産條件不同，幾乎每批葡萄酒都不同，通過滴答聲可以使這些微量成分重新組合、和諧、平衡，使微量成分之間有适當的比例，達到出廠葡萄酒的品質标準。
蜱蟲中會出現一些奇怪的現象，例如：
劣質葡萄酒與劣質葡萄酒相得益彰，有時會變成好酒。因為一種劣質酒含有較多的一種或多種微量成分，而另一種或幾種微量成分較少 劣質葡萄酒會變得更好，而由于一種葡萄酒丁醇丁醇含量高，并呈現出不同的氣味，另一種葡萄酒隻是凝結酸乙酯較少，酒窖香味不突出，滴答後隻是為了彌補彼此， 成為一款好酒。
好酒和壞酒之間的勾選也可以使葡萄酒更好。究其原因，劣質葡萄酒的微量成分有一種或多種較多的種類，也可能稍少，但當它與較好的葡萄酒混合時，會稀釋更多的微量成分，可以補充的微量成分略少，是以滴答作響後酒質會變得更好。例如，有一款酒的乙基乳酸含量過多，己酸鹽含量不足，是以香氣差，口感差，當與另一款酒合用時，調整兩種成分的比例，平衡協調，酒的味道變得更好。
好酒和好酒，但有時情況會變得更糟。這種情況很容易在不同芳香葡萄酒之間檢查出性質不一緻時，勾選後彼此的微量成分比例關系被破壞，使香味褪色或顯得調皮，甚至改變香味。
那麼雜項酒是如何處理的呢？酒具有味噌味，特别是具有苦、酸、澀、麻味的葡萄酒，要進行具體分析，視情況而定處理。
例如，大麻味葡萄酒，可能是由于發酵期過長（超過1年），再加上酒窖池管理不善。這種酒，如果在鈎子上使用得當，可以提高酒的濃郁風味，即使作為調味酒，也不能一概而論。苦酒的味道之後，可以增加葡萄酒的味道，酸酒的味道可以增加葡萄酒的甜味。
有人認為，葡萄酒用苦、澀、酸，不一定是劣酒，運用得當，可以作為調味酒。但随着酒的味道、酒尾味、發黴味、燒焦味、生味等異味的酒味，一般都是劣酒，隻能作為酒品使用。如果奇怪的氣味很重，隻做另一個治療。
抛出黃色漿狀葡萄酒，原本認為不是好酒，隻能用于葡萄酒發酵或再蒸，不能作為成品酒進入倉庫。後來通過多年的實踐，人們發現，失去黃漿酒如果沒有味道，尾酒的味道，黴味，泥味等味道，在鈎上可以明顯改善基本葡萄酒的強烈和不良香氣。
總之，鈎酒是調味品的基礎，品質是葡萄酒的基礎，直接影響口感工作和産品品質，如果基酒的品質差，調味酒不僅大，而且相當難調味。基本酒鈎好，風味容易，調味酒用量少，産品品質穩定，是以鈎法工作還是很重要的。
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