根据菜肴的种类和各自的质量要求，将加工好的两种或两种以上主要食材和辅料适当混合，使其成为（或餐桌）完整的食材。配菜的适宜性直接关系到菜肴的颜色、香气、味道、形状和营养价值，也决定了整桌菜肴是否协调。这是餐桌上一个非常重要的话题。
如何制作酥脆的土豆
第1步：准备土豆（光滑的皮肤），奶油，大蒜，肉豆蔻，用黄油，盐，胡椒粉润滑，备用
第2步：将烤箱预热至170摄氏度。用大蒜擦拭烤盘，然后再次涂上黄油。
第3步：根据需要将土豆去皮，切成薄片。将薯片放在烤盘上，并将它们设置为树形。
第4步：在奶油中加入更多的肉豆蔻，盐和胡椒粉，搅拌均匀，倒在土豆上。
第5步：放入预热的烤箱中，在170摄氏度下烘烤40-45分钟，直到金黄色。冷却5分钟，然后才能享受。
数量的匹配
a、突出主要材质
配制各种主辅原料时，主要成分在数量上应占据主位置。例如，"炸肉丝蒜苗"、"炸肉丝韭菜"等菜品应点餐，主要吃大蒜幼苗和韭菜鲜味，所以准备工作应使大蒜幼苗和韭菜占主导地位，如果时间已经过去，这道菜应以肉丝为主。
b、平坦的秋色
配制不含主辅原料的菜肴时，各种原料在数量上应基本相等，相辅相成。比如"三种"、"爆炸性双脆"、"俞世锦"等等，就是这种。2.质量有一、同质匹配
即菜肴的主要辅料应为软软搭配（如"鲜蘑菇豆腐"）、酥脆搭配（如"油爆双酥"）、坚韧搭配（如"海带牛肉丝"）、嫩配（如"屈肌鸡片"）等，使菜肴能够一致烹制，吃得一致;
b、血清素的组合
动物原料以植物为原料，如"芹菜丝"、"豆腐烤鱼"、"滑脊"配以适当的甜瓜和玉兰片。这种素食者的结合是中国菜的传统做法，无论是在营养学上还是在食品科学方面，都有科学的原因。
c、贵比便宜少
指高端菜肴。用贵重物品要多用，用少，如："白腌猴头菇"、"三丝鱼翅"等，能保持高档菜肴。