迷你杏仁纸杯是采用旗峰蛋糕后鸡蛋法，混合后的蛋黄酱非常细腻顺滑，烘烤采用逐渐恒温的方法，这里让小蛋糕不收缩不开裂的原因哦，里面很嫩，也不收缩，我用MINI纸杯大小适合儿童， 瑞奇特别喜欢，一小盘没完没了地吃着，总是说："多给我一点，现在再给我一点。配方数量为24，使用2套12种型号。材质简单，操作方便，无需添加，如此美味的小蛋糕，快来练习吧。
作者：Michaelan，Bean AndGow Food的官方认证人
<h2>材料</h2>
玉米油 30g
杏仁粉 25g
酸奶 50g
鸡蛋 2
低筋面粉 35g
玉米淀粉 15g
白砂糖 25g
几滴柠檬汁
<h2>练习步骤</h2>
1、模塑纸杯，鸡蛋分离蛋清和蛋黄，备用。
2、酸奶、玉米油搅拌均匀，充分乳化。（我使用的酸奶是含糖的，如果我使用无糖酸奶，我需要再加6克白糖。）
3、低筋面粉、玉米淀粉通过筛子混合。
4、用刮刀搅拌均匀。
5、加入蛋黄，用刮刀搅拌至无颗粒光滑状态。
6、加入杏仁粉，混合均匀;
7、开始产蛋清、器皿不用水和油，加入几滴柠檬皮，帮助传递气味，白砂糖加入3次，先低速打开蛋清要有大气泡，先加入白砂糖，再转高速送到米浓完全白的状态， 然后再加第二次，继续打湿发泡和硬发泡之间的高速，加最后一点糖，打湿发泡和硬蛋白钩很强，但有点垂下来;
8、蛋黄酱和蛋白奶油混合三次（切混合，混合，用哪种方法使用哪种方法）。
9、将蛋糕糊放入花袋中，切小嘴。
10、挤进模具纸杯，八满一上。
11、敲打几个模具，将大气气泡吹出，放入烤箱中提前预热，上下火，130度，26分钟，转3D风150度4分钟。
12、一口
13、不要开裂
14、不要缩回
15、迷你杏仁纸杯是用风蛋糕做的
16、迷你杏仁纸杯是用风蛋糕做的
17、迷你杏仁纸杯是用风蛋糕做的
18、迷你杏仁纸杯是用风蛋糕做的
<h2>技巧</h2>
1、烤好的蛋糕不要放在模具里冷却，一定要放在烤架上。2、注意蛋清的分布状态，混合方法要轻，要快，否则容易消泡。3、新手在制作建议时要称量所有物料，更方便。4、蛋清盆必须是无水和无油的。5、柠檬汁不能被白醋取代，对嗅觉、稳定蛋白质起到作用。6.烤箱必须提前预热。7、家用烤箱温差，请根据自己的烤箱进行适当调整。
<h2>玉米油的营养功效</h2>
玉米油中含有丰富的维生素A、D、E，儿童易消化吸收。如果你的孩子可以同时补充维生素B2和维生素E，那么抵御寒冷的能力就会更强。
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一个窍门，我们搜索"豆果"可以直接查看我的食谱！
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