迷你杏仁紙杯是采用旗峰蛋糕後雞蛋法，混合後的蛋黃醬非常細膩順滑，烘烤采用逐漸恒溫的方法，這裡讓小蛋糕不收縮不開裂的原因哦，裡面很嫩，也不收縮，我用MINI紙杯大小适合兒童， 瑞奇特别喜歡，一小盤沒完沒了地吃着，總是說："多給我一點，現在再給我一點。配方數量為24，使用2套12種型号。材質簡單，操作友善，無需添加，如此美味的小蛋糕，快來練習吧。
作者：Michaelan，Bean AndGow Food的官方認證人
<h2>材料</h2>
玉米油 30g
杏仁粉 25g
酸奶 50g
雞蛋 2
低筋面粉 35g
玉米澱粉 15g
白砂糖 25g
幾滴檸檬汁
<h2>練習步驟</h2>
1、模塑紙杯，雞蛋分離蛋清和蛋黃，備用。
2、酸奶、玉米油攪拌均勻，充分乳化。（我使用的酸奶是含糖的，如果我使用無糖酸奶，我需要再加6克白糖。）
3、低筋面粉、玉米澱粉通過篩子混合。
4、用刮刀攪拌均勻。
5、加入蛋黃，用刮刀攪拌至無顆粒光滑狀态。
6、加入杏仁粉，混合均勻;
7、開始産蛋清、器皿不用水和油，加入幾滴檸檬皮，幫助傳遞氣味，白砂糖加入3次，先低速打開蛋清要有大氣泡，先加入白砂糖，再轉高速送到米濃完全白的狀态， 然後再加第二次，繼續打濕發泡和硬發泡之間的高速，加最後一點糖，打濕發泡和硬蛋白鈎很強，但有點垂下來;
8、蛋黃醬和蛋白奶油混合三次（切混合，混合，用哪種方法使用哪種方法）。
9、将蛋糕糊放入花袋中，切小嘴。
10、擠進模具紙杯，八滿一上。
11、敲打幾個模具，将大氣氣泡吹出，放入烤箱中提前預熱，上下火，130度，26分鐘，轉3D風150度4分鐘。
12、一口
13、不要開裂
14、不要縮回
15、迷你杏仁紙杯是用風蛋糕做的
16、迷你杏仁紙杯是用風蛋糕做的
17、迷你杏仁紙杯是用風蛋糕做的
18、迷你杏仁紙杯是用風蛋糕做的
<h2>技巧</h2>
1、烤好的蛋糕不要放在模具裡冷卻，一定要放在烤架上。2、注意蛋清的分布狀态，混合方法要輕，要快，否則容易消泡。3、新手在制作建議時要稱量所有物料，更友善。4、蛋清盆必須是無水和無油的。5、檸檬汁不能被白醋取代，對嗅覺、穩定蛋白質起到作用。6.烤箱必須提前預熱。7、家用烤箱溫差，請根據自己的烤箱進行适當調整。
<h2>玉米油的營養功效</h2>
玉米油中含有豐富的維生素A、D、E，兒童易消化吸收。如果你的孩子可以同時補充維生素B2和維生素E，那麼抵禦寒冷的能力就會更強。
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一個竅門，我們搜尋"豆果"可以直接檢視我的食譜！
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