根據菜肴的種類和各自的品質要求，将加工好的兩種或兩種以上主要食材和輔料适當混合，使其成為（或餐桌）完整的食材。配菜的适宜性直接關系到菜肴的顔色、香氣、味道、形狀和營養價值，也決定了整桌菜肴是否協調。這是餐桌上一個非常重要的話題。
如何制作酥脆的洋芋
第1步：準備洋芋（光滑的皮膚），奶油，大蒜，肉豆蔻，用黃油，鹽，胡椒粉潤滑，備用
第2步：将烤箱預熱至170攝氏度。用大蒜擦拭烤盤，然後再次塗上黃油。
第3步：根據需要将洋芋去皮，切成薄片。将薯片放在烤盤上，并将它們設定為樹形。
第4步：在奶油中加入更多的肉豆蔻，鹽和胡椒粉，攪拌均勻，倒在洋芋上。
第5步：放入預熱的烤箱中，在170攝氏度下烘烤40-45分鐘，直到金黃色。冷卻5分鐘，然後才能享受。
數量的比對
a、突出主要材質
配制各種主輔原料時，主要成分在數量上應占據主位置。例如，"炸肉絲蒜苗"、"炸肉絲韭菜"等菜品應點餐，主要吃大蒜幼苗和韭菜鮮味，是以準備工作應使大蒜幼苗和韭菜占主導地位，如果時間已經過去，這道菜應以肉絲為主。
b、平坦的秋色
配制不含主輔原料的菜肴時，各種原料在數量上應基本相等，相輔相成。比如"三種"、"爆炸性雙脆"、"俞世錦"等等，就是這種。2.品質有一、同質比對
即菜肴的主要輔料應為軟軟搭配（如"鮮蘑菇豆腐"）、酥脆搭配（如"油爆雙酥"）、堅韌搭配（如"海帶牛肉絲"）、嫩配（如"屈肌雞片"）等，使菜肴能夠一緻烹制，吃得一緻;
b、血清素的組合
動物原料以植物為原料，如"芹菜絲"、"豆腐烤魚"、"滑脊"配以适當的甜瓜和玉蘭片。這種素食者的結合是中國菜的傳統做法，無論是在營養學上還是在食品科學方面，都有科學的原因。
c、貴比便宜少
指高端菜肴。用貴重物品要多用，用少，如："白腌猴頭菇"、"三絲魚翅"等，能保持高檔菜肴。