悬浮果饮料作为一种独特的饮料品种，具有许多优良的感官效果和特点，如真伪感强、外观独特、营养丰富、易饮用等，因此深受广大消费者的青睐。
在实际生产中，作为悬浮液必须具备以下条件：一是满足食品添加剂的安全要求;二、具有良好的发味性能，口感好;三是具有优越的耐酸热分解能力;四、抗水性能强;五、具有高凝胶温度点，工艺操作方便;第六，使用量少，具有较好的经济性能。
琼脂在低pH溶液中的凝胶强度和粘度较小，并且随着pH值的增加，凝胶强度和粘度增加，当pH值为6-11时溶液粘度最大。琼脂溶液的强度和粘度随着高温持续时间的增加而降低，并且在高温持续时间超过5小时后，溶液的粘度非常小，不能形成凝胶。
因此，严格控制工艺温度和高温持续时间，选择合适的酸味剂和pH值是琼脂悬浮液成败的关键。
同时，CMC的加入也会对琼脂的凝胶强度和流动性产生较大影响，琼脂CMC作为饮料的主要悬浮剂，溶液流动性、稳定性比较好，透明且不易沉淀凝胶，显示出较好的组合协同作用，产品光亮透明，稳定性好。
卡拉胶研究表明：卡拉胶K型、卡拉胶-豆胶-K型、卡拉胶-魔术芋头胶-K型的悬浮效果最为理想，后两者呈现良好的组合协同作用。在一定浓度范围内分别有卡拉胶K型和魔术芋头胶和豆胶，凝胶强度会显著提高。Cara口香糖I型也有较好的悬浮效果，但其市场价格较高，因为悬浮应用有限。
Cara口香糖用于悬浮饮料中，含量为0.1%至0.4%，K-加0.2%，Ca2加0.2%。
海藻酸钠简单地使用海藻酸钠对果汁细胞的悬浮和稳定效果并不理想，使用几种胶体的混合物，如海藻酸钠和甲基纤维素或明胶的混合效果更好。
黄胶-甘鲁多糖篁源胶和甘纳许多糖具有相同的促进作用，如豆胶、瓜尔豆胶等。当氙胶与糖混合时，与单独使用任何一种氙胶相比，混合物的粘度显着增加。该特性允许木原胶和葡萄糖的组合用作果粮饮料的悬浮液。
木原胶和甘纳许多糖的组合广泛用于悬浮饮料，是木原魔术芋头胶和氙胶豆胶的组合。
黄胶和魔术芋头胶是非凝胶多糖，但两者按一定比例混合后能出现协同作用，得到凝胶，当木兰素胶和魔术芋头胶的质量比为7：3时。总含量为1.0%，协同作用达到最大。
大豆胶是地中海地区生产的刺猬种子加工而成的植物种子胶，是半乳糖和糖渣作为结构单元的多糖化合物，单体不凝胶化。当大豆胶与木整形术的比例为2：8时，混合物的粘度最高，其共效最好。大豆胶和木缕梅胶具有很强的增稠共效，复配胶的粘度随着胶体含量的增加而增加。
低酯果胶是从柑橘皮中提取的植物胶水，以多氢乙醇酸盐为碱性骨架的高分子多糖，根据其分子半乳酸对酯的区别，分为高酯（HMP）果胶（酯化>50%）和低酯（LMP）果胶（酯化<50%）。
其中，LMP果胶是一种酸度更稳定的多糖，当pH值在3.1左右时，凝胶强度和粘度最大。因此，当使用LMP果胶作为稳定剂时，应尽可能降低pH值，而不会影响悬浮饮料的味道。LMP果胶用于悬浮饮料的优点是口感鲜艳，光滑，同时耐酸性，适用于酸性饮料，缺点是添加量较大，价格高。
冷胶冷胶分为高基冷胶和低基冷胶两种。用pH值为10处理高酸基共冷胶可产生低酸基共冷胶粘剂，低酸基共冷凝胶形成的凝胶脆性，类似于琼脂。
低酸绞痛能使饮料保持良好的流动性和悬浮能力，在酸性条件下也稳定，因此在水果悬浮饮料中具有良好的应用价值。高晶基结冷凝胶的凝胶柔软有弹性，其凝胶结构适应了许多食品的需要。在乳品悬浮液中，高酰基冷胶在低浓度风湿学中起着良好的悬浮作用，广泛应用于乳品悬浮浆、可可粉等。由于结晶冷胶消耗量高、凝胶温度点高、抗水、无壁等优点，广泛用于"果奶"悬浮饮料中。
事实上，为了彻底高效地解决悬浮水果饮料生产过程中的问题，我们还需要开发一种具有高耐酸热降解性、高凝胶温度点、不影响饮料香味、抗水性能强的新型悬浮剂。新型胶体的开发和应用以及各种胶体的有机配混有助于获得满意的产品，这是悬浮果饮料未来的研发方向。
（资料来源：食品原料供需服务）