懸浮果飲料作為一種獨特的飲料品種，具有許多優良的感官效果和特點，如真僞感強、外觀獨特、營養豐富、易飲用等，是以深受廣大消費者的青睐。
在實際生産中，作為懸浮液必須具備以下條件：一是滿足食品添加劑的安全要求;二、具有良好的發味性能，口感好;三是具有優越的耐酸熱分解能力;四、抗水性能強;五、具有高凝膠溫度點，工藝操作友善;第六，使用量少，具有較好的經濟性能。
瓊脂在低pH溶液中的凝膠強度和粘度較小，并且随着pH值的增加，凝膠強度和粘度增加，當pH值為6-11時溶液粘度最大。瓊脂溶液的強度和粘度随着高溫持續時間的增加而降低，并且在高溫持續時間超過5小時後，溶液的粘度非常小，不能形成凝膠。
是以，嚴格控制工藝溫度和高溫持續時間，選擇合适的酸味劑和pH值是瓊脂懸浮液成敗的關鍵。
同時，CMC的加入也會對瓊脂的凝膠強度和流動性産生較大影響，瓊脂CMC作為飲料的主要懸浮劑，溶液流動性、穩定性比較好，透明且不易沉澱凝膠，顯示出較好的組合協同作用，産品光亮透明，穩定性好。
卡拉膠研究表明：卡拉膠K型、卡拉膠-豆膠-K型、卡拉膠-魔術芋頭膠-K型的懸浮效果最為理想，後兩者呈現良好的組合協同作用。在一定濃度範圍内分别有卡拉膠K型和魔術芋頭膠和豆膠，凝膠強度會顯著提高。Cara口香糖I型也有較好的懸浮效果，但其市場價格較高，因為懸浮應用有限。
Cara口香糖用于懸浮飲料中，含量為0.1%至0.4%，K-加0.2%，Ca2加0.2%。
海藻酸鈉簡單地使用海藻酸鈉對果汁細胞的懸浮和穩定效果并不理想，使用幾種膠體的混合物，如海藻酸鈉和甲基纖維素或明膠的混合效果更好。
黃膠-甘魯多糖篁源膠和甘納許多糖具有相同的促進作用，如豆膠、瓜爾豆膠等。當氙膠與糖混合時，與單獨使用任何一種氙膠相比，混合物的粘度顯着增加。該特性允許木原膠和葡萄糖的組合用作果糧飲料的懸浮液。
木原膠和甘納許多糖的組合廣泛用于懸浮飲料，是木原魔術芋頭膠和氙膠豆膠的組合。
黃膠和魔術芋頭膠是非凝膠多糖，但兩者按一定比例混合後能出現協同作用，得到凝膠，當木蘭素膠和魔術芋頭膠的品質比為7：3時。總含量為1.0%，協同作用達到最大。
大豆膠是地中海地區生産的刺猬種子加工而成的植物種子膠，是半乳糖和糖渣作為結構單元的多糖化合物，單體不凝膠化。當大豆膠與木整形術的比例為2：8時，混合物的粘度最高，其共效最好。大豆膠和木縷梅膠具有很強的增稠共效，複配膠的粘度随着膠體含量的增加而增加。
低酯果膠是從柑橘皮中提取的植物膠水，以多氫乙醇酸鹽為堿性骨架的高分子多糖，根據其分子半乳酸對酯的差別，分為高酯（HMP）果膠（酯化>50%）和低酯（LMP）果膠（酯化<50%）。
其中，LMP果膠是一種酸度更穩定的多糖，當pH值在3.1左右時，凝膠強度和粘度最大。是以，當使用LMP果膠作為穩定劑時，應盡可能降低pH值，而不會影響懸浮飲料的味道。LMP果膠用于懸浮飲料的優點是口感鮮豔，光滑，同時耐酸性，适用于酸性飲料，缺點是添加量較大，價格高。
冷膠冷膠分為高基冷膠和低基冷膠兩種。用pH值為10處理高酸基共冷膠可産生低酸基共冷膠粘劑，低酸基共冷凝膠形成的凝膠脆性，類似于瓊脂。
低酸絞痛能使飲料保持良好的流動性和懸浮能力，在酸性條件下也穩定，是以在水果懸浮飲料中具有良好的應用價值。高晶基結冷凝膠的凝膠柔軟有彈性，其凝膠結構适應了許多食品的需要。在乳品懸浮液中，高酰基冷膠在低濃度風濕學中起着良好的懸浮作用，廣泛應用于乳品懸浮漿、可可粉等。由于結晶冷膠消耗量高、凝膠溫度點高、抗水、無壁等優點，廣泛用于"果奶"懸浮飲料中。
事實上，為了徹底高效地解決懸浮水果飲料生産過程中的問題，我們還需要開發一種具有高耐酸熱降解性、高凝膠溫度點、不影響飲料香味、抗水性能強的新型懸浮劑。新型膠體的開發和應用以及各種膠體的有機配混有助于獲得滿意的産品，這是懸浮果飲料未來的研發方向。
（資料來源：食品原料供需服務）