保持嚴密警惕
對食品添加劑安全性的擔憂很大程度上源于公衆對成分受到污染或不安全的調查結果。甜味劑是一種廣泛用于軟飲料的人造甜味劑，由于擔心它可能導緻癌症，于1969年在美國被禁止。1976年，美國食品和藥物管理局（FDA）禁止使用人造紅色顔料，這是一種廣泛使用的人造食品着色劑，也是因為擔心它可能導緻癌症。這些備受矚目的行動嚴重破壞了公衆對人造食品成分的信心。
但進一步的檢查顯示，禁令實際上是食品監管機構警惕的标志。甜甜素在美國被禁止，因為它被發現會增加大鼠腹脹癌的發病率。從人類的角度來看，研究中喂給老鼠的糖果劑量相當于每天350罐蘇打水。即使是最嚴重的蘇打水成瘾者也從未達到如此高的攝入量，更不用說甜味劑了，是以這項研究存在争議。糖果在55個國家仍然被允許，包括加拿大和歐洲大部分地區。美國食品和藥物管理局後來的一份報告顯示，現有證據不足以證明血清素與癌症有關。然而，它在美國仍然被禁止，因為美國食品和藥物管理局不願意接受該建議并重新釋出。
人造紅索林也經曆過類似的經曆。最初的問題是由蘇聯研究人員提出的，最終美國食品和藥物管理局重複了這項研究，其中老鼠每天吃相當于7，500罐蘇打水。消費者保護組織和遊說者呼籲禁止使用色素染料，盡管人類不太可能獲得如此大的劑量。美國食品和藥物管理局決定禁止紅色染料s2主要是因為它堅持認為很難找到色素與癌症之間的聯系。雖然該化合物與癌症之間的聯系尚未得到證明，但在加拿大和大多數歐洲國家仍然允許使用人造紅大豆。這些例子表明，FDA對可疑食品成分的禁令是迅速的，即使沒有足夠的證據表明它們會造成傷害。加拿大和歐洲的安全機構在禁止使用某種物質之前，需要比美國食品和藥品法規更嚴格的證據。歸根結底，這些做法提出了一個非常簡單的問題：食品法規是基于政治和質疑，還是基于科學？然而，許多人根據這些例子得出了相反的結論。
由于一些食品添加劑已被禁止，他們認為所有食品添加劑在被證明是安全的之前都是有問題的。當農藥和其他非食品污染物與合法食品添加劑混淆時，會出現另一個常見問題。這兩種物質是完全不同的，添加劑是"故意"添加到食品中的，農藥殘留是一種意想不到的污染物，不應該出現在食品中。使問題複雜化的是有機食品倡導者對所有食品添加劑和殺蟲劑以及非有機農業實踐的混淆。
在日常生活中，我們聽到包括廚師在内的公衆不分青紅皂白地說，他們不希望"化學添加劑，防腐劑或殺蟲劑"出現在他們的食物中，就好像這三種物質都是一種物質一樣。相反，有機食品的忠實擁護者總是認為所有被貼上"有機"或"天然"和"純淨"标簽的東西都更值得吃。在他們眼中，現代主義烹饪中使用的一些食材也需要注意，因為它們奇怪的名字聽起來并不"自然"。然而，正如我們上面所讨論的，大規模的研究并沒有表明單獨吃有機食品有任何健康益處。此外，所謂的自然事物是相對正确的。許多食品被大量加工，并且已經變得與原始狀态完全不同，糖，面粉，黃油，脂肪奶油和明膠都是廚房中非常重要的加工天然成分;當然，還有葡萄酒，醋和烈酒，如白蘭地和威士忌。
與初始成分相比，加工後的成分已經完全未被處理。白糖最終變得與糖蜜完全不同。甜點中使用的薄膜與用于制作它們的豬皮或魚皮不同。許多現代主義成分也是如此，其中阿拉伯樹膠是由樹木的汁液制成的，豆膠當然是從豆類中提取的。事實上，大多數親水性膠體要麼是從植物中提取的，要麼是從細菌中提取的。瓊脂，海藻和卡拉口香糖來自海藻。果膠是由果皮制成的（主要是由橙子制成的橙汁）。氙膠和凝膠糖，如酸奶和醋，是由細菌通過發酵産生的。
我們找不到任何合理的理由來限制我們從橙皮中提取果膠，因為我們被允許從甘蔗或甜菜中提取糖。這兩種産品都是通過一系列加工步驟從天然成分中提取和純化的。在這兩種情況下，如果您願意，您可以将某種食品指定（并支付更多）為"有機"食品：如果是這樣，與傳統食品相比，現代主義成分的安全标準也非常高，因為它們是高度純化的，必須符合美國食品和藥物管理局設定的嚴格要求。這些食品配料的制造商必須按照非常嚴格的純度法規進行操作，因為他們的工業客戶要求非常高。雀巢（Nestle）和可口可樂（Coca-Cola）等公司在包裝食品中使用了數十億美元的原材料。
它們根據化學家仔細和嚴格的化學分析，確定每個批次的準确性和一緻性。是以，這些産品比任何廚師廚房生産的任何東西都更純淨，更一緻。事實上，大多數現代主義食材經過的測試遠遠超過我們家庭食品室的食物。傳統成分需要接受過去的規則，即所謂的"grandfa-ther條款"，它通常用于指代術語"GRAS"，意思是"一般公共安全是安全的"。這些食物不需要特别仔細的測試，也不需要遵守特定的協定。蔗糖是一種常見的糖，今天也經常争論。如果糖被準許作為新的食品添加劑，它将面臨一場艱苦的戰鬥。畢竟，它是通過工業過程精制的，很明顯，這些糖會受到肥胖，糖尿病和蛀牙的增加的傷害。蔗糖最初按照"祖父條款"僅用作外來添加劑，隻允許在藥店少量銷售，并且在很大程度上避免了新添加劑規則的嚴格控制。事實上，所謂的"人工"添加劑與傳統食品添加劑（如蔗糖、小蘇打和發酵粉）的最大差別在于，新的添加劑需要全面的安全測試，而較舊的GRAS添加劑則逃脫了這一測試，并在相對寬松的時期進入市場。
現在我們知道黃油實際上是好的，而富含反式脂肪的人造黃油可能會危及生命：這些與我們分離的幾代人的傳統智慧背道而馳。随着醫學科學加深對心髒病，癌症，中風和其他常見疾病的根本原因的了解，我們也許能夠在食物中找到真正的罪魁禍首。然而，我們也可能會發現某些疾病可能與我們的飲食無關。
最終，科學研究将解決這個問題，但要實作這一目标，需要多年的大型随機臨床對照試驗來提供足夠的證據。在最終結論出來之前，每個人都可以持有自己的觀點，但沒有科學依據。
感謝您的收看，希望對小編有更多的支援，為未來帶來更好的健康食品科學和原則。