從八角形多糖或八角形多糖的種子中提取的中性多糖是從八角形子的種子中提取的。松香膠具有良好的耐熱性、耐酸性、耐鹽性、耐凍融性，具有穩定、乳化、增稠、縮合、保水、成膜的作用，其水溶液粘度強，粘度不受酸鹽影響，是一種用途廣泛的食用膠水。
章魚膠在飲料中的應用 使用章魚膠粘劑在低濃度（0.05%-1.5%）下形成溶膠，粘度受酸度影響，在pH 3.2-10.5的範圍内，對于産品的粘度和顔色基本沒有變化。
如果用作果汁飲料的增稠劑，它可以增加光滑，厚實和細膩的味道。同時，懸浮液還可以防止果汁因長期放置小顆粒而沉澱，使小水果顆粒均勻懸浮在果汁中，大大降低了水果顆粒沉降的速度。
膠質在牛奶中的應用 少量的他汀類藥物膠可以使牛奶濃稠和甜味得到改善，不會有粘口的感覺，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，味道像全脂牛奶;對于咖啡牛奶或果汁牛奶，它可以增強強烈的感覺和甜味。
章魚膠在醬汁中的應用 大多數西餐醬料對粘度有較高的要求，但添加醋會導緻醬汁的pH值降低，如果此時加入少量章魚膠，會有一定的增稠效果，可以增強醬汁的口感和穩定性。
同時，膠質膠的粘接性能好，對于燒肉、烤雞和蔬菜等要求醬汁粘附在産品表面不脫落，單獨使用乙二醇或膠質等膠體，可以達到明顯的效果。
煎蛋卷膠在保健食品中的應用 葡萄糖素中的多糖是膳食纖維的理想來源，可以增加小腸非擾動層的厚度，減少糖的吸收等。
百裡香在冰淇淋中的應用 作為穩定劑，煎蛋卷膠分散在冰淇淋液中，可以與水結合，使大量的水分子與氫鍵連接配接，在結構中形成三維網狀結構，控制殘留水相的流動，使液體具有一定的粘度。
這種性能有利于冰淇淋在冷凍時有效地充滿空氣，其粘度的非韌性使冰淇淋在入口融化後，使冰淇淋組織細膩、緻密、柔軟，并使其具有良好的形狀儲存、熔化和耐熱沖擊性，還可以使冰淇淋形成小質地的冰晶。
凝膠作用 凝膠形成的機理與果膠相同，與果膠相比，對酸的要求要低得多，在很寬的pH範圍内可以形成凝膠，含糖量低，具有良好的抗冷凍和解凍性。口感好，彈性好，保水性好，可用作凝膠和保水劑。如果代替果膠制作優質果凍，低糖果醬，利用乙醇和凝膠形成凝膠的特性，凝膠可以加工成各種獨特風味的葡萄酒果凍。
紫水晶裂解的粘結穩定性作用屬于水溶性多糖，親水性很強，溶解在水中時能與許多水分子水合，呈現出粘度。雖然與一些半乳膠乙二醇相比，面筋的粘度不是很高，如刺猬和瓜爾膠，但加入到膠水中的糖可以提高其粘度，随着糖濃度的增加，膠水的粘度迅速增加，當糖的濃度達到40%-50%時，會形成凝膠。
穩定冰晶的作用 膠質是一種優良的冰晶穩定劑，用作冷凍糕點的穩定劑具有：不粘稠，在口中溶解性好;該甜心膠用于冰淇淋生産，灌裝順滑、不粘、口感好，要求冰淇淋低脂輕、口腔溶解度好的冰淇淋，以及要求清爽的冰棒，刨冰是最合适的，使用率為0.2%-1.0%。
與其他膠體相容 在紫水晶膠與其他膠體之間，沒有木原膠和豆膠、角豆膠和豆膠等相交作用。此外，沒有互相消除交叉效應。當與其他膠體（即具有相容性的膠體）結合使用時，膠質體的膠體性質可以反映出來。是以，在使用乙二胺嘧啶時，幾乎不需要擔心它是否會影響其他膠體。
來源：瓜爾豆膠