2005年，广东当地一家报纸刊登了《猪圈里'老普洱茶的发酵》，爆料称小作坊在猪圈发酵普洱茶，环境令人作呕！
2017年，Arkko发表了"喝茶可以预防癌症或致癌吗？一篇文章声称普洱茶在老化过程中，会产生一种叫做黄曲霉毒素的强致癌物质，这是公众强烈抗议的时刻！
随着消费者对食品卫生、清洁生产的呼声不断上升，近年来普洱茶产业发展迅速，也因为基础不稳定，暴露出一个深层次的问题：原料加工环节薄弱，质量令人担忧。
现在普洱茶的生产情况如何？互联网上所有的黑东西都是真的吗？今天的文章，陆上去揭开，普洱茶加工不为人知的那些道理！
<> h1级"pgc-h-right-arrow"令人担忧的初始混乱</h1>
茶农、小厂和茶叶商，其实没有足够的资金来控制茶叶的初期加工，而传统大型工厂的初始环节实施能力，往往因为资金链周期等问题，只能掌握更有效的细化。
这导致了普洱茶生产过程中，原有的品质与精制分离。炼油环节往往是茶叶厂控制的重点，在国有茶厂年代相当先进，已经随着时代工业化生产而开展。
2008年前后，一些普洱茶厂提出要用"做药理念做茶"，对药企实行严格的管理制度，精确控制茶叶产品的生产安全，可以说在精炼上已经很完美了。
但在初期的制度环节，往往由采购部门向茶农和人民建设的初期制度来购买羊毛茶，虽然以茶叶采集标准的形式来规范质量，但仍存在粗放管理、好坏的现象。
经过深入调查，得出的结论是有三个原因：
首先，茶厂过去设定的茶叶采集标准，往往只提供整体质量，不能限制个别标准，这导致一些茶农投机取巧，把坏茶混成好茶，采取平均标准。
其次，由于茶叶企业采集的茶叶量大，每个茶农用于茶叶供应量小，呈现出数百种茶叶的一对多情况，因此羊毛茶的可追溯性存在很大困难，无法实施未来的质量追溯体系。
三是茶农的原料与初期加工存在差异，导致茶叶采集质量参差不齐，需要通过搭配来提高口感，也制约了高端仿古纯品线的发展。
这种尴尬局面的形成，既有普洱茶产业"水深"，存在劣币驱逐好币现象，也自上世纪特价以来，导致落后发展。
一方面，在计划经济中，茶叶生产注重大批量生产，而红绿占生产线的大部分，作为特种茶普洱茶，通常仅限于出口，市场份额微乎其微。
市场经济到来后，云南茶叶质量好，但卖不起，市场利益不足，茶园种植和加工投入，也长期处于初级发展阶段。
另一方面，前几年普洱茶市场，非常流行的原始生态观念，茶农自己泡茶，被视为传统模式，但也存在烟熏味、油炸后黑点等落后技术、生产不卫生的情况。
陆源认为，在质量和健康的市场标准下，以原有和原生态为宣传点，与大健康时代的主流相悖，不利于整个行业的长远发展。
茶农的制茶师傅，从茶农那里，但不能受制于落后的观念，而是用专业和现代的卫生标准，摒弃传统方法，生产健康、卫生的传统手工茶叶。
< h1 级""pgc-h-arrow-right">工艺规范的先进位置</h1>
普洱茶倒闭 2007年，市场迎来了一轮大规模的调整，不少茶叶企业开始反思产品质量，也意识到了不良货币驱逐好钱的初始加工环节，开启了标准初期制度的时代。
要提高羊毛茶的质量，首先要做的就是改进传统的手工制茶方法，一些有远见的茶叶企业在各大茶山中派出买家，深入布局原料初加工环节，主要方式是以下几类：
科学管理，生产车间与生活区完全分开，小屋内禁止鸡犬饲养牲畜，采用专用竹摊烘干、揉捏和晒出清新树叶，体现了地面清洁生产理念。
信息沟通，在每个茶区都设立下乡镇采购商，每个茶农的茶叶位置、茶叶质量、采摘进度和修剪时间都有专人跟进，承担茶叶企业和茶农沟通的桥梁。
制茶设备，配有采色机、绿化机和揉捏机等设备，代替了传统的砍煤、小锅杀绿等手工制茶法，提高了效率，降低了成本，基本杜绝了焦火等的异味等质量问题。
理念沟通，为了提高价格，收集标准化的茶叶绿化方式，不以标准化茶叶绿化的形式进行一定的精细化，慢慢改变茶农的茶园管理模式和采摘习惯。
质量控制，每批原料进库，首先要经过农家渣的测定，然后由质检部门对形状和内部质量进行双重验收，全部合格，还需要分为茶季、分区域和次级堆放。
这些理念在大力贯彻之后，普洱茶的初期加工环节，比原来有了很大的提升，而且为了顺应清洁生产的理念，业内人士也提出了"无尘第一车间"的理念。
< h1级"pgc-h-right-arrow">先进无尘第一车间</h1>
这里的"第一"，是指在山间的工业园区与精炼厂相比，最初的加工车间直接建在茶园附近，从茶园管理源头开始，茶园绿采摘开始，控制整个初始生产环节。
"无尘"一词借用自药企的管理标准，由于环境限制和发酵需要，虽然没有必要做与实验室和手术室一样的无菌水平，但也要保证生产封闭式粉尘的标准。
不仅要尽可能贴近原产地，还要最大限度地营造健康环境，还要保证普洱茶发酵后有益菌的活力，平衡这三个条件，"无尘第一车间"需要做的：
加工车间关闭。目前，大部分初期生产，大多是开放式的，不可避免地会混杂一些粉尘和异物，而无尘第一车间需要完全封闭的加工车间，尽量隔离外面的灰尘和细菌。
通风和通风是无尘的。密闭车间必须合理放置通风系统，在这方面，除了空气过滤和净化外，还要根据目前的处理环节，控制内部空气的温度和湿度。
有害细菌的杀菌。参照实验室的三进式布局，建立无菌更衣室、风淋病室，避免人间细菌，对茶叶益生菌发酵干扰。
风淋系统
管理流程的标准化。参观者进出报告，不能进入加工环境，而是要近距离观察独立的玻璃通道，全过程无尘运行，最大限度地提高初级加工环境的稳定性。
制茶系统可以追溯到根源。引入区块链核心逻辑，发茶从哪个茶园，通过其中主加工生产，制茶高清摄像头等关键信息上传到云端，供广大消费者查看访问。
茶叶制造商是深耕细作的。建立完整的薪酬、晋升和奖惩制度，培育顶级泡茶师名片，通常指导制茶，只做新鲜叶子，接受私人定制、春茶拍卖等商业行为。
在完成本文之前，陆远曾调查过各大茶山的初期加工环境，以及市场消费者在初期加工环节的健康满意度，发现了令人担忧的局面。
有不少茶叶朋友，都觉得七点原料三点加工，只要回到上古树茶原料，那反正可以做出好茶，像上万块卷心菜，也因为棕壶杀青而出名。
其实，在那个时代，这种原有的生态行为只是无奈的行动，中年明星茶的崛起，最本质还是品质，不相信今天的茶叶企业，谁不重视最初的制度？谁敢浪费旧阶级篇章的新鲜叶子？
古树茶是云南的宝贵资产，但长期以来只作为原始商品出售。
从最初的生态期野蛮生长，到工艺规范的初始期，再到现代标准车间期，不断推进种植加工，对专业和健康生产的要求，必将大势所趋。
茶友们，你们怎么看？