2005年，廣東當地一家報紙刊登了《豬圈裡'老普洱茶的發酵》，爆料稱小作坊在豬圈發酵普洱茶，環境令人作嘔！
2017年，Arkko發表了"喝茶可以預防癌症或緻癌嗎？一篇文章聲稱普洱茶在老化過程中，會産生一種叫做黃曲黴毒素的強緻癌物質，這是公衆強烈抗議的時刻！
随着消費者對食品衛生、清潔生産的呼聲不斷上升，近年來普洱茶産業發展迅速，也因為基礎不穩定，暴露出一個深層次的問題：原料加工環節薄弱，品質令人擔憂。
現在普洱茶的生産情況如何？網際網路上所有的黑東西都是真的嗎？今天的文章，陸上去揭開，普洱茶加工不為人知的那些道理！
<> h1級"pgc-h-right-arrow"令人擔憂的初始混亂</h1>
茶農、小廠和茶葉商，其實沒有足夠的資金來控制茶葉的初期加工，而傳統大型工廠的初始環節實施能力，往往因為資金鍊周期等問題，隻能掌握更有效的細化。
這導緻了普洱茶生産過程中，原有的品質與精制分離。煉油環節往往是茶葉廠控制的重點，在國有茶廠年代相當先進，已經随着時代工業化生産而開展。
2008年前後，一些普洱茶廠提出要用"做藥理念做茶"，對藥企實行嚴格的管理制度，精确控制茶葉産品的生産安全，可以說在精煉上已經很完美了。
但在初期的制度環節，往往由采購部門向茶農和人民建設的初期制度來購買羊毛茶，雖然以茶葉采集标準的形式來規範品質，但仍存在粗放管理、好壞的現象。
經過深入調查，得出的結論是有三個原因：
首先，茶廠過去設定的茶葉采集标準，往往隻提供整體品質，不能限制個别标準，這導緻一些茶農投機取巧，把壞茶混成好茶，采取平均标準。
其次，由于茶葉企業采集的茶葉量大，每個茶農用于茶葉供應量小，呈現出數百種茶葉的一對多情況，是以羊毛茶的可追溯性存在很大困難，無法實施未來的品質追溯體系。
三是茶農的原料與初期加工存在差異，導緻茶葉采集品質參差不齊，需要通過搭配來提高口感，也制約了高端仿古純品線的發展。
這種尴尬局面的形成，既有普洱茶産業"水深"，存在劣币驅逐好币現象，也自上世紀特價以來，導緻落後發展。
一方面，在計劃經濟中，茶葉生産注重大批量生産，而紅綠占生産線的大部分，作為特種茶普洱茶，通常僅限于出口，市場佔有率微乎其微。
市場經濟到來後，雲南茶葉品質好，但賣不起，市場利益不足，茶園種植和加工投入，也長期處于初級發展階段。
另一方面，前幾年普洱茶市場，非常流行的原始生态觀念，茶農自己泡茶，被視為傳統模式，但也存在煙熏味、油炸後黑點等落後技術、生産不衛生的情況。
陸源認為，在品質和健康的市場标準下，以原有和原生态為宣傳點，與大健康時代的主流相悖，不利于整個行業的長遠發展。
茶農的制茶師傅，從茶農那裡，但不能受制于落後的觀念，而是用專業和現代的衛生标準，摒棄傳統方法，生産健康、衛生的傳統手工茶葉。
< h1 級""pgc-h-arrow-right">工藝規範的先進位置</h1>
普洱茶倒閉 2007年，市場迎來了一輪大規模的調整，不少茶葉企業開始反思産品品質，也意識到了不良貨币驅逐好錢的初始加工環節，開啟了标準初期制度的時代。
要提高羊毛茶的品質，首先要做的就是改進傳統的手工制茶方法，一些有遠見的茶葉企業在各大茶山中派出買家，深入布局原料初加工環節，主要方式是以下幾類：
科學管理，生産工廠中的房間與生活區完全分開，小屋内禁止雞犬飼養牲畜，采用專用竹攤烘幹、揉捏和曬出清新樹葉，展現了地面清潔生産理念。
資訊溝通，在每個茶區都設立下鄉鎮采購商，每個茶農的茶葉位置、茶葉品質、采摘進度和修剪時間都有專人跟進，承擔茶葉企業和茶農溝通的橋梁。
制茶裝置，配有采色機、綠化機和揉捏機等裝置，代替了傳統的砍煤、小鍋殺綠等手工制茶法，提高了效率，降低了成本，基本杜絕了焦火等的異味等品質問題。
理念溝通，為了提高價格，收集标準化的茶葉綠化方式，不以标準化茶葉綠化的形式進行一定的精細化，慢慢改變茶農的茶園管理模式和采摘習慣。
品質控制，每批原料進庫，首先要經過農家渣的測定，然後由質檢部門對形狀和内部品質進行雙重驗收，全部合格，還需要分為茶季、分區域和次級堆放。
這些理念在大力貫徹之後，普洱茶的初期加工環節，比原來有了很大的提升，而且為了順應清潔生産的理念，業内人士也提出了"無塵第一工廠中的房間"的理念。
< h1級"pgc-h-right-arrow">先進無塵第一工廠中的房間</h1>
這裡的"第一"，是指在山間的工業園區與精煉廠相比，最初的加工工廠中的房間直接建在茶園附近，從茶園管理源頭開始，茶園綠采摘開始，控制整個初始生産環節。
"無塵"一詞借用自藥企的管理标準，由于環境限制和發酵需要，雖然沒有必要做與實驗室和手術室一樣的無菌水準，但也要保證生産封閉式粉塵的标準。
不僅要盡可能貼近原産地，還要最大限度地營造健康環境，還要保證普洱茶發酵後有益菌的活力，平衡這三個條件，"無塵第一工廠中的房間"需要做的：
加工工廠中的房間關閉。目前，大部分初期生産，大多是開放式的，不可避免地會混雜一些粉塵和異物，而無塵第一工廠中的房間需要完全封閉的加工工廠中的房間，盡量隔離外面的灰塵和細菌。
通風和通風是無塵的。密閉工廠中的房間必須合理放置通風系統，在這方面，除了空氣過濾和淨化外，還要根據目前的處理環節，控制内部空氣的溫度和濕度。
有害細菌的殺菌。參照實驗室的三進式布局，建立無菌更衣室、風淋病室，避免人間細菌，對茶葉益生菌發酵幹擾。
風淋系統
管理流程的标準化。參觀者進出報告，不能進入加工環境，而是要近距離觀察獨立的玻璃通道，全過程無塵運作，最大限度地提高初級加工環境的穩定性。
制茶系統可以追溯到根源。引入區塊鍊核心邏輯，發茶從哪個茶園，通過其中主加工生産，制茶高清攝像頭等關鍵資訊上傳到雲端，供廣大消費者檢視通路。
茶葉制造商是深耕細作的。建立完整的薪酬、晉升和獎懲制度，培育頂級泡茶師名片，通常指導制茶，隻做新鮮葉子，接受私人定制、春茶拍賣等商業行為。
在完成本文之前，陸遠曾調查過各大茶山的初期加工環境，以及市場消費者在初期加工環節的健康滿意度，發現了令人擔憂的局面。
有不少茶葉朋友，都覺得七點原料三點加工，隻要回到上古樹茶原料，那反正可以做出好茶，像上萬塊卷心菜，也因為棕壺殺青而出名。
其實，在那個時代，這種原有的生态行為隻是無奈的行動，中年明星茶的崛起，最本質還是品質，不相信今天的茶葉企業，誰不重視最初的制度？誰敢浪費舊階級篇章的新鮮葉子？
古樹茶是雲南的寶貴資産，但長期以來隻作為原始商品出售。
從最初的生态期野蠻生長，到工藝規範的初始期，再到現代标準工廠中的房間期，不斷推進種植加工，對專業和健康生産的要求，必将大勢所趨。
茶友們，你們怎麼看？