绅士语言指南
对于懂得吃的广东人
没有鸟可以逃脱
他或她的手掌
白切鸡、田间蜗牛鸡
鹅，红烤鸽
八只宝鸭、竹鸭
......
同样的成分也能做出千变万化的味道，作为广东鸭的最爱之一，也有这样的处理。
今天，导游俊邀请到广州名店连香楼行政总厨蔡一强，教大家"三吃鸭"！
蔡毅强
今日主厨
在莲香楼工作十余年后，他担任连乡楼的行政总厨，他的老师"来自粤菜大师"是年轻一代粤菜师傅中为数不多的熟悉传统粤菜烹饪技法的厨师之一。
鸭子是季节性的
受到秋季干燥的侵袭，我们多吃得少睡时间短，需要辅食，高蛋白、低脂肪、维生素和微量元素的鸭肉自然成为首选。
而且更重要的是，鸭肉味道略带咸味，清凉，按照中医"冷热"的原则，特别适合苦暑、火、发烫的身体享受。
经典菜肴
陈葉老姜鸭
陈璐老姜鸭是经典的粤鸭，浓郁的鸭肉，酱汁令人垂涎欲滴。
这道菜的关键是要处理香料，蔡师傅不仅会用最简单的方法教你传统的调味料，还会教你去除鸭肉的异味烹饪方法，在家里可以做出一种不油腻、龇牙脸颊留下香味的家庭版老姜鸭。
材料
鸭1只，姜500g，陈皮1片，大蒜100g，柱状酱150g，红辣椒1只，青蒜1只，南方牛奶100g，糖100g，生抽50g，老烟50g，八角2粒，花雕50ml，生粉少许。
做
1、生姜去皮，半切，用刀拍打松，让生姜味释放，还能让生姜更好地吸收鸭肉的味道;
2、将大蒜去皮，用刀拍打松动，青蒜切段，红辣椒切块备用;
3、去除鸭屁股，将鸭肉切成小块;
4、鸭肉在生肉中混合均匀，加少许生粉混合均匀，腌制15分钟;
5、将火锅倒入油，将生姜放入锅中煎炸，散发出香味，再下蒜，倒出后油炸至金黄色，锅内留出少许姜蒜油，将鸭肉煎至两面金黄色;
6、另一锅，倒入姜蒜油中，加青蒜、陈皮、八角蒜、炸姜蒜、南乳、柱酱一起炒香;
7、将鸭肉放在锅底下，闻到香味后，加入酒、糖、生抽继续炒，然后加入适量的热水，煮沸，用旧泵色，盖上小火煮沸45-50分钟，最后5分钟放入红辣椒中，即。
清热好产品
陈皮东瓜锅老鸭
鸭肉的味道比较浓烈，人们对它的爱恶也很明显，加入"和平缔造者"Chenpi和冬瓜后，不仅能使鸭肉的味道变得"皆喜"，而且汤的味道也甜，味道极佳。
老鸭肉500克，冬瓜200克，陈皮适量，姜1片，少许盐。
1、冬瓜洗切大小均匀小块;
2、鸭肉水备用;
3、将鸭肉和陈皮、姜汁倒入炖菜中，加入适量水炖1.5小时;
4、最后加入冬瓜炖30分钟，加盐调味。
连香楼经典
八只宝鸭
鸭身柔软，入口柔软，最独特或鸭体内"干"，这些成分不是主角但不逊色，吸收了鸭肉和酱汁的精华，各自味道，香气融合，层次丰富。
这种工作级的菜，需要采用去骨、油炸、蒸、冲泡、鼠尾草等技术，不仅时间费时费力，能坚持做这家传统美食的餐厅并不多，连香楼就是其中之一。
现在，蔡师傅将家庭版的八只宝鸭教大家。
鸭一（约1400克）、莲子、百合、米饭、大米、大米、大米、栗子、蛋黄、虾米、柱子、叉子（选自个人喜好）共500克，茴香叶、八角形、生姜、洋葱、生抽适量，盐、糖、味精适量。
1、将鸭肉洗净，从胸膛张开，用烹饪剪刀将鸭胸骨（难去脊椎、翅膀和腿骨都能保留）取下，保持鸭体完整，然后放入热水中取水，擦干水分备用;
2、大米、清石、米浸泡，其他物料清洗干净，香叶、八角、生姜、洋葱、生姜抽入香料汁备用;
3、火锅倒油，将所有配料油炸香混合，冲泡成鸭体内，再将鸭背缝制而成;
4、将冲泡的八宝鸭放入煎锅中煎炸（做少油版可卷鸭身油炸），等待鸭身变成金黄色，鱼出备用，香精汁在油炸（油炸）好鸭中，蒸3.5小时即可上桌。
今天的话题
你还有什么吃鸭食谱的？
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图形|光光文化美食指南 全媒体记者 冯瑞军
部分图片来自|受访者提供
编辑和排版|粤菜文化与美食指南 媒体编辑 穆曦