紳士語言指南
對于懂得吃的廣東人
沒有鳥可以逃脫
他或她的手掌
白切雞、田間蝸牛雞
鵝，紅烤鴿
八隻寶鴨、竹鴨
......
同樣的成分也能做出千變萬化的味道，作為廣東鴨的最愛之一，也有這樣的處理。
今天，導遊俊邀請到廣州名店連香樓行政總廚蔡一強，教大家"三吃鴨"！
蔡毅強
今日主廚
在蓮香樓工作十餘年後，他擔任連鄉樓的行政總廚，他的老師"來自粵菜大師"是年輕一代粵菜師傅中為數不多的熟悉傳統粵菜烹饪技法的廚師之一。
鴨子是季節性的
受到秋季幹燥的侵襲，我們多吃得少睡時間短，需要輔食，高蛋白、低脂肪、維生素和微量元素的鴨肉自然成為首選。
而且更重要的是，鴨肉味道略帶鹹味，清涼，按照中醫"冷熱"的原則，特别适合苦暑、火、發燙的身體享受。
經典菜肴
陳葉老姜鴨
陳璐老姜鴨是經典的粵鴨，濃郁的鴨肉，醬汁令人垂涎欲滴。
這道菜的關鍵是要處理香料，蔡師傅不僅會用最簡單的方法教你傳統的調味料，還會教你去除鴨肉的異味烹饪方法，在家裡可以做出一種不油膩、龇牙臉頰留下香味的家庭版老姜鴨。
材料
鴨1隻，姜500g，陳皮1片，大蒜100g，柱狀醬150g，紅辣椒1隻，青蒜1隻，南方牛奶100g，糖100g，醬油50g，老煙50g，八角2粒，花雕50ml，生粉少許。
做
1、生姜去皮，半切，用刀拍打松，讓生姜味釋放，還能讓生姜更好地吸收鴨肉的味道;
2、将大蒜去皮，用刀拍打松動，青蒜切段，紅辣椒切塊備用;
3、去除鴨屁股，将鴨肉切成小塊;
4、鴨肉在生肉中混合均勻，加少許生粉混合均勻，腌制15分鐘;
5、将火鍋倒入油，将生姜放入鍋中煎炸，散發出香味，再下蒜，倒出後油炸至金黃色，鍋内留出少許姜蒜油，将鴨肉煎至兩面金黃色;
6、另一鍋，倒入姜蒜油中，加青蒜、陳皮、八角蒜、炸姜蒜、南乳、柱醬一起炒香;
7、将鴨肉放在鍋底下，聞到香味後，加入酒、糖、醬油繼續炒，然後加入适量的熱水，煮沸，用舊泵色，蓋上小火煮沸45-50分鐘，最後5分鐘放入紅辣椒中，即。
清熱好産品
陳皮東瓜鍋老鴨
鴨肉的味道比較濃烈，人們對它的愛惡也很明顯，加入"和平締造者"Chenpi和冬瓜後，不僅能使鴨肉的味道變得"皆喜"，而且湯的味道也甜，味道極佳。
老鴨肉500克，冬瓜200克，陳皮适量，姜1片，少許鹽。
1、冬瓜洗切大小均勻小塊;
2、鴨肉水備用;
3、将鴨肉和陳皮、姜汁倒入炖菜中，加入适量水炖1.5小時;
4、最後加入冬瓜炖30分鐘，加鹽調味。
連香樓經典
八隻寶鴨
鴨身柔軟，入口柔軟，最獨特或鴨體内"幹"，這些成分不是主角但不遜色，吸收了鴨肉和醬汁的精華，各自味道，香氣融合，層次豐富。
這種工作級的菜，需要采用去骨、油炸、蒸、沖泡、鼠尾草等技術，不僅時間費時費力，能堅持做這家傳統美食的餐廳并不多，連香樓就是其中之一。
現在，蔡師傅将家庭版的八隻寶鴨教大家。
鴨一（約1400克）、蓮子、百合、米飯、大米、大米、大米、栗子、蛋黃、蝦米、柱子、叉子（選自個人喜好）共500克，茴香葉、八角形、生姜、洋蔥、醬油适量，鹽、糖、味精适量。
1、将鴨肉洗淨，從胸膛張開，用烹饪剪刀将鴨胸骨（難去脊椎、翅膀和腿骨都能保留）取下，保持鴨體完整，然後放入熱水中取水，擦幹水分備用;
2、大米、清石、米浸泡，其他物料清洗幹淨，香葉、八角、生姜、洋蔥、生姜抽入香料汁備用;
3、火鍋倒油，将所有配料油炸香混合，沖泡成鴨體内，再将鴨背縫制而成;
4、将沖泡的八寶鴨放入煎鍋中煎炸（做少油版可卷鴨身油炸），等待鴨身變成金黃色，魚出備用，香精汁在油炸（油炸）好鴨中，蒸3.5小時即可上桌。
今天的話題
你還有什麼吃鴨食譜的？
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圖形|光光文化美食指南 全媒體記者 馮瑞軍
部分圖檔來自|受訪者提供
編輯和排版|粵菜文化與美食指南 媒體編輯 穆曦