毕竟，"零食世界的顶端"，我们站着。
很快，一个新的问题来了，生的炸面包是从哪里来的？为什么萧杨生炒馅饼和大锅春馅饼总是在弹劾画面中争吵？
关于上海生炒的起源，媒体报道最多的是大锅泉的前身罗春阁。
达聚春的第二代继承人沈双龙在2010年告诉《新闻晚报》："上海最早的生油炸店应该是在20世纪20年代在江苏丹阳的创始人洛春格创立的。"
到1932年，罗春阁创始人的侄子唐妙泉开起了新炉子，开了一大盆春花。
根据这个时间框架，许多美食专栏作家推测，上海的生炒面包应该来自江苏丹阳。
但我们发现这种说法不够准确。
1950年，《新民晚报》刊登了一篇《1910年上海小吃价格表》的文章，记录了111年前上海的小吃价格。
1950年9月17日《新民晚报》上的一篇小文（右图）
除了熟悉的大肉鲍鱼面丝面、阳春面条糖炒栗子外，还记录了"生煎面包每五条文字"。
生油炸是100多年前在当地发明的，还是流入的？我们无从得知。
但可以肯定的是，在罗春阁成立之前，生煎面包就已经出现在上海街头，成为当地的民间小吃。
不过，罗春歌这句话可以追溯到根源。
据介绍，罗春阁创始人来自江苏丹阳，并一直采用"半毛面条"的方式（薄皮汤汁的小阳生油炸的做法相同）。
这种皮肤薄，脚冻，多汁，面向开放的工艺特色，也被称为"杨刚"类型。
小杨生炒采用"半毛面条"的做法，生炒开口面朝下。
而罗春歌的"后世代"大盆弹簧是另一种技术——"全发"方式，其特点是脸皮厚、咬脚、少汤汁、开口。
经过80多年的爬行和滚动，这种独特的工艺早已赢得了"帮派"类型名称。
大盆弹簧采用"全毛"方式，生煎开口朝上。
现在上海表面的生炒其实是"杨刚"类型占据主流，但"帮"类型并没有消失。
除了大盆泉，我们还在豫园商城找到了一家叫老宇的店铺，也是用这种帮派的做法。
老宇正对着九曲桥，专卖生煎的店主叫董泰迪，七八年前，他跟着老一辈的生煎大师李一峰，学会了如何做生炒一年多。
"我学到的是传统的全毛工艺，面粉酵母猪油白砂糖，揉在一起加水，醒来后脸准备好了，让生油炸皮比小杨的生煎更厚一点，嘴巴竖起来。
生煎包装后，放入煎锅中，加入（生煎）三分之一的高水，转动铁锅使油水混合均匀。
老龙道的生煎遵循帮派的做法，使用"全毛面"过程。
十分钟后撒上黑芝麻，小火再炒十分钟，用蒸蒸蒸，当青葱从锅里出来时撒上。
在将蒸锅放入锅中之前，底部会是一点蛋清和白芝麻。一锅芝麻开始爆裂，整个噼里啪啦的油溅起。
- 完 -
撰稿：李新欣/摄影：李新欣/
编辑：韩小妮 / 写作笔：哥哥 /
纳莫文：陈不搞笑/
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来源：深思熟虑