畢竟，"零食世界的頂端"，我們站着。
很快，一個新的問題來了，生的炸面包是從哪裡來的？為什麼蕭楊生炒餡餅和大鍋春餡餅總是在彈劾畫面中争吵？
關于上海生炒的起源，媒體報道最多的是大鍋泉的前身羅春閣。
達聚春的第二代繼承人沈雙龍在2010年告訴《新聞晚報》："上海最早的生油炸店應該是在20世紀20年代在江蘇丹陽的創始人洛春格創立的。"
到1932年，羅春閣創始人的侄子唐妙泉開起了新爐子，開了一大盆春花。
根據這個時間架構，許多美食專欄作家推測，上海的生炒面包應該來自江蘇丹陽。
但我們發現這種說法不夠準确。
1950年，《新民晚報》刊登了一篇《1910年上海小吃價格表》的文章，記錄了111年前上海的小吃價格。
1950年9月17日《新民晚報》上的一篇小文（右圖）
除了熟悉的大肉鮑魚面絲面、陽春面條糖炒栗子外，還記錄了"生煎面包每五條文字"。
生油炸是100多年前在當地發明的，還是流入的？我們無從得知。
但可以肯定的是，在羅春閣成立之前，生煎面包就已經出現在上海街頭，成為當地的民間小吃。
不過，羅春歌這句話可以追溯到根源。
據介紹，羅春閣創始人來自江蘇丹陽，并一直采用"半毛面條"的方式（薄皮湯汁的小陽生油炸的做法相同）。
這種皮膚薄，腳凍，多汁，面向開放的工藝特色，也被稱為"楊剛"類型。
小楊生炒采用"半毛面條"的做法，生炒開口面朝下。
而羅春歌的"後世代"大盆彈簧是另一種技術——"全發"方式，其特點是臉皮厚、咬腳、少湯汁、開口。
經過80多年的爬行和滾動，這種獨特的工藝早已赢得了"幫派"類型名稱。
大盆彈簧采用"全毛"方式，生煎開口朝上。
現在上海表面的生炒其實是"楊剛"類型占據主流，但"幫"類型并沒有消失。
除了大盆泉，我們還在豫園商城找到了一家叫老宇的店鋪，也是用這種幫派的做法。
老宇正對着九曲橋，專賣生煎的店主叫董泰迪，七八年前，他跟着老一輩的生煎大師李一峰，學會了如何做生炒一年多。
"我學到的是傳統的全毛工藝，面粉酵母豬油白砂糖，揉在一起加水，醒來後臉準備好了，讓生油炸皮比小楊的生煎更厚一點，嘴巴豎起來。
生煎包裝後，放入煎鍋中，加入（生煎）三分之一的高水，轉動鐵鍋使油水混合均勻。
老龍道的生煎遵循幫派的做法，使用"全毛面"過程。
十分鐘後撒上黑芝麻，小火再炒十分鐘，用蒸蒸蒸，當青蔥從鍋裡出來時撒上。
在将蒸鍋放入鍋中之前，底部會是一點蛋清和白芝麻。一鍋芝麻開始爆裂，整個噼裡啪啦的油濺起。
- 完 -
撰稿：李新欣/攝影：李新欣/
編輯：韓小妮 / 寫作筆：哥哥 /
納莫文：陳不搞笑/
版權，未經許可不得轉載
請給我們留言進行内容授權
來源：深思熟慮