今天就做一个弹出式香草甜甜圈，充满能量炸弹，酥脆的外糖壳和蓬松的甜甜圈，配上冰淇淋味的香草脚印酱，然后直接进入果肉并舔你的手指。
通过 房子 食物 杰克鲁
<h2>材料</h2>
蛋黄 3
白砂糖 50g
玉米淀粉 30g
牛奶 300g
无盐黄油 30g
香草精 2 克
淡奶油 80g
高筋面粉（面团成分）300g
酵母（面团成分）4克
白砂糖（面团配料） 40g
盐（面团成分）2克
牛奶（面团配料）130g
鸡蛋（面团配料） 1
无盐黄油（面团成分）40g
白砂糖（糖壳配料） 150g
清水（糖壳配料） 60g
<h2>练习步骤</h2>
1、我们先做面团，取高面粉300g，酵母4g，白砂糖40g，盐2g，牛奶130g，鸡蛋1，全部在面包店搅拌。
2、先搅拌，直至漆膜比较粗糙。
3、加入室温软化完整的无盐黄油40克，（注：无盐黄油室温软化后要轻轻戳一个坑状态的线上。
4、继续搅拌至面包膜变薄。
5、取出揉好的面团，揉成圆形面团，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，至大一倍。
6、取出发酵面团，撒上少许防粘面粉，沥干空气，放入1厘米厚的薄片中。
7、用模具切出形状的甜甜圈。
8、放在装有油性纸的烤盘上，盖上保鲜膜，松弛1小时，至1.5倍以上。将面团的其余部分再次揉捏，覆盖有保鲜膜，放在一边一会儿，然后再次操作。
9、取一个不粘锅，油需要多一点，将油温加热至6-7放入发酵的甜甜圈面团中。
10，再把整个小火，慢慢炸成两面金黄，就可以鱼出来冷却了。
11、再做蓖麻酱，准备好蛋黄3个，先加入白砂糖50克，搅拌均匀。
12、充分混合，加入玉米淀粉30克。
13、继续搅拌均匀，直至无颗粒顺滑状态。
14、取平底锅，加入300克牛奶，30克无盐黄油，煮至黄油完全融化，离开火。
15、趁热牛奶黄油液，倒入蛋黄酱中几次，倒入，切记保持搅拌，防止蛋黄酱直接变热。
16，然后筛掉所有的液体，倒入锅中。
17、全过程开小火，不停地搅拌蒸煮，直到粘稠才能离开火。
18、加入2克香草精，搅拌均匀。
19、再过筛，将蓖麻酱调味，味道更细腻。
20、将脚轮酱面紧贴覆盖一层保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏备用。
21、冷却的蓖麻酱，取出加入80毫升淡奶油，涂抹成顺滑的糊状物，装入花袋中即可。
22、冷却甜甜圈用筷子戳一个洞，然后搅拌几下，撑起空间。
23、将好的蓖麻酱挤入甜甜圈中。
24、再将糖壳煮沸，取150克白砂糖，加入60克水，中小火慢慢煮沸，将砂糖煮沸后整个小火继续煮沸。
25、关闭火后，直到糖温升至140°C。
26、将甜甜圈放入热腾腾，薄薄地包裹在糖壳中。
27、然后将边缘放在冷却凝固线上。
28，香草弹出甜甜圈，完成。
29、充满能量弹，酥脆外层糖壳，蓬松甜甜圈。
30、冰淇淋味浓郁的香草蓖麻酱，一口顺着直喷的果肉，好吃的舔手指。
<h2>技巧</h2>
1、糖壳不要裹得太厚，冷却后会很硬，我第一次裹得太厚，几乎把牙齿弄脏了，我感觉还是裹着白糖好吃。2、煮砂糖时不要用筷子搅拌，防止打磨，抬起锅左右摇晃即可，让白砂糖尽快完全融化。
<h2>蛋黄的饮食禁忌</h2>
避免煮熟的旧鸡蛋
鸡蛋煮得太久，蛋黄表面形成灰绿色的硫化物层，难以被人体吸收。蛋白质老化会变硬，变得坚韧，影响食欲，不易吸收。
鸡蛋不应该用糖煮
鸡蛋和糖的协同蒸煮会由于高温作用而产生一种叫做糖溶氨酸的物质，破坏鸡蛋对人体有益的氨基酸组成，而这种物质具有凝血作用，进入人体会造成伤害。要在煮熟的鸡蛋中加入糖，请等到稍微冷却并搅拌以达到好味道。
炒鸡蛋不需要味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸盐，两种成分加热产生谷氨酸钠，味道纯正。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋如果放入味精中，会影响鸡蛋本身谷氨酸钠的合成，破坏鸡蛋的味道。
煮熟的鸡蛋保存在冷水中
有些人经常将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，使用蛋壳和具有不同热膨胀系数的蛋白质，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜蛋的外观有一层保护膜，使蛋体内的水不易挥发，并防止微生物侵入，煮熟后的蛋壳膜被破坏，蛋体内的一些气体空气逸出，此时蛋放在冷水中会造成蛋体内温度骤降和负压， 冷水和微生物通过蛋壳和蛋壳双膜毛孔进入蛋，储存时容易腐败变质。
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