与精制米白面相比，谷物可以提供更多的膳食纤维、矿物质、不饱和脂肪酸和B族维生素，其中膳食纤维，可以抑制胆固醇和脂肪的吸收，降低血液中胆固醇的浓度，并能增加胃肠蠕动，减少便秘的发生。
糙米的主要养分
1.糙米糠和胚芽部分，富含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等营养成分。
2.糙米味道较大，米饭味道差异较大，但其米糠层含有米糠油、米糠醇、多种维生素，营养成分均富含米饭。
糙米可以改善胆固醇水平
1.糙米富含膳食纤维，胃肠蠕动良好，能减缓肠道对糖类和脂质的吸收，降低血液中的胆固醇。
2 糙米中的泛酸和烟酸可以帮助糖代谢，增强人体的免疫力。
3.糙米含有米糠油、米糠酒精，有利于人体的胆固醇、LDL、甘油三酯、脂质代谢，有助于控制血糖、脂质。
糙米的治疗效果
1.糙米含有B族维生素、维生素E，能预防足部疾病，保持皮肤健康，美容，有益痘痘或皮炎患者，还能镇静焦虑情绪;
2.糙米中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重，适合减肥。
糙米是如何吃的
1.糙米粥后味道更柔和，营养成分更容易吸收，适合老年人食用。
2.糙米在煮烹前浸泡2小时，使其易于软化和烹饪，并且在烹饪时可以添加比煮饭时更多的水，以免使糙米味道太浓，影响口感。
3.糙米可存放在冰箱内，避免虫蛀腐烂。
应避免糙米
1.糙米皮中含有植酸成分，烹饪时应浸泡在40-60°C的温水中，植酸可溶解，以免影响肠道对钙、镁、铁等营养物质的吸收。
2.糙米较大，大米不易被胃肠道消化，进食时应慢慢咀嚼，避免消化不良，给胃肠道负担。
食谱推荐：
红薯糙米
材料：糙米160g，红薯90g，冷开水500ml
方法：
1. 将红薯洗净，切块。
2.将糙米洗净，浸泡2小时，将红薯铺开，放入电饭煲煮熟。
评论：红薯中的膳食纤维能加速胆固醇排出体外，含有丰富的B族维生素、膳食纤维糙米，有助于预防心血管疾病，降低坏胆固醇的浓度。
摘自于仁文的《吃胆固醇是对的，等等》
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