與精制米白面相比，谷物可以提供更多的膳食纖維、礦物質、不飽和脂肪酸和B族維生素，其中膳食纖維，可以抑制膽固醇和脂肪的吸收，降低血液中膽固醇的濃度，并能增加胃腸蠕動，減少便秘的發生。
糙米的主要養分
1.糙米糠和胚芽部分，富含維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等營養成分。
2.糙米味道較大，米飯味道差異較大，但其米糠層含有米糠油、米糠醇、多種維生素，營養成分均富含米飯。
糙米可以改善膽固醇水準
1.糙米富含膳食纖維，胃腸蠕動良好，能減緩腸道對糖類和脂質的吸收，降低血液中的膽固醇。
2 糙米中的泛酸和煙酸可以幫助糖代謝，增強人體的免疫力。
3.糙米含有米糠油、米糠酒精，有利于人體的膽固醇、LDL、甘油三酯、脂質代謝，有助于控制血糖、脂質。
糙米的治療效果
1.糙米含有B族維生素、維生素E，能預防足部疾病，保持皮膚健康，美容，有益痘痘或皮炎患者，還能鎮靜焦慮情緒;
2.糙米中的膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重，适合減肥。
糙米是如何吃的
1.糙米粥後味道更柔和，營養成分更容易吸收，适合老年人食用。
2.糙米在煮烹前浸泡2小時，使其易于軟化和烹饪，并且在烹饪時可以添加比煮飯時更多的水，以免使糙米味道太濃，影響口感。
3.糙米可存放在冰箱内，避免蟲蛀腐爛。
應避免糙米
1.糙米皮中含有植酸成分，烹饪時應浸泡在40-60°C的溫水中，植酸可溶解，以免影響腸道對鈣、鎂、鐵等營養物質的吸收。
2.糙米較大，大米不易被胃腸道消化，進食時應慢慢咀嚼，避免消化不良，給胃腸道負擔。
食譜推薦：
蕃薯糙米
材料：糙米160g，蕃薯90g，冷開水500ml
方法：
1. 将蕃薯洗淨，切塊。
2.将糙米洗淨，浸泡2小時，将蕃薯鋪開，放入電鍋煮熟。
評論：蕃薯中的膳食纖維能加速膽固醇排出體外，含有豐富的B族維生素、膳食纖維糙米，有助于預防心血管疾病，降低壞膽固醇的濃度。
摘自于仁文的《吃膽固醇是對的，等等》
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