黑萝卜酱蒸星鳗
主料： 星鳗脯180克（切3.5厘米段）
辅料： 猪肉米150克 黑萝卜酱（切碎）15克 鲜橙皮丝3克
小料 ： 姜丝10克 葱段10克 葱花3克
调料： 蒸鲜豉油5克
腌料 头抽鲜上鲜酿造酱油6克 鸡粉1克 姜末8克 葱白5克 胡椒粉
0.5克 老抽3克 潮州菜脯（切碎）15克 黑萝卜干（切大粒）20克 盐
2克 生粉3克
制作：
1. 猪肉米加腌料搅拌均匀，铺平在盘底，厚度0.5厘米；
2. 星鳗去骨洗净切块，加少许盐，胡椒粉腌制底味，码放猪肉米上，黑萝卜酱撒在星鳗上，撒上橙皮丝，姜丝，葱段，蒸8分钟，/水手美食/取出捡掉葱姜，淋上爆油的葱花，蒸鲜豉油即可。
黑萝卜酱： 蒸鲜豉油30克 鸡精20克 萧山萝卜干800克 老抽80克 冰糖160克 麻油 50克 制作,萧山萝卜干切粗丝冲冷水至无咸味，约2小时；高压锅加清水800克，冰糖，老抽，上汽压2分钟，打开加入豉油、鸡精大火收汁至包浆，淋麻油捞拌均匀；冷却后切碎制成黑萝卜酱。
荷仙菇捞拌红参蚌
原料：
红参蚌50克、荷仙菇230克、儿菜30克、蒜米、盐、味粉、鸡粉、白醋、葱油、芥末油各适量
制作：
1.红参蚌解冻，入水锅汆熟，捞出取净肉对剖剪开。荷仙菇撕开，汆一水，捞出沥水。
2.儿菜洗净，改刀成梳子背，纳盆放盐腌制2小时，达到合适脆度后，冲去盐分。
3.将红参蚌、荷仙菇、儿菜、白醋、味粉、鸡粉、葱油、芥末油、蒜米放入味盆拌匀，装盘即成。
椒香钵钵鸡
主料：鸡心50克、鸡爪100克、鸡胗50克
辅料：土豆60克、藕50克、鲜笋50克、二荆条青椒100克、小米椒50克、鲜青花椒30克、熟芝麻30克、姜30克、葱30克
调料：
豪吉椒辣川香汁50克、豪吉鸡精10克、豪吉藤椒油30克、盐3克、料酒10克、胡椒2克，鲜鸡汤1000克
制作：
1、将食材洗净入锅，加水、料酒、胡椒、姜葱煮熟捞出凉透，切片后用竹签串成串;
2、盆内加入鲜鸡汤、豪吉椒辣川香汁、豪吉鸡精、盐、豪吉藤椒油、青椒圈、小米椒圈、鲜青花椒调匀成钵钵鸡底料、撒上熟芝麻;
3、将所有串儿放入盆内浸泡半小时至入味即可。
飞天茅台熟醉小龙虾
原料：
小龙虾12只、海鲜生抽400毫升、老抽40毫升、美极鲜50毫升、冰糖300克、古越龙山500毫升、飞天茅台酒50毫升、白兰地20毫升、花椒、八角、香叶、陈皮、生姜、葱节各适量
制作：
1.将生姜、葱节烤15～20分钟；小龙虾治净，入水锅煮熟，捞出沥水备用。
2.冰糖入锅，加入500毫升清水溶化，放花椒、八角、香叶、陈皮烧开，加入海鲜生抽、老抽、美极鲜、古越龙山、飞天茅台酒、白兰地调匀，起锅装盆，放入熟小龙虾泡4小时，捞出摆入刺身冰盘，稍点缀即可。
爽脆酸辣猪黄喉
原料：
猪黄喉300克、老坛酸泡辣椒圈50克、剁椒20克、泡子姜30克、韭菜30克、小米椒节30克、蒜末30克、盐3克、鸡精5克、陈醋5毫升、辣鲜露3毫升、菜籽油50毫升
制作：
1. 将猪黄喉治净并切成粗丝，入沸水锅汆水后，捞出沥水。另将韭菜治净切成段，待用。
2. 锅上火，放菜籽油烧热，下入剁椒、泡子姜、小米椒节、蒜末和老坛酸泡辣椒圈炒香。接着放入汆过水的黄喉丝翻炒，放盐、鸡精、陈醋和辣鲜露调味后，撒入韭菜段翻炒均匀即可出锅。
香辣(火巴)鸡脚
原料：
鸡脚600克、雪豆200克、土豆条300克、芹菜节60克、洋葱块50克、红椒块30克、豆瓣酱50克、糍粑辣椒50 克、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、鲜汤、熟菜油各适量
制作：
1.把鸡脚治净，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入六成热的油锅炸至表面金黄起泡时，捞出来沥油。另把雪豆放温水盆泡发涨后洗净待用。
2.净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、糍粑辣椒炒香出色，掺入鲜汤熬出味，然后放入炸过的鸡脚、泡涨的雪豆和土豆条，调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽烧至熟且入味，出锅倒入垫有芹菜节、洋葱块、红椒块的焖锅里，上桌点火食用。
锅巴红烧肉
制作：
1.锅巴入油锅炸酥香，捞出来后装盘待用。
2.把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮8分钟，再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。
3.锅入鲜汤烧开，下葱段、姜段、糖色和适量盐，放入肉块煨透便倒出来。
4.锅入少许油烧热，下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香，然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉块，再调入白糖、醋、老抽和胡椒粉烧入味，最后勾薄芡起锅倒在锅巴上即可。