来源：cctv生活圈
2024全民营养周
奶豆添营养，少油更健康
今天是第二期
❓长期食用大豆可以改善毛囊预防脱发？
❓过多摄入大豆及其制品
可能增加乳腺癌发生风险？
五谷为养
“豆”养健康
一起来看～
划重点
“增豆”理念：主要指的是增大豆
而不是杂豆
大豆：包括黄豆、黑豆和青豆，黄豆、黑豆和青豆的营养成分差异并不大，可以互相替代。
杂豆：红豆、豌豆、绿豆等。
划重点
大豆和杂豆的营养差别大
1.蛋白质
大豆：植物蛋白含量为35%～40%，含有人体所必需的氨基酸，属于优质蛋白，有助于提高身体免疫力。
提倡植物蛋白代替一部分动物蛋白，两个蛋白互有优势，互为补充。建议每天喝一杯牛奶，喝一杯豆奶。
杂豆：植物蛋白含量基本在25%～30%之间。
2.脂肪
大豆：脂肪含量为15%～25%。
杂豆：脂肪含量不足5%。
3.碳水化合物
大豆：碳水化合物含量较少，只有25%～30%。
杂豆：碳水化合物含量达到了55%～60%。
【小贴士】
大豆富含大豆异黄酮、卵磷脂等成分，还含有铜、铁、锌等微量元素。
杂豆中没有大豆异黄酮、卵磷脂等成分，但它富含一些大豆不具备的成分，比如原花青素、黄酮类化合物等。
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常食大豆不致癌反而抗癌
1.卵磷脂：保护心脑血管健康、有助延缓衰老、预防阿尔茨海默病
：大豆中富含一个特殊的营养成分卵磷脂，它是一种抗衰老营养素，还是“血管清道夫”，能够降低体内血脂含量，使血管保持通畅，有助于降低胆固醇，在保护心脑血管方面具有较好的作用。
：它具有软化细胞膜的作用，可以使细胞保持健康、有活力，从而使我们的身体保持健康状态，延缓衰老。
：常吃大豆对阿尔茨海默病具有一定的预防作用。
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2.大豆异黄酮：预防脱发、防癌抗癌
：大豆异黄酮对头发有较好的作用，多吃大豆或大豆类制品可以改善毛囊的质量，预防脱发。
：大豆异黄酮是植物雌激素，不同于人体内的雌激素，这种植物雌激素可以起到平衡体内激素的作用。
当体内的雌激素高时，它能降低本身的雌激素含量。当雌激素含量低时，它能提升雌激素含量，具有双向调节作用，从而达到防癌抗癌的效果。
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豆腐干在豆制品中钙含量突出
从摄取植物蛋白的角度来说，豆浆、豆粉、豆奶差异不大。
各式各样的豆制品都能补充蛋白质，虽然存在差异性，但本质差不多，大家怎么吃都行，关键是得吃，根据个人口味、喜好去选择即可。
【小贴士】
豆腐干在豆制品中钙含量突出，每100克豆腐中含钙量可达652毫克，对补钙有好处。