黄海霞.高血脂老人饮食有哪些禁忌？[N].医药养生保健报,2024-01-27(005).
[1]冯霞.高血脂的药物治疗与饮食调理[N].医药养生保健报,2024-01-11(012).
[1]王晶.体检人群体重指数与高血压、高血脂、高血糖的相关性分析[J].基层医学论坛,202
随着生活水平的提高，患高血脂的人也越来越多。高血脂又被称为“富贵病”，是指血液中甘油三脂或总胆固醇升高，多见于中老年人。因为雌激素可以降低低密度胆固醇的含量，因此50岁以前，男性患者多于女性患者，而50岁以后，女性患者的雌激素分泌减少，此时女性多于男性。
来自广州的王凯今年40岁，因为成绩差，初中毕业以后成为一名工人，在他30岁那一年，不甘心一辈子碌碌无为，于是召集老乡组装成施工团队，自己当包工头，一路上摸爬滚打从混水泥砌墙到现在坐在办公室吹空调。因为没人脉要拉客户，王凯时常需要请吃饭陪喝酒，除了日益鼓起来的口袋，肚子也像吹起球一样膨起来了。
2021年6月12日，王凯接了一个大单，因为不能出错，时常去工地巡视。施工队长远远看见到王凯，连忙赶过来并从口袋掏出烟盒，递了一根烟给王凯。王凯也没客气，按下打火机点燃烟开始吸了起来，向往常一样询问工地情况怎么样时，就感觉自己的胸口像是被一块石头压住了一样，呼吸不过来，心前区还隐隐作痛。立即捂住胸口缓一缓，并认为自己的身体肯定是出问题了，当即就前往医院就诊。
根据王凯描述的症状，医生怀疑他是冠心病，便让他赶紧去做冠状动脉CTA及抽血。结果显示左前降支冠状动脉狭窄程度为30%，确诊为冠心病。王凯大吃一惊，心想这不是老年人才会得的病？还有为什么自己其他事没事，但是吸烟时就不舒服？
医生指着报告诉王凯，“你有高血脂，你看，甘油三脂有2.3，低密度胆固醇5.2，甘油三脂过多就会变成脂肪形成肥肉，而低密度胆固醇又是“坏”胆固醇，是冠心病的首要元凶。”听到这里，王凯就懂了，导致他冠心病的原因就是高血脂！
医生见王凯明白了，接着解释道：“因为冠状动脉是为心脏供给氧气及营养物质的重要血管，当血脂过多沉积在当冠状动脉上，导致管腔变小，此时血管变小但还不会出现症状，但是烟草中的尼古丁可以引起血管收缩，导致已经狭窄的冠状动脉再度变小，心脏血供不足，这就是你吸烟出现胸闷心慌的原因。
王凯总算是明白今天不舒服的原因了，连忙问：“医生，那我有高血脂、冠心病那怎么办？把血脂降下来就没事？”医生告诉他，是的，高血脂是他患冠心病的主要原因，控制血脂可以减缓血管变窄的速度，如果不控制好，冠心病变心绞痛，甚至心梗的风险。
一听到这话，王凯如临大敌，他赚那么多钱可不是为了自己没命花。离开医院之后，王凯在路上盘算着，自己一定要控制饮食，之前没运动，现在也要提上日程了，对了，还要尽量少喝酒，戒烟。凭着对自己的生命负责，他确实也做到了，喝酒地从酒店改成茶楼，别人递过的烟只是收着，但是不吸，多吃蔬菜少吃肉，渐渐地，他的肚子就像卸货一样，越来越小。
半年之后，王凯自信满满的去医院复查，但结果却令他大失所望，他的血脂虽然有下降，但是下降程度不高，并且冠状动脉CTA显示血管狭窄程度还增加了5%。王凯大为不解，该做的自己都做了，怎么还一点效果也没有？
带着疑问回到家，王凯再次复盘，体重降下来说明自己的计划肯定是没有错的，但是一定是某个环节出差错了，才导致血脂一直下不来。王凯在网上查阅了很多资料，却依旧没有找到自己的问题在哪？专业的事交给专业的人，经过多方打听，终于找到了专攻心血管疾病的专家——陈可冀院士。
陈院士于1930年出生于医学世家，是国家非物质文化遗产传统医学代表性传承人，时中国中医科学院首席研究员，一直致力研究心血管疾病，从事这方面研究50多年，对于高血脂疾病的治疗有丰富经验,如今94岁了，是大陆中医界仅有的国医大师之一。
王凯在见到这位94岁还在坐诊的老中医时，被他惊人的生命力吓了一大跳。陈院士的思维清晰，行动灵敏，精神饱满，一点也看不出已到耄耋之年，有些年轻人可能还比不上他。随后心里一喜，心想自己这次真是找对人了。
并把之前的就诊记录递给陈院士，说道：“我一直坚持运动，还控制饮食，多吃蔬菜少吃肉，一粒降脂药都没有落下，体重也下来，但是血脂怎么就是下来呢？”
只见陈院士把病例本合上，还给王凯，俯身向前，仔细了解他的降脂计划，在听到王凯遵医嘱服药时，止不住的点头，但在听到他的饮食习惯后，缓缓摇头道：“很多患者都和你犯了 一样的错误，只知道降血脂要少吃肉多运动，却不知道还有4种菜也要少吃。”
对于高血脂人群，以下四种蔬菜要少吃。
一是土豆
高血脂患除了避免油腻的食物，如肥肉、动物内脏、烧烤等，还要注意热量的摄入。人体能量的主要来源就是糖类，即碳水化合物。而土豆当中的淀粉含量较高，淀粉在经过消化吸收后，会变成葡萄糖。因此过多食用会导致多余的葡萄糖不能被消耗，就会转变为脂肪的形式存储在皮下。尤其是油炸和爆炒土豆，除了增加糖分以外，又增加了多余的油脂。
二是茄子
茄子含有很多的维生素，食用对身体无害，但是茄子的结构疏松多孔。在进行烹饪时，其中吸附大量脂肪变得软糯，而且食用茄子的人往往也意识不到自己食用了大量的油脂，造成血脂升高。因此对高血脂人群而言，茄子却不可以食用。
三是咸菜
咸菜的做法通常都是用大量的盐腌制而成，食用会造成摄入大量的钠离子，钠离子会吸水，导致水分停留在体内，导致血容量的增加，引起血压升高，还会损害血管内膜并形成动脉硬化，加重心血管的风险，还会加重肾脏的负担。因此，高血脂老人在饮食中应控制盐的摄入量,尽量选择低盐、低钠的食物。
同时这些蔬菜在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，这个物质是致癌物质，会对肝脏造成损伤，增加肝癌、甲状腺癌、食管癌的风险。
四是辣椒
辣椒中含有较高的脂肪、胆固醇等物质，过多摄入可能会导致血脂进一步升高。因为辣椒里面含有辣椒素，可以引起致血管收缩，从而血压上升，血压升高会损害血管，进一步促进脂肪在血管内壁不断沉积，导致血管狭窄，且容易形成血栓。
（注：《回顾研究血脂70年，陈可冀院士劝告：除了肉，4菜建议少吃或不吃》部分图片为网图；文章禁止转载、抄袭）