黃海霞.高血脂老人飲食有哪些禁忌？[N].醫藥養生保健報,2024-01-27(005).
[1]馮霞.高血脂的藥物治療與飲食調理[N].醫藥養生保健報,2024-01-11(012).
[1]王晶.體檢人群體重指數與高血壓、高血脂、高血糖的相關性分析[J].基層醫學論壇,202
随着生活水準的提高，患高血脂的人也越來越多。高血脂又被稱為“富貴病”，是指血液中甘油三脂或總膽固醇升高，多見于中老年人。因為雌激素可以降低低密度膽固醇的含量，是以50歲以前，男性患者多于女性患者，而50歲以後，女性患者的雌激素分泌減少，此時女性多于男性。
來自廣州的王凱今年40歲，因為成績差，國中畢業以後成為一名勞工，在他30歲那一年，不甘心一輩子碌碌無為，于是召集老鄉組裝成施工團隊，自己當包工頭，一路上摸爬滾打從混水泥砌牆到現在坐在辦公室吹空調。因為沒人脈要拉客戶，王凱時常需要請吃飯陪喝酒，除了日益鼓起來的口袋，肚子也像吹起球一樣膨起來了。
2021年6月12日，王凱接了一個大單，因為不能出錯，時常去工地巡視。施工隊長遠遠看見到王凱，連忙趕過來并從口袋掏出煙盒，遞了一根煙給王凱。王凱也沒客氣，按下打火機點燃煙開始吸了起來，向往常一樣詢問工地情況怎麼樣時，就感覺自己的胸口像是被一塊石頭壓住了一樣，呼吸不過來，心前區還隐隐作痛。立即捂住胸口緩一緩，并認為自己的身體肯定是出問題了，當即就前往醫院就診。
根據王凱描述的症狀，醫生懷疑他是冠心病，便讓他趕緊去做冠狀動脈CTA及抽血。結果顯示左前降支冠狀動脈狹窄程度為30%，确診為冠心病。王凱大吃一驚，心想這不是老年人才會得的病？還有為什麼自己其他事沒事，但是吸煙時就不舒服？
醫生指着報告訴王凱，“你有高血脂，你看，甘油三脂有2.3，低密度膽固醇5.2，甘油三脂過多就會變成脂肪形成肥肉，而低密度膽固醇又是“壞”膽固醇，是冠心病的首要元兇。”聽到這裡，王凱就懂了，導緻他冠心病的原因就是高血脂！
醫生見王凱明白了，接着解釋道：“因為冠狀動脈是為心髒供給氧氣及營養物質的重要血管，當血脂過多沉積在當冠狀動脈上，導緻管腔變小，此時血管變小但還不會出現症狀，但是煙草中的尼古丁可以引起血管收縮，導緻已經狹窄的冠狀動脈再度變小，心髒血供不足，這就是你吸煙出現胸悶心慌的原因。
王凱總算是明白今天不舒服的原因了，連忙問：“醫生，那我有高血脂、冠心病那怎麼辦？把血脂降下來就沒事？”醫生告訴他，是的，高血脂是他患冠心病的主要原因，控制血脂可以減緩血管變窄的速度，如果不控制好，冠心病變心絞痛，甚至心梗的風險。
一聽到這話，王凱如臨大敵，他賺那麼多錢可不是為了自己沒命花。離開醫院之後，王凱在路上盤算着，自己一定要控制飲食，之前沒運動，現在也要提上日程了，對了，還要盡量少喝酒，戒煙。憑着對自己的生命負責，他确實也做到了，喝酒地從酒店改成茶樓，别人遞過的煙隻是收着，但是不吸，多吃蔬菜少吃肉，漸漸地，他的肚子就像卸貨一樣，越來越小。
半年之後，王凱自信滿滿的去醫院複查，但結果卻令他大失所望，他的血脂雖然有下降，但是下降程度不高，并且冠狀動脈CTA顯示血管狹窄程度還增加了5%。王凱大為不解，該做的自己都做了，怎麼還一點效果也沒有？
帶着疑問回到家，王凱再次複盤，體重降下來說明自己的計劃肯定是沒有錯的，但是一定是某個環節出差錯了，才導緻血脂一直下不來。王凱在網上查閱了很多資料，卻依舊沒有找到自己的問題在哪？專業的事交給專業的人，經過多方打聽，終于找到了專攻心血管疾病的專家——陳可冀院士。
陳院士于1930年出生于醫學世家，是國家非物質文化遺産傳統醫學代表性傳承人，時中國中醫科學院首席研究員，一直緻力研究心血管疾病，從事這方面研究50多年，對于高血脂疾病的治療有豐富經驗,如今94歲了，是大陸中醫界僅有的國醫大師之一。
王凱在見到這位94歲還在坐診的老中醫時，被他驚人的生命力吓了一大跳。陳院士的思維清晰，行動靈敏，精神飽滿，一點也看不出已到耄耋之年，有些年輕人可能還比不上他。随後心裡一喜，心想自己這次真是找對人了。
并把之前的就診記錄遞給陳院士，說道：“我一直堅持運動，還控制飲食，多吃蔬菜少吃肉，一粒降脂藥都沒有落下，體重也下來，但是血脂怎麼就是下來呢？”
隻見陳院士把病例本合上，還給王凱，俯身向前，仔細了解他的降脂計劃，在聽到王凱遵醫囑服藥時，止不住的點頭，但在聽到他的飲食習慣後，緩緩搖頭道：“很多患者都和你犯了 一樣的錯誤，隻知道降血脂要少吃肉多運動，卻不知道還有4種菜也要少吃。”
對于高血脂人群，以下四種蔬菜要少吃。
一是洋芋
高血脂患除了避免油膩的食物，如肥肉、動物内髒、燒烤等，還要注意熱量的攝入。人體能量的主要來源就是糖類，即碳水化合物。而洋芋當中的澱粉含量較高，澱粉在經過消化吸收後，會變成葡萄糖。是以過多食用會導緻多餘的葡萄糖不能被消耗，就會轉變為脂肪的形式存儲在皮下。尤其是油炸和爆炒洋芋，除了增加糖分以外，又增加了多餘的油脂。
二是茄子
茄子含有很多的維生素，食用對身體無害，但是茄子的結構疏松多孔。在進行烹饪時，其中吸附大量脂肪變得軟糯，而且食用茄子的人往往也意識不到自己食用了大量的油脂，造成血脂升高。是以對高血脂人群而言，茄子卻不可以食用。
三是鹹菜
鹹菜的做法通常都是用大量的鹽腌制而成，食用會造成攝入大量的鈉離子，鈉離子會吸水，導緻水分停留在體内，導緻血容量的增加，引起血壓升高，還會損害血管内膜并形成動脈硬化，加重心血管的風險，還會加重腎髒的負擔。是以，高血脂老人在飲食中應控制鹽的攝入量,盡量選擇低鹽、低鈉的食物。
同時這些蔬菜在腌制過程中會産生大量亞硝酸鹽，這個物質是緻癌物質，會對肝髒造成損傷，增加肝癌、甲狀腺癌、食管癌的風險。
四是辣椒
辣椒中含有較高的脂肪、膽固醇等物質，過多攝入可能會導緻血脂進一步升高。因為辣椒裡面含有辣椒素，可以引起緻血管收縮，進而血壓上升，血壓升高會損害血管，進一步促進脂肪在血管内壁不斷沉積，導緻血管狹窄，且容易形成血栓。
（注：《回顧研究血脂70年，陳可冀院士勸告：除了肉，4菜建議少吃或不吃》部分圖檔為網圖；文章禁止轉載、抄襲）