营养丰富的食材中，有一种被誉为“蔬菜人参”的食物，它就是山药。相较于同样被人们所熟知的地瓜等根茎类蔬菜，山药以其更为全面的营养成分和独特的食疗功效，在健康饮食界占据了一席之地。
山药，富含蛋白质、维生素、矿物质，还有助于健脾养胃、益肺止咳，是四季皆宜的滋补佳品。今天，我教你3种经典山药食谱，让这深藏不露的美味走上餐桌，让山药、地瓜也要甘拜下风。
1. 【拔丝山药 】
食材：山药一根、白糖100克、清水适量、油适量
详细做法：
1. 山药去皮，切成均匀的条状，用清水冲洗一下，去掉表面的黏液，然后用厨房纸吸干水分。
2. 锅中倒油，油温五成热时，下山药条炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 另起锅，加入少量水和白糖，小火慢慢熬煮至糖色变深，出现密集的小气泡时，迅速倒入炸好的山药条，快速翻炒，使糖浆均匀包裹山药。
4. 出锅前撒上熟芝麻，趁热拉丝享用，外脆内糯，甜而不腻。
2. 【山药炖牛肉】
食材：山药一根、牛肉300克、姜片几片、八角一粒、料酒适量、生抽、老抽、盐适量
详细做法：
1. 牛肉切块，用沸水焯水去血沫，捞出洗净。山药去皮切块，同样用清水浸泡以防变色。
2. 砂锅中加水，放入牛肉、姜片、八角，大火煮开后撇去浮沫，加入料酒、生抽、老抽调色调味。
3. 转小火慢炖约1小时后，加入山药块，继续炖煮30分钟至山药软烂，加盐调味即可。
3. 【炒山药片】
食材：
山药一根、胡萝卜一根、青椒一个、木耳，蒜末适量、盐、生抽、油适量
详细做法：
1. 山药、胡萝卜去皮切薄片，青椒去籽切片。
2. 锅中油热，下蒜末爆香，随后加入胡萝卜片木耳，翻炒至边缘微透明。
3. 加入山药片，快速翻炒，避免粘锅，可适当加少量水。最后加入青椒片木耳，，食盐，鸡精、少许生抽，快速翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
山药以其独特的营养价值，和多样化的烹饪方式，无疑成为了餐桌上的一道亮丽风景。无论是甜蜜的拔丝山药，还是滋补的山药炖牛肉，亦或是简单的炒山药片，都能让人领略到它不凡的魅力，让“蔬菜人参”之称名副其实。学会这几道菜谱，让山药成为你餐桌上的常客，健康美味两不误。