低温慢煮烤安格斯牛肉
原料：
安格斯牛小排500克、圣女果11颗、海盐2克、黑胡椒碎2克、牛排调料1克、卡真粉1克、鲜迷迭香、黄油各少许
制作：
1.安格斯牛小排自然解冻后擦干表面水分，然后撒上海盐、黑胡椒碎、牛排调料和卡真粉拌匀腌制。
2.将腌制好的牛肉装入高温真空袋，抽去多余的空气。然后将其放入设定为55℃的低温慢煮机（须达到温度后才放入），温水煮90分钟左右。将煮好的牛肉拿出来，用厨纸吸干表面多余的水分。
3.平底锅上火，放入黄油烧热，放入煮好的牛排煎至表面呈金黄色，起锅切成均匀的小块。装盘后摆上烤过的圣女果，用鲜迷迭香等点缀，配烧椒酱和黑胡椒牛肉酱蘸碟上桌即成。
说明：此菜还可配上熟有机花菜150 克，以调剂口味。
功夫西冷羊柳
在厨房里，净辣椒籽一般都丢弃不用，而这里却将它炕干炒香后，打成粉末再于腌肉或调汁，因此，这道菜的风味也就别具一格了。
制作：
1.把羊腰柳肉切成厚片，用木棰锤成薄片后，纳盆加入盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉和孜然粉，腌渍2 小时后待用。
2.往平底锅里放少许色拉油烧热，把羊肉片摊开来煎熟后，再放到垫有洋葱块的石锅里，待用。
3.炒锅里放少许色拉油烧热后，下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉酱先炒香，烹入料酒并掺少许鲜汤稍煮后，再舀在石锅里的羊肉片上，最后撒熟芝麻并点缀香菜叶，即成。
大酥肉
这是豫北乡村的一道传统菜。把猪五花肉块切成方块，待将其腌味后，才下到油锅里浸炸，这样做出来的酥肉口感不觉得腻，同时也更加入味。
制作：
1.把大块的猪五花肉皮朝下置案板上，用刀将肉切成方 块并剁匀（不要剁透肉皮），其间倒入用盐、味精、五香粉、鸡 蛋清和生粉搅成的糊，然后下到烧热的油锅里炸至八分熟， 捞出来晾凉。
2.把炸过的五花肉块改刀成大片，然后整齐地排放碗内，加入葱段、姜片、干辣椒 节、八角、花椒等。往净锅里舀入高汤烧热， 勾入盐、味精、老抽和五香粉调好味，才舀入肉碗内，待上笼蒸一小时后，取出来翻扣在盘中，撒上葱花即成。
油淋鱿鱼丝
制作：
1.把鲜鱿须治净，纳盆加入底料和料酒，拌匀后腌渍待用。另把青笋和土豆切成片，均入沸水锅汆一水。
2.锅里放少许的色拉油烧热，投入豇豆节和泡萝卜条先炒香，再下蒜苗节、芹菜节、青笋片、木耳丝、豆皮丝和土豆片，边炒边加入底料、盐和味精调味，最后出锅盛窝盘里垫底（见图1、图2）。
3.锅里放大量的香料油烧至五成热时，投入鱿鱼须稍炸，马上捞出来放在垫有蔬菜料的盘里，撒入干青花椒、干红花椒、香料碎和葱花，随后把锅里的部分香料油倒进油壶，与窝盘一起上桌，再当着客人的面淋入窝盘（见3～6）。
此菜以麻辣鲜烫为最大特色，但制作时加入了花生酱，因此回味又有一股醇厚的酱香。
农家乱炖
原料：
土鸡块200克，水发小香菇200克，酥肉150克，水发红薯粉丝150克，菜心200克，姜米、葱花各少许。
调料：
盐、十三香、鲜汤、鸡油、菜油各适量。
制作：
1、把土鸡块下入加有适量菜油的锅里，待小火炒至干香时，掺入鲜汤并加入水发香菇，炖成鸡汤待用。
2、临出菜时，往净锅里放鸡油烧热，先下姜米炝锅，再倒入香菇炖鸡并下酥肉一起稍煮，等到把水发红薯粉丝和菜心下锅以后，加盐和十三香调味，煮至酥肉软熟便起锅装碗，最后撒些葱花便上桌。
底下的蜡烛加热，即成。
面香白肉卷
原料：
猪二刀肉250克，手工细面50克，侧耳根50克。
调料：
自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。
制作：
1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。
2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。
3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
自制红酱油：
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。收起
味鲜高瓜配青丝
原料：
高瓜（茭白），莴笋丝，虾干
制作：
1、高瓜剥皮切条，莴笋丝出水备用。2锅内下满汉厨味特制香葱精油MY50013少许色拉油，把葱姜虾干炒香加水烧开把小料捞出，下高瓜调入满汉厨味土鸡汤王MD30133F.满汉厨味百虾调味粉少许MF40016，白糖，白胡椒粉把汤汁稍微收浓稠即可。
2、装盘时把莴笋丝铺垫玻璃杯下面，上面摆上高瓜浇点原汁，用枝头，洛阳花围边即可！
极品捞汁海三鲜
原料：
肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。
调料：
捞汁。
制作：
1、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养1一2个小时，让其把沙孑吐出来。
2、鲜鲍1个去壳，清冼干净；活海参1条，去除内脏。
3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。
捞汁：
金兰油膏600克，生抽500克，辣鲜露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克
烧椒鲜辣味烤鱼
将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。
制作：
1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
制作图示：
1、青辣椒上火烧糊。
2、取一部分剁碎成酱。
3、另一部分切段。
糊辣油：
锅下色拉油烧至六成热，放入小香料（姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等）炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒（一切为二）、干红二荆条辣椒（切成段）、红花椒、青花椒、八角小火不停浸炸，至辣椒变糊出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成糊辣油。
制作图示：
1、干红灯笼椒一切为二。
2、入油炸至焦而不糊。
制作关键：
1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。
2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。
3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。