卧 龙鲊
卧龙鲊是四川南部升钟湖地区民间操办红白喜事宴席必上的一道压轴菜，因张片巨大、制法独特而远近闻名。卧龙鲊与四川民间的普通鲊肉（即粉蒸肉）相比有两点区别：第一，肉片切得厚而大张——有巴掌宽，筷子长，早年每片的重量在半斤至一斤之间；第二，肉片粘上米粉后，是直接放竹蒸笼里蒸制，看上去就像巨龙卧在笼里，这也是“卧龙鲊”名称的由来。
制作：
选用带皮的五花肉，切成长而宽的大片后，先放盐水里浸泡30分钟，冲洗净后纳盆，加入姜米、盐、鸡精、胡椒粉、红油、花椒面、鸡蛋液和少许淀粉，拌匀再逐片裹匀蒸肉米粉，随后直接放竹笼里蒸制。
这肉片表面粘裹的蒸肉米粉，与我们平时所见的还有点不同，其制法是：把炒锅烧热，放入大米和少许玉米粒翻炒，其间加入干辣椒、花椒、胡椒和八角（辣椒用量最多，花椒和胡椒次之，八角最少），炒至八分熟时，倒出来晾冷，随后将其打成粗粉。
卧龙鲊的关键在于一个“蒸”字。肉片没装在蒸碗里，而是直接放竹笼上边——在蒸制过程中，主料的部分油脂会流进水锅，故成菜吃起来不觉得油腻。在蒸至五分熟时，还需要将肉片取出来稍晾，同时向其表面喷洒清水——让米粉吸收水分，随后重新放竹笼里边蒸制。如此反复两次，经过“三蒸三晾”以后，黄澄澄、香喷喷、口感滋润的卧龙鲊方能上桌。
果木燃烧澳洲牛肉
制作：
1.将澳洲雪花牛肉150克去筋，过水后加入适量盐、少许味精、黑胡椒碎和红甜椒丝腌入味，备用。
2.腌好的牛肉用黄油煎至五成熟时，浇上黑椒汁，切成均匀的小块，放在事先烤至300℃的石板上，放上干葱30克和百里香5克即成。
制作关键：牛肉不能煎得过老，石板温度不能过低。
手手好运
此菜突出的是青椒的鲜辣味。
制作：
1.先把猪手治净，经汆水和走红上色后捞出，剁成块放高压锅，加鲜辣汁压至软熟捞出。
2.另把莲藕削皮后切成块，投入加有油盐的沸水锅汆熟。
3.出菜时取锅上火放油，下姜片、蒜片和青椒节炒香，再倒入猪手块、莲藕块，加入适量复制酱料以及压猪手的原汁，稍炒起锅装盘即成。
说明：复制酱料是用蚝油、椒麻鸡膏、辣鲜露、柱侯酱等调制而成。
南乳焖猪手大肠
原料：
猪手400克，猪大肠150克，莲藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，葱10克。
调料：
南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。
制作：
1.将猪手斩件，入冷水中煮沸，捞起洗净。
2.将猪大肠用盐、生粉搓洗干净，切件，入沸水中焯烫，捞出洗净。
3.锅入油烧热，入蒜仔、姜片、一半南乳酱爆香，入猪手、猪肠翻炒，加入莲藕、花生、冬菇，加上汤焖煮20分钟至熟，加蚝油、豉油、白糖、剩余南乳酱调好味，大火收汁即可。
酥皮脆鳝
制作：
1.把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。上桌后，点燃盆
满汉珍品牛百叶
原料：
净牛百叶，潮汕酸菜，莴笋丝
调料：
满汉厨味卤牛肉膏MD20020，满汉厨味特制香葱精油，MY50013，精盐，鲜味宝等
制作：
1、把潮汕酸菜，莴笋改成丝出水备用。
2、锅内加水烧开调入卤牛肉膏，盐，鲜味宝生抽，蚝油等，香葱干葱头，姜片，干辣椒，香叶八角桂皮等香料用锅炒香放入桶内成卤汁。
3、把牛百叶放入卤汁内卤至熟度刚好即可。
4、百叶改刀成丝和潮汕酸菜丝莴笋丝调入特制香葱精油，红油拌匀即可摆盘装饰走菜！
古法扣羊腩
原料：
羊腩（或羊肉） 600 克支竹200 克竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜、花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜、食用油各适量
制作：
1.羊腩治净切成均匀的块，支竹用水泡软，均备用。
2.净锅上火，放油烧热，下葱、姜、蒜爆香后下羊腩块翻炒，炒至出香且表面微微焦黄，再放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱继续爆炒。
3.放入竹蔗、冰糖和陈皮，掺水没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子焖约1个小时，然后关火焗15分钟。
4.待羊腩七八分熟时开盖取出竹蔗，下泡软的支竹，大火烧开后转小火，炖约半小时即可出锅，点缀香菜即成。
说明：焖煮时间根据不同部位的肉来确定，羊腩需要的时间稍长，至少1.5 小时，要把胶质焖出来；羊肉的时间要稍短，否则肉质会柴。此外还要根据各家炉灶火力及锅具的不同去掌握火候。