卧 龍鲊
卧龍鲊是四川南部升鐘湖地區民間操辦紅白喜事宴席必上的一道壓軸菜，因張片巨大、制法獨特而遠近聞名。卧龍鲊與四川民間的普通鲊肉（即粉蒸肉）相比有兩點差別：第一，肉片切得厚而大張——有巴掌寬，筷子長，早年每片的重量在半斤至一斤之間；第二，肉片粘上米粉後，是直接放竹蒸籠裡蒸制，看上去就像巨龍卧在籠裡，這也是“卧龍鲊”名稱的由來。
制作：
選用帶皮的五花肉，切成長而寬的大片後，先放鹽水裡浸泡30分鐘，沖洗淨後納盆，加入姜米、鹽、雞精、胡椒粉、紅油、花椒面、雞蛋液和少許澱粉，拌勻再逐片裹勻蒸肉米粉，随後直接放竹籠裡蒸制。
這肉片表面粘裹的蒸肉米粉，與我們平時所見的還有點不同，其制法是：把炒鍋燒熱，放入大米和少許玉米粒翻炒，其間加入幹辣椒、花椒、胡椒和八角（辣椒用量最多，花椒和胡椒次之，八角最少），炒至八分熟時，倒出來晾冷，随後将其打成粗粉。
卧龍鲊的關鍵在于一個“蒸”字。肉片沒裝在蒸碗裡，而是直接放竹籠上邊——在蒸制過程中，主料的部分油脂會流進水鍋，故成菜吃起來不覺得油膩。在蒸至五分熟時，還需要将肉片取出來稍晾，同時向其表面噴灑清水——讓米粉吸收水分，随後重新放竹籠裡邊蒸制。如此反複兩次，經過“三蒸三晾”以後，黃澄澄、香噴噴、口感滋潤的卧龍鲊方能上桌。
果木燃燒澳洲牛肉
制作：
1.将澳洲雪花牛肉150克去筋，過水後加入适量鹽、少許味精、黑胡椒碎和紅甜椒絲腌入味，備用。
2.腌好的牛肉用黃油煎至五成熟時，澆上黑椒汁，切成均勻的小塊，放在事先烤至300℃的石闆上，放上幹蔥30克和百裡香5克即成。
制作關鍵：牛肉不能煎得過老，石闆溫度不能過低。
手手好運
此菜突出的是青椒的鮮辣味。
制作：
1.先把豬腳治淨，經汆水和走紅上色後撈出，剁成塊放高壓鍋，加鮮辣汁壓至軟熟撈出。
2.另把蓮藕削皮後切成塊，投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。
3.出菜時取鍋上火放油，下姜片、蒜片和青椒節炒香，再倒入豬腳塊、蓮藕塊，加入适量複制醬料以及壓豬腳的原汁，稍炒起鍋裝盤即成。
說明：複制醬料是用蚝油、椒麻雞膏、辣鮮露、柱侯醬等調制而成。
南乳焖豬腳大腸
原料：
豬腳400克，豬大腸150克，蓮藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，蔥10克。
調料：
南乳醬、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。
制作：
1.将豬腳斬件，入冷水中煮沸，撈起洗淨。
2.将豬大腸用鹽、生粉搓洗幹淨，切件，入沸水中焯燙，撈出洗淨。
3.鍋入油燒熱，入蒜仔、姜片、一半南乳醬爆香，入豬腳、豬腸翻炒，加入蓮藕、花生、冬菇，加上湯焖煮20分鐘至熟，加蚝油、豉油、白糖、剩餘南乳醬調好味，大火收汁即可。
酥皮脆鳝
制作：
1.把鳝魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。
2.淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鳝段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裡。上桌後，點燃盆
滿漢珍品牛百葉
原料：
淨牛百葉，潮汕酸菜，莴筍絲
調料：
滿漢廚味鹵牛肉膏MD20020，滿漢廚味特制香蔥精油，MY50013，精鹽，鮮味寶等
制作：
1、把潮汕酸菜，莴筍改成絲出水備用。
2、鍋内加水燒開調入鹵牛肉膏，鹽，鮮味寶醬油，蚝油等，香蔥幹蔥頭，姜片，幹辣椒，香葉八角桂皮等香料用鍋炒香放入桶内成鹵汁。
3、把牛百葉放入鹵汁内鹵至熟度剛好即可。
4、百葉改刀成絲和潮汕酸菜絲莴筍絲調入特制香蔥精油，紅油拌勻即可擺盤裝飾走菜！
古法扣羊腩
原料：
羊腩（或羊肉） 600 克支竹200 克竹蔗、陳皮、蔥、姜、蒜、花生醬、南乳、腐乳、柱侯醬、冰糖、香菜、食用油各适量
制作：
1.羊腩治淨切成均勻的塊，支竹用水泡軟，均備用。
2.淨鍋上火，放油燒熱，下蔥、姜、蒜爆香後下羊腩塊翻炒，炒至出香且表面微微焦黃，再放入花生醬、南乳、腐乳和柱侯醬繼續爆炒。
3.放入竹蔗、冰糖和陳皮，摻水沒過食材，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子焖約1個小時，然後關火焗15分鐘。
4.待羊腩七八分熟時開蓋取出竹蔗，下泡軟的支竹，大火燒開後轉小火，炖約半小時即可出鍋，點綴香菜即成。
說明：焖煮時間根據不同部位的肉來确定，羊腩需要的時間稍長，至少1.5 小時，要把膠質焖出來；羊肉的時間要稍短，否則肉質會柴。此外還要根據各家爐竈火力及鍋具的不同去掌握火候。