黄酒源于中国，也只有中国才有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，且历史悠久，始于三千多年前的商周时代。中国黄酒的主要流派，分别以绍兴黄酒为代表的江浙流派，以客家黄酒为代表的客家流派，以孝感米酒为代表的湖北流派等。
黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种，分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。以浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家，以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家，采用红粬、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒（简称“红粬酒”），传承历史悠久，十分普及。
黄酒是这种类型的统称，花雕酒属于黄酒，说起黄酒就不得不说说绍兴，绍兴黄酒品种比较多，有：元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒等；
黄酒产地较广，品种也很多，根据黄酒的含糖量的高低可以分为4种：
1、干黄酒，还有另外一个名字叫做元红酒，酒精度低，酒味醇和。
2、半干黄酒，又叫做加饭酒，醇厚，香气浓郁。
3、半甜黄酒，也叫做善酿酒，酒精度较高。
4、甜黄酒，也叫做香雪酒，酒精度高、残留下来的糖也多。
黄酒的消失和白酒的兴起，同时代有关，酿造黄酒需要大量的粮食，这就与当时的环境发生了不能调和的矛盾。同时使用高粱为材料酿造的白酒相对于黄酒来说更加节约粮食，于是白酒就成为那个时代爱酒之人的替代品；
因此，白酒迎来了高速发展的机会，越来越多的人群已经习惯了白酒的口感和烈性，同时白酒的酿造技术也在不断得到提升，生产和销售规模也是越来越大；
时代变迁、人们的喜好随着不同的时代背景和文化特点而进行改变，对于酒的选择，也在这种文化背景的衍生下渐渐发生改变，从而，黄酒逐渐消失；
当下，大家更喜欢饮用白酒，而黄酒则属于小众的酒精饮品，浙江、福建、江苏等地还是有消费市场的，但放眼全国，喜欢饮用黄酒的消费者还是太少。因此大家在挑选黄酒的时候，习惯看牌子和价格，实际上，大家如果搞清楚了17946和13662的区别，不看品牌和价格，您也能够挑选到优质的黄酒。
一、挑选黄酒，“17946”和“13662”的区别？
“17946”和“13662”这两组数字，指的是什么？
它们是黄酒厂家在生产黄酒时的产品执行标准号，准确的表述，它们应该是GB/T 17946和GB/T 13662。
先给大家解释一下，什么是产品执行标准号？
指产品生产和质量控制过程中遵循的具体技术要求和质量标准的唯一标识符，通常由数字、字母、或者符号组成。有国家标准、行业标准、地方标准等，GB/T 17946和GB/T 13662，以GB开头的指的是国家标准。
GB/T 17946，是绍兴黄酒的执行标准，有如下4个类型的黄酒，适用于这个标准，它们是元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒，这些大家不熟悉的黄酒种类名称，下文会展开来给大家做具体介绍。
GB/T 13662，指的是黄酒的标准，也属于国标，它不是绍兴黄酒，而是一般的黄酒，大家可以理解为这组数字是黄酒的通用执行标准。
GB/T 17946和GB/T 13662这两组执行标准号之间的区别是什么？
GB/T 17946，指的是绍兴黄酒，而GB/T 13662指的是黄酒，对产地没有要求，从这个角度来说，GB/T 17946标准下的黄酒，酿酒的水源使用的是绍兴的鉴湖水，而GB/T 13662标准下的黄酒，酿酒水源没有做特别要求。
除此之外，还有工艺的不同，黄酒口感的不同，从而形成了一个复杂的黄酒“世界”，色香味等方方面面都有区别，但大家要知道的是，GB/T 17946标准下的绍兴黄酒要比GB/T 13662标准下的黄酒好喝很多。
二、买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？
黄酒的营养价值很高，含有21种氨基酸，被称为“液体蛋糕”，很多人都爱喝。现在除了在逢年过节的时候买点酒送礼，日常聚会也会来上几瓶酒。去买酒的时候，看着货架上的这些瓶装黄酒，除了看到精美的包装，品名，价格外，其实根本就不知道怎么选，那黄酒中的“干型黄酒”和“甜型黄酒”，它们有什么区别？下面来简单地了解一下。
1、含糖量：干型黄酒中的“干”表示酒中的含糖量少，总含糖量低于或等于15G/L；甜型黄酒总含糖量高于100G/L。
2、原料比例：干黄酒的加水量比较大，水多粮食少，总加水量是原料米的三倍左右；甜型黄酒加入40%-50%浓度的米白酒或陈年糟烧。
3、颜色：干黄酒清澈透明，颜色呈橙黄色至深褐色；甜型黄酒淡黄清亮。
4、口感：干黄酒含糖量比较低，口味醇和、鲜爽、酒香浓郁，微苦；甜型黄酒口味鲜甜醇厚，浓郁醇香。
买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？
黄酒除了喝以外，还可以在做肉类菜时用来去腥提香，其实厨房里的料酒，它的主要成分就是黄酒。前面讲到干型黄酒和甜型黄酒的区别，那买黄酒时，是选哪种好？
黄酒分为四种类型，干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒，其中，干型黄酒是总含糖量最少的，不高于15G/L，而甜型黄酒总含糖量大于100G/L。根据自己的饮酒能力，酒精度数低的，含糖量低的，就选干型黄酒，还稍微带点苦味；如果喜欢口感甜一点的，就选甜型黄酒，这款酒精度数高，后劲也很大。
所以，酒都是好酒，主要是看大家对黄酒的口感喜好来进行挑选。
哪种黄酒好喝？
1、干型黄酒：口味醇厚鲜爽、酒香浓郁、呈橙黄至深褐色、清亮透明、味爽微苦，口感通常比较单薄。比如元红酒。
2、半干型黄酒：口味醇厚柔和和鲜爽、浓郁醇香，越陈越香，久藏不坏，大陆大多数高档黄酒都属于此类型。比如加饭酒、花雕酒。
3、半甜型黄酒：酒香浓郁、酒度适中，味甘甜醇厚，是黄酒中的珍品，不宜久存。比如善酿酒。
4、甜型黄酒：口味鲜甜醇厚、浓郁醇香。比如香雪酒。
三、买黄酒：选“太雕”还是“花雕”？
加饭酒，也就是半干黄酒又叫做花雕，而太雕实际上是一种改良的黄酒，善酿酒也就是半甜黄酒和香雪酒勾兑而成。
花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，只是一种俗称，其实是经过长期贮藏的黄酒。
1、什么是花雕酒？花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒。在各地的花雕酒中，最老字号就是浙江绍兴的花雕酒，其名又为状元红和女儿红。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，选用上好糯米，优质麦曲，制作而成，其风味独特，营养丰富。之所以叫做花雕酒，只是因为在制作的过程中，会在外包装的容器上刻上龙凤、花草、鱼鸟等不同的雕花，所以叫做花雕酒。
花雕酒的原材料比较细腻，使用糯米制作而成，选择优质的小麦做曲，浙江地区的湖水为辅料，经典的古法酿造，贮藏时间越久越有价值。
2、什么是太雕酒？绍兴酒的种类繁多，有加饭、善酿、香雪、元红和花雕等多种。三年以上的陈酒称为“雕”，其中绍兴的太雕酒，在绍兴当地及中外消费者中有很高的声誉。太雕酒属于商品名称，不是正式产品分类，是由3-5年的加饭酒和3-8年的善酿酒按比例勾兑而成。
黄酒中最知名的其实是太雕酒，制作过程中添加的粗粮比较多，据说这种原材料需要存储8年以上才能制作成功。
花雕酒和太雕酒的区别？
加饭酒，也就是半干黄酒又叫做花雕，而太雕实际上是一种改良的黄酒，以善酿酒也就是半甜黄酒和香雪酒勾兑而成。
花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，只是一种俗称，其实是经过长期贮藏的黄酒，花雕酒的原材料比较细腻，使用糯米制作而成，选择优质的小麦做曲，浙江地区的湖水为辅料，经典的古法酿造，贮藏时间越久越有价值。
花雕酒是以糯米、麦曲为主要原料，采用传统古法酿造而成，储存的时间越长，说明越有价值，有三年陈、五年陈、十几年陈的花雕酒。其成品颜色比较浅，一般是橙黄色，挂壁不够明显。
太雕酒是半甜型，以加饭酒和善酿酒为基酒按照比例勾兑而成，黄酒中最知名的其实是太雕酒，制作过程中添加的粗粮比较多，据说这种原材料需要存储8年以上才能制作成功。
太雕好喝还是花雕好喝？
花雕是绍兴黄酒的一种，其特性温和，一般在15度左右，可以直接饮用，也可以温烫至38或40度时饮用。加温后酒精度降低，口感香醇厚实，容易入口。与蟹是最好的搭配，蟹性凉，花雕酒暖胃。
太雕是黄酒的一种勾兑酒，可常温，可加冰，也可以烫着喝，口感醇浓、香气浓郁，回味无穷。
太雕好喝还是花雕好喝？两种酒各有特色，关键看个人口感喜好。
四、花雕酒和黄酒有区别吗？
在宋代，绍兴家家户户都会酿酒，当地人家生了女孩之后就会在孩子满月当天选酒数坛，泥封窖藏，等到女儿出嫁时，这酒已是多年陈酿，坛外雕刻民族图案，因此而得名花雕酒，简单理解，花雕酒是从“女儿酒”演变而来；
花雕酒，口感柔和、橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘香醇厚，同时花雕酒可以喝也可以用来佐菜；
在酿造的原材料上，黄酒也有南北的区别，在南方酿造黄酒使用糯米，而北方使用黄米和江米，而花雕酒的原料只有南方的糯米和优质麦曲；
工艺上，花雕酒是从绍兴黄酒中的加饭酒演变而来，加饭酒就在酿造过程中改变了配料比例，增加了糯米和糯米饭使用量；花雕酒就是在加饭酒的酿造工艺的基础酿造而成的黄酒，工艺更为复杂、原材料更足，所以花雕酒的价格也比黄酒要贵上许多；
花雕酒和黄酒的区别？
最重要的还是酿造工艺上的不同，差别还是非常大的；
黄酒的酿造工艺：原料为稻米、黑米蒸馏，再加入麦曲和米曲，进行糖化发酵而出；
花雕酒的酿造工艺：糯米为主，加入优质麦曲和天然湖水，在传统加饭酒的工艺上进行创新，采用更为复杂的“双加饭”工艺，工艺更为精细、复杂；
因为酿造工艺和原材料的不同，黄酒和花雕酒在口感上的差别也是巨大的，黄酒的口感甜度更高，入口甜烈，香味较浓郁；而花雕酒的甜度只有黄酒的一半，但是因为“双加饭”工艺，入口更为柔和，回甘明显；
还想啰嗦几句，挑选黄酒，看牌子还是看价格？都不对，17946和13662差别要搞清楚。
黄酒的世界比较复杂，大家要明白绍兴黄酒同普通黄酒的区别，自然是绍兴黄酒更有优势，所以，大家在挑选黄酒的时候，在瓶身背面，查看产品执行标准号时，GB/T 17946标准下的绍兴黄酒要比GB/T 13662标准下的黄酒好喝很多。
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