摘要：味精是家庭生活、餐饮业和食品加工业常用的调味品。近年来，大陆味精产量呈波动态势，2020年大陆味精产量达245万吨；到2021年，大陆味精产量下降至237.5万吨；2022年大陆味精产量较2021年有所增长，增长至263万吨，增长幅度为10.74%。大陆味精行业味精产能市场份额占比最高的是阜丰集团，占比达43%，其次是梅花生物，占比达34%，接着则是伊品生物，占比13%，中粮科技占比6%，菱花味精、宁夏可可美以及三九味精占比为5%。未来，大陆味精行业将朝着口味多样化、产品健康化以及生产智能化发展。
一、定义及分类
味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。市场上销售的味精，在包装上都标明谷氨酸钠的含量，一般可分为99%、95%、90%、80%等纯度味精。具体分类如下：
二、商业模式
1、采购模式
味精生产企业的玉米等原材料采购模式主要采取“农业经纪人收购+代收代储+市场收购”采购策略。根据供应商及合作模式的不同，企业采用向农民经纪人采购、中央储备粮库和地方储备粮库代收代储、国家临时存储粮食竞拍及其他市场收购等多种方式并存的采购模式。味精生产企业玉米的采购一般按照现款现货的方式付款。味精生产企业每年与煤炭企业签订年度采购合同，约定供货品种、质量及各月份供应量及价格，合同期内价格随行就市，或参照市场价双方协商确定，每月按照实际需求发货、结算，由卖方开具增值税发票。
2、生产模式
味精生产企业的生产模式主要实行“以销定产”的生产模式。客服中心每月编制月度销售预测计划发送生产部，生产部依据预测计划和订单交付要求，结合产能标准、物料采购周期、产品库存情况编制月度生产计划，根据月度生产计划和产品交付时间要求制定生产排程表，各生产车间按生产排程表组织安排生产。通过这种方式，企业可以减少库存积压的风险，并尽量满足市场的即时需求。同时，企业也会根据原材料供应情况和生产能力进行适当的调整，以确保生产的连续性和稳定性。
3、销售模式
味精生产企业销售模式主要以经销为主、直销为辅的销售模式。企业通过建立广泛的分销网络来销售产品，包括批发商、零售商、超市等，这些经销商能够帮助企业将产品覆盖到各个销售渠道和地区市场。与此同时，企业也可能通过自己的电商平台、官方网站或者直接与大型餐饮连锁等终端用户合作，进行直销，以增加销售额并更好地控制品牌形象和客户关系。
三、行业政策
1、主管部门及监管体制
味精行业的主管部门主要是国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会以及国家发展和改革委员会。国家市场监督管理总局负责食品安全的监管，包括食品添加剂的生产许可、质量标准制定和市场监督等。国家卫生健康委员会则负责制定食品安全国家标准，包括味精的安全标准和使用限量等，开展食品安全风险监测、评估和交流等工作。国家发展和改革委员会负责行业产业政策的研究制定、政
策指导、项目审批等管理工作。
味精行业自律组织主要有中国调味品协会等。中国调味品协会主要负责致力于促进调味品行业的繁荣和发展，通过组织各种行业活动、研讨会和论坛，推动行业内的创新和进步。制定和维护味精等调味品行业的标准和规范，确保行业内的企业和产品符合相关法规和质量要求，维护行业的公平竞争和消费者权益。积极组织和参与国际调味品行业的交流与合作，推动国内企业拓展国际市场，提升大陆调味品行业的国际竞争力。
2、相关政策
近年来，大陆政府推出许多相关政策促进大陆味精行业的发展，如《食品生产经营监督检查管理办法》，加强和规范对食品生产经营活动的监督检查，督促食品生产经营者落实主体责任。该办法明确了监督检查的程序和要求，有助于打击非法添加和假冒伪劣的味精产品，维护公平的市场竞争环境。《轻工业稳增长工作方案（2023-2024年）》，方案提出加快调味品等传统制作技艺传承创新。传统制作技艺的传承与创新可以为味精行业带来新的生产技术和工艺，提高产品的质量和生产效率。《产业结构调整指导目录（2024年版）》将等电离交工艺的谷氨酸生产线，5万吨/年以下味精生产装置等落后生产工艺装备列入淘汰类。淘汰落后的生产技术和设备，促使企业采用更加现代化、高效、环保的生产工艺，从而提高味精行业整体的技术水平和生产效率。
四、发展历程
味精行业起步阶段从1846年德国的雷特豪从小麦的面筋中首次分离获得谷氨酸开始。1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味，这就是味精的雏形。1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的“味之素”，并出售，这标志着味精开始进入商业化生产阶段。而在中国，味精的生产始于1921年，由吴蕴初开始生产。从20世纪80年代开始，大陆的味精产业进入了高速发展阶段。大陆的味精厂开始采用以粮食为原料（如玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠。在这个阶段，味精的年产量迅速增加。2007年至今，随着味精产量的不断增加，行业生产技术水平也得到了提高。然而，这也导致了产能过剩的问题。为了解决这个问题，国家出台了一系列政策限制产能10万吨以下的味精企业发展，使得味精生产企业的总数从130家减少到目前的35家左右。
五、行业壁垒
1、技术壁垒
味精的生产涉及到生物发酵、提取、精制等多个环节，每个环节都需要特定的技术和设备支持。这些技术和设备往往需要长时间的研发和实验才能掌握，而且在生产过程中还需要不断优化和改进。因此，新进入者要想突破技术壁垒，就需要具备强大的研发能力和技术积累，同时还需要投入大量的资金和时间进行技术研发和设备更新。技术对行业新进入者构成一定的壁垒。
2、资金壁垒
味精生产需要大规模的生产线和设备投入，以及持续的技术研发和市场推广投入。这些投入需要大量的资金支持，对于缺乏资金实力的新进入者来说，很难承受这样的压力。此外，资金的短缺还可能导致企业在生产过程中遇到困难，无法保证产品质量和生产效率，从而影响企业的市场竞争力。且为了满足环保和安全要求，还需要投入大量资金进行污染治理和安全设施建设。因此，资金成为了进入该行业的主要门槛之一。
3、品牌壁垒
味精市场竞争激烈，知名品牌在市场上占据较大份额。新进入者需要在市场上不断推广和宣传自己的品牌，才能赢得消费者的信任和认可。知名品牌往往拥有较高的消费者忠诚度，产品在市场上具有较高的知名度和美誉度。新进入者要想在市场上获得一席之地，就需要花费大量的时间和资源来建立自己的品牌形象和市场地位。这需要企业具备强大的品牌建设和营销推广能力，同时还需要注重产品质量和服务质量，赢得消费者的信任和认可。因此，品牌也成为了进入味精行业的壁垒之一。
4、认证壁垒
企业在进入味精市场时需要获得相关的质量认证和安全认证。这些认证是保障产品质量和消费者安全的重要手段，也是企业获得市场准入的必要条件。然而，获得这些认证需要企业具备一定的生产条件和质量管理体系，同时还需要经过严格的审核和评估。对于新进入者来说，要想获得这些认证，就需要投入大量的时间和精力进行准备和申请，这无疑增加了行业的进入门槛。
六、产业链
1、行业产业链分析
味精行业产业链上游主要为原材料行业，主要原材料有玉米、小麦、大豆、甜菜以及淀粉等。中游则主要为味精生产制造，主要通过水解法、化学合成以及发酵法获得。产业链下游则主要为餐饮业、食品加工业以及家庭消费等。中国味精行业产业链如下图所示：
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