竹的幼芽，谓之笋，味冠素食。
01，笋 sun
从古时候起，人们对竹笋就有着特殊的偏爱：
苏东坡说“宁可食无肉，不可居无竹”
李渔称赞竹笋是“至鲜至美之物”“蔬食中第一品”
从冬天到夏天，冬有冬笋，春有春笋，夏有夏笋，而被誉为“春鲜第一味”的春笋最为懂事，一场春雨后，春笋又多又便宜，全民都能吃到，全民都能吃得起。
你知道吗？吃笋就是食补，是一种感受天地灵气、时光精髓的浪漫，也是对自然轮回的一份遵循和欣赏，是一道属于东方的美食文化风景。
白居易曾留下“且食勿踟蹰，南风吹作竹”的诗句，让人对食笋多了几分向往。
趁着正当季，踏青游玩，一起“上春山”去寻笋吧。
竹子的品种很多，但无论哪一种竹所生的笋子都是可以食用的。
这些形形色色的竹笋，粗细不一、长短不齐、颜色多样，有时连常年上山挖笋的山民也无法一一分辨清楚，干脆笼而统之地称作“小野笋”，遇到了，挖就是。
02，如何保存
漂水、保鲜、冷藏、抽真空
一场春雨，遍地笋芽，拔不完，挖不完；鲜笋只一季，吃完这季其他三季怎么办？委屈的不是没有笋，而是笋太多却不能一时吃完。
如果想让美味“长寿”一些怎么办？有不少妙招帮你一起保存。
先焯水：掰回家的笋子剥去外壳，剔除吃不动的“老桩”，洗干净。
笋与冷水一起下锅，大火烧开后根据笋子的个头大小再中小火煮10-20分钟，充分焯水。
大个些的笋子可以对半甚至分好几半切开，这样焯水更方便。
漂水：焯水后的笋子浸泡在冷水里，可以保鲜一个月左右，这种方法适用于稍短时期的保存。
切记：漂水的笋子得每天更换干净的清水，以保证笋子不变质。
漂水后的笋子还可以抽真空放保鲜储存，也可以根据需求冷藏储存，冷藏储存一年都不会坏的。
03，怎么吃？
山间竹笋，人间至味，谁能不爱。
煎、炒、炸、煲汤……笋子无所不能，列举一二。
油焖鲜笋
纯素的油焖鲜笋，鲜咸中带有一定的甜味，笋子甘甜、脆嫩、鲜爽。
笋片五花肉
五花肉煸炒出的油脂炒出来的香笋，特别脆嫩，又带有微微的辣味，辣味过后又是回甜。特别下饭，特别开胃。
04，吃笋不可贪
不过，竹笋鲜美，却不能贪食。
清代名医王士雄的《随息居饮食谱》中写到了吃笋之宜忌：“小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也。毛竹笋，味尤重……荤素皆宜，但能发病，诸病后、产后均忌之。”
竹笋再鲜美，也要懂得宜忌，身体比较寒凉之人，切不可贪。
凡事还需一分为二，食事如此，人事又何尝不是如此呢？
“无竹使人俗，无肉使人瘦”，春天必须有笋。
笋，夺笋啊！
你怎么看？